Mașini de enrobing: principiul funcționării

V-am spus deja despre bain-marie, care sunt utilizate pentru temperarea ciocolatei la producția de cofetărie, subiectul publicației de astăzi este mașini de înrobit.

În linia de sortiment a fiecărei cofetării, puteți găsi produse vitrate, poate fi dulciuri, turtă, prăjituri etc. O mașină de înrobire este utilizată pentru a aplica un strat subțire de glazură sau ciocolată pe suprafața acestor produse. Trebuie menționat imediat că această unitate se distinge printr-un design destul de complex, care conține mai multe mecanisme. Deci, de exemplu, aceasta este o bandă metalică specială din oțel inoxidabil de înaltă rezistență. Produsele sunt plasate pe ea, apoi prelucrate din pompe cu glazură.
Acoperirea dulce este temperată electronic folosind un sistem de circulație turbo-aer încorporat în unitate. Acest lucru vă permite să obțineți efectul unei suprafețe lucioase a produsului. Pentru a menține temperatura masei la nivelul dorit, se utilizează un termostat digital cu divizare zecimală.
îmbrăcare dispozitivul din cadrul procesului tehnologic este capabil să schimbe grosimea stratului de glazură, pentru a oferi o acoperire completă a produsului. O astfel de mașină este de asemenea capabilă să regleze fluxul de aer, cu ajutorul căruia se îndepărtează excesul de acoperire la marginile produselor de cofetărie, precum și de sus și de dedesubt. În dispozitiv este montat un ventilator special, cu ajutorul căruia puteți modifica direcția fluxului de aer și intensitatea acestuia.
După prelucrare, dulciurile sau prăjiturile sunt plasate într-un tunel de răcire, a cărui lungime este de 6,5 m. În tunel, produsele sunt păstrate pentru a accelera setarea stratului de glazură. După ce produsul s-a răcit complet, acesta poate fi acoperit cu un decor suplimentar comestibil sau glazură multicoloră - la discreția producătorului.
Pentru a face lucrările de reparație mai ușoare, un astfel de echipament este echipat cu o cadă detașabilă care poate fi scoasă ușor.
Află mai multe despre, cum să alegeți tigăile din aluminiu, vin la îndemână în orice bucătărie.