Tipuri și soiuri de muștar

Există o mulțime de soiuri și tipuri de muștar. Din acest motiv se numește familia curcubeului. Să încercăm să vorbim pe scurt despre cei mai cunoscuți și populari dintre ei..

ingrediente: muştar

Din varietatea disponibilă se distinge așa-numita muștar alb, deși culoarea sa este galben saturat. Practic nu este picant, cum se spune - „mănâncă chiar și cu o lingură”.

Gradul următor este sarpetian sau muștar maro. Este cel mai folosit și răspândit. Cel mai adesea se găsește pe ghișeele magazinelor din întreaga lume. Gustul unei astfel de muștar este mai piquant și, spre deosebire de alb, este mult mai ascuțit și mai aromat..

Și încă o varietate de muștar - negru. Nuanța de muștar în sine este roșu maro. Este cel mai ascuțit, trebuie să mănânci cu atenție. Este mai bine să nu încărcați stomacul obișnuit cu mâncarea picantă cu acest fel. Rețineți că muștarul negru, sau mai degrabă tortul său, este un îngrășământ excelent folosit în agricultură..

În gătit, multe musturi și sosuri diferite sunt făcute din muștar. Cel mai „rău” sau arzător, așa-numitul muștar „rus”. Dar „americane” și numeroase soiuri europene - mult mai moi și mai tandre.

Pentru cei care adoră să bâlbâie în bucătărie, gospodinele au creat multe rețete pentru a face muștar de casă. După ce l-ați pregătit acasă cu propriile mâini, puteți fi sigur de beneficii 100% și în absența impurităților dăunătoare. Când salvați muștar, nu uitați că îi este frică de lumina directă a soarelui și este mai bine să îl depozitați într-un borcan de sticlă întunecat și întotdeauna la rece. Praful de muștar uscat este păstrat în pungi tricotate.

Luați în considerare în detaliu tipurile de muștar existente și trecutul lor istoric. Care sunt avantajele lor și cum diferă.

Muștar negru (Brassica nigra Koch)

Se mai numește și muștar francez sau real. Această specie este cultivată pe câmpurile Franței și Italiei. Semințele de muștar franceze au un miros moderat, sunt folosite pentru a face celebrele soiuri de muștar de masă (muștar Dijon sau sos ravigot), care ocupă cea mai mare parte a contoarelor de muștar din toate țările lumii.

Muștar Sarepta (Brassica juncea Czern) - de origine rusă, este denumit și "muștar gri".

Rusia, Kazahstan, Ucraina, Caucaz, chiar Siberia și Orientul Îndepărtat sunt unele dintre principalele locuri ale cultivării sale. Planta nu este deosebit de capricioasă pentru sol și compoziția sa. După gustul său, este foarte aproape de negru. Cel mai adesea se găsește la vânzare sub formă de făină și cu cât este mai ușoară umbra, cu atât este mai bună calitatea acesteia..

Muștar alb (Brassica alba Boiss)

Deși se numește engleză, există suficiente câmpuri cu această varietate în Rusia și Ucraina. Lipsa sa de miros, la prepararea condimentelor și sosurilor, forțează utilizarea de condimente suplimentare. Deci, spre deosebire de soiurile anterioare, calitatea sa este mult mai scăzută. Este cultivat în principal pentru producerea uleiului de muștar..

mustar Dijon

Este popular de la începutul secolului al XVIII-lea. În Dijon (capitala Burgundiei), producătorii erau într-o rivalitate acerbă în căutarea unor condimente originale, gustoase: de la „lacrimi amare” până la cele mai ușoare, aproape dulci. Rețeta actuală pentru muștarul Dijon a fost inventată în 1850. Producătorul, compania "MaShe", își menține magazinul în Dijon, unde continuă să producă condimente cu gust exotic. Muștarul Dijon are un gust puternic și miros puternic, dar o textură uniformă delicată.

Muștar granular de la Moe - un oraș din Franța

Imediat, ceea ce te face să-i acorzi atenție este prezentarea ei non-standard. Astăzi, acasă, ca pe vremuri, se livrează în borcane mici de ceramică, cu capac de plută și sigiliu de ceară roșie. Această apariție îi conferă semnificație istorică și unicitate. În Franța, călugării au fost angajați în cultivarea muștarului, iar ei au fost cei care au făcut ajustări utile la rețetă. Anii de creare a acestui muștar din mai multe surse diferă, este foarte dificil să afirmi cine are dreptate. La fel ca în muștarul Dijon, aici se folosesc boabe de muștar brun Brassica juncea, dar procesul de gătire în sine are o diferență semnificativă. Când s-au scos semințele, cojile din muștar Dijon au fost aruncate și chiar acolo, cojile sunt utilizate ca ingredient integrant în produs. Semințele au fost înmuiate în alcool până la 13 grade (de obicei vermut), sărate și condimentate cu condimente. În continuare, a fost zdrobit și combinat cu coaja. Această muștar are un gust minunat și este mai moale, deși destul de picant. Aspectul său extraordinar atrage - structura granulară este evidențiată. Merge bine cu diverse feluri de mâncare, dar face o impresie specială cu carnea prăjită..

Astăzi, Canada este principalul exportator de semințe de muștar. Are o piață de vânzări bună în Europa centrală, deoarece cultivarea muștarului este foarte rară acolo..

