Bain-marie: soiuri și domeniu de aplicare

O sarcină destul de semnificativă în dezvoltarea domeniului alimentației publice în acest moment este mecanizarea și automatizarea acesteia. În zilele noastre, încălzitorii de alimente sunt o modalitate inovatoare de a menține o temperatură stabilă a alimentelor. Acestea sunt containere speciale cu un model rotunjit, dreptunghiular sau rotund, care sunt utilizate pe scară largă în afacerile restaurantelor și în locurile de catering, ca o componentă a benzii de distribuție. Există bain-marie cu profil mediu sau scăzut. Materialul de fabricație este cel mai adesea oțel inoxidabil sau aluminiu. Dispozitivul ajută la menținerea caldă a preformelor sau a alimentelor gata.

Există anumite criterii pentru clasificarea încălzitoarelor alimentare:

1. Locație: staționar (ca parte a unei linii de distribuție) și desktop (mobil).
2. Tipul de încălzire a dispozitivului: cu un arzător sau o lumânare (pentru uz casnic), electric și fără încălzire (căldura este menținută printr-un capac sigilat și vase duble).
3. Material de producție: marmură sau granit, ceramică și porțelan, metal.
4. Numărul de containere: unul sau mai multe.
5. Tipul capacului vasului de decongelare: complet detașabil (nu conferă o etanșare completă și, ca urmare, se răcește), sau se pliază înapoi (poate nu este foarte convenabil în absența spațiului pe masă).

Acest tip de echipament poate fi utilizat atât în ​​cazul recepțiilor grandioase, cât și a bufetelor. În orice caz, pe lângă aperitive, pe masă sunt servite preparate calde. Și sarcina principală a încălzitorilor de mâncare este menținerea temperaturii dorite, astfel încât vasul să nu se răcească și să fie servit în forma corespunzătoare..

Restaurante și cafenele folosesc adesea mai multe tipuri de bain-marie în același timp, în funcție de ce fel de mâncare este plasată în interior. Cea mai solicitată mâncare mai caldă pentru felurile secundare este rotundă, dreptunghiulară sau pătrată. Are disponibile recipiente pentru a introduce trei feluri de mâncare simultan.

Pentru a conserva supele, alegeți încălzitori de mâncare radical diferite. Dispozitivul este echipat cu o bază - un suport pentru a pune ghivece speciale pe el. Avantajul lor este absența unui fund gros și o varietate de forme. Supa bain-marie vă permite să mențineți o temperatură constantă în recipiente și cazane pentru o perioadă scurtă de timp, pentru a servi clientului mâncăruri proaspete, gustoase și calde. Bain-marie pentru primele cursuri poate fi utilizat fie ca echipament individual, fie ca parte a unei linii tehnologice.

Un grup separat este reprezentat de încălzitoarele alimentare pentru băuturi și sosuri.

Încălzitoarele principale sunt concepute pentru a menține o temperatură acceptabilă în mod constant pentru mâncăruri sau carne. În acest caz, regimul de temperatură este reglat manual și nu depășește 100 ° С. Dar chiar și la această temperatură, uscarea sau arderea produselor este exclusă. La urma urmei, aproape toți încălzitorii alimentari funcționează pe principiul unei băi de apă.

După cum vedeți, ușurința de utilizare, beneficiile practice și calitatea bună a mâncărurilor servite fac ca mâncarea să fie mai caldă în lumea modernă a cateringului (sau doar acasă) un instrument indispensabil. Sunt ușor de utilizat și necesită puțină întreținere. Ținând cont de caracteristicile multifacetate ale acestui produs, puteți alege cu ușurință încălzitorul alimentar potrivit pentru dvs. Drept urmare, veți primi fără îndoială, în schimb, o dispoziție bună și un apetit excelent al vizitatorilor sau gospodăriilor..