Muștar dulce bavarez sau "Muștar pentru cârnați albi"

Germania este cunoscută de toată lumea drept locul de naștere al cârnaților bavarezi. Și faimoasa cârnață de vițel alb din Munchen - Weisswurst, a câștigat cu adevărat cunoscătorii de delicatese din carne și mezeluri. Lipsa muștarului este pur și simplu inacceptabilă aici! Muștar bavarez aduce un gust deosebit gustului său. De aceea, în Germania, și nu numai în Germania, se numește „muștar pentru un cârnat alb”.

Muștar de fructe (bollito misto)

Aceasta este o extraordinară, s-ar putea spune, o delicatesă specifică a orașului Cremona din Lombardia. Italienii sunt gurmanzi gurmande, iar bucătăria italiană este renumită printre numeroasele bucătării din lume. Ideea lor de a inventa o capodoperă culinară din fructe, îmbogățind-o cu muștar, a fost o surpriză și o încântare foarte plăcute. Parcurgând istoria „culinară” a Romei Antice, acordați atenție gustului particular „domnesc” acolo, la combinația de ingrediente incompatibile, la căutarea unui echilibru între acru și dulce. Muștarul de fructe este un exemplu viu, deși a apărut din motive mai „înțelegătoare”, când italienii în perioada înfometării au încercat să păstreze tot ceea ce a fost dăruit de natură pentru o perioadă mai lungă de timp. În acele secole, când zahărul era practic inaccesibil familiei obișnuite și era considerat un lux, fructele dulci (caise, pere, cireș) erau prelucrate cu must de struguri. Fructele au fost scoase din sirop și sosul a fost condimentat cu muștar și oțet. Mai departe, au fiert-o pe foc până a devenit un gem gros. Metoda de a face muștar de fructe s-a schimbat ușor în aceste zile. Fructul este inițial acoperit cu zahăr și apoi îmbuteliat într-un sirop fierbinte. Această muștar merge bine cu mâncărurile din carne, dar aroma vinului, combinată cu amabilitatea moderată a muștarului de fructe, este cea mai potrivită pentru numeroase varietăți de brânzeturi tari italiene..

Muștar Sichuan, Ya Choi sau Sichuan Legume murate - folosit și în bucătăria chineză. Soiurile din Asia de Sud-Est sunt foarte diferite de cele obișnuite. Specii de salată sunt cultivate aici, în care atât frunzele cât și tulpinile au voie să mănânce. În ciuda aspectului său nu atât de apetisant, muștarul Sichuan este unul dintre cele mai delicioase soiuri. Este cunoscut și pentru proprietățile medicinale, în special efectele pozitive asupra apetitului..

Tulpinile proaspete de muștar sunt sărate, acoperite cu pastă de chili și marinate într-un ulcior de pământ, înalt de 60 cm. Acest ulcior este realizat folosind o tehnică specială. Ar trebui să fie întreg și puteți extrage legume doar prin ruperea acesteia. Puteți găsi ya choi de vânzare în magazine chinezești sau magazine alimentare. Se vinde sub formă de păstăi (felii), închise ermetic. Clătiți excesul de chili înainte de utilizare. Muștarul Sichuan este un produs destul de sărat - acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se adaugă la salate.

Muștar chinezesc (Brassica juncea) - Acest soi are tulpini de culoare maro deschis și frunze moi de culoare verde închis. În cantoneză, ea se numește gaychoi sau gay slow. La fel ca muștarul Sichuan, nu arată foarte atractiv, dar în gătit, principalul lucru nu este să te uiți, ci să încerci. Muștarul chinezesc are un gust dur, sărat-dulce, cu un gust amar după amintire de muștar de salată. Brassica juncea are două subspecii: dulce și sărat. Dar, în ciuda numelui „dulce”, sunt amândoi sărați. Doar cel de-al doilea, care este „sărat”, este atât de saturat de sare, încât cristalele sunt vizibile. De vânzare, sunt ambalate în pungi de plastic. Înainte de a-l folosi, asigurați-vă că clătiți-l eliminând excesul de sare. Apoi, se recomandă aburirea timp de aproximativ 10 minute, după ce anterior l-am tăiat subțire. Ca toate condimentele, muștarul chinezesc este foarte armonios cu carnea de porc sau păsările de curte..

Care muștar este mai bun

Mergând la magazin pentru a face cumpărături, toată lumea trebuie să înțeleagă mai întâi ce trebuie cumpărat. Atunci când alegeți acest produs sau acela, trebuie să citiți cu atenție compoziția și datele de expirare. Deci, care muștar să cumpere? Care muștar are un gust mai bun? Luați în considerare nu producătorii, ci două metode principale de producție.

Primul este muștar din boabe. Este considerat mai util.

A doua este fabricată din pulbere de muștar. Este mai arzător, dar nu mulțumește mirosul, cel mai adesea nu are o aromă plăcută. Problema cu muștarul praf este că producătorii economisesc la asta. La presarea boabelor, se eliberează ulei, care se solicită separat, iar din restul tortului se prepară o pulbere, care a fost folosită de mult timp ca un condiment important pentru păstrarea cărnii și a altor produse proaspete mult timp. Pentru a pregăti condimentul cu muștar, la această pulbere se adaugă uleiuri mai ieftine (soia sau floarea soarelui). În producția modernă, din păcate, cu greu puteți găsi produse fără adăugarea de stabilizatori, coloranți și muștar nu face excepție. În compoziția sa, coloranții sunt deosebit de atenți. Prin urmare, cumpărați soiuri în care turmericul dă muștarului o strălucire frumoasă. Merită să fiți atenți la oțetul conținut în compoziția sa. Mai bine să cumperi unul care folosește mere sau vin.