Cum se prepară produse de patiserie puf acasă cu o rețetă

Gospodinele bune se străduiesc să-și umple locuința cu confort. Doar aroma de produse de patiserie delicioase vă poate face casa confortabilă. Există tone de feluri de mâncare grozave, multe dintre ele având la bază produse de patiserie cu puf. Acasă, rețetele cu el permit, fără a deranja prea mult, să obțineți o varietate de bunătăți coapte - atât dulci, cât și savuroase.

Produse de patiserie cu puf

În ritmul modern al vieții, puțini oameni își pot permite să petreacă mult timp în bucătărie. Prin urmare, bucătarii de patiserie de casă sunt interesați de rețeta de patiserie cu puf instant. Acest produs este baza pentru diverse feluri de mâncare.

Puteți face următoarele tratări din produse de patiserie puff:

• Tortul Napoleon ";
• plăcintă deschisă și umplută în interior;
• pizza;
• bufe;
• rola;
• covrigi;
• Samsa;
• pasties;
• cornuri.

Gazda își alege rețeta preferată, care se poate baza pe drojdie, bere, brânză de căsuță, apă sau lapte. Fiecare dintre aceste produse adaugă condiment la aluat, îl face special..

Reteta clasica

Bucătarii au decis să folosească drojdia în secolul trecut. Acest produs a făcut posibilă obținerea de produse coapte delicioase și pufoase. Dacă a fost respectată tehnologia de gătit, aluatul a crescut în dimensiuni, ceea ce a făcut posibilă economisirea produselor fără a compromite gustul și calitatea.

Setul clasic de produse pentru patiserie cu puf este următorul:

• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• drojdie uscată - 7 g;
• lapte - 250 ml;
• făină - 0,5 kg;
• unt - 200 g.

Dacă trebuie să obțineți mai multe produse de patiserie simplă acasă, atunci va trebui să dublați sau să tripleți setul de produse. Tehnologia pentru prepararea acestui tip de aluat constă în respectarea următoarei secvențe de operații:

• cantitatea specificată de făină trebuie cernută de două ori printr-o sită (acest lucru va scăpa de resturile posibile și va îmbogăți produsul cu oxigen);
• zahăr se adaugă în făină (cantitatea de nisip va depinde de umplutura folosită);
• diluați drojdia în lapte cald și adăugați acolo 50 g de unt;
• după 30 de minute, făina și zahărul se adaugă treptat în lapte și aluatul se frământă;
• masa rezultată se păstrează la frigider timp de 60 de minute;
• 150 g de unt se pun în folie de agățare și se rulează într-un strat dreptunghiular;
• aluatul este împărțit în două părți, rulat în două straturi;
• întindeți untul între straturi, formați un plic și rulați-l;
• plierea stratului sub formă de plic și rularea ulterioară se repetă de 5 ori;
• grosimea stratului nu trebuie să depășească 1 cm.

Baza pentru croissantele

Cei cu un dinte dulce apreciau delicatetea austriacă - croissantele. Bucătarii cu patiserie experimentați oferă sfaturi valoroase începătorilor, răspunzându-le întrebărilor despre cum să pregătească rapid patiseria cu puf pentru acest fel de mâncare.

Secretul este de a crește volumul de lapte și unt de până la o dată și jumătate (1,5 cani de lapte și 300 g de unt) în timpul pregătirii aluatului clasic. În același timp, se recomandă amestecarea cu un mixer și creșterea numărului de pliere și desfășurare a plicurilor (de cel puțin 8 ori). Apoi, ar trebui să alegeți metoda de pliere a croissantului și să decideți umplutura preferată (ciocolată, gem, lapte condensat fiert etc.).

O altă rețetă de patiserie cu puf instant este demnă de atenție. O noutate în lumea cofetarilor este masa cu mai multe straturi de ciocolată.

Tehnologia de preparare a bazei de ciocolată este aceeași ca pentru rețeta clasică, dar în prima etapă, în care se adaugă zahăr în făină, se introduce suplimentar pulbere de cacao închisă. Masa finită va dobândi nu numai o culoare închisă, ci și un gust apetisant al delicatesei iubite de mulți. Dar merită să ne amintim că un astfel de produs este potrivit numai pentru deserturi cu umpluturi dulci..

Gătit fără drojdie

Rețeta pentru prepararea patiserie cu puf acasă este atât de extinsă încât vă permite să nu introduceți drojdia în compoziția sa. Această opțiune accelerează semnificativ procesul de gătit fără a-și pierde gustul..

Pentru metoda expresă veți avea nevoie de:

• 0,6 kg făină;
• 250 ml apă;
• ou de pui - 1 buc .;
• 250 g unt;
• ceva sare și acid citric.

Se amestecă făina cernută cu sarea. Încingeți uleiul într-un recipient și adăugați apă, acid citric și ouă. Knead. Secretul este să amestecați rapid fără a lăsa uleiul să se topească. Nu este nevoie să frământați masa mult timp, altfel produsul finit se va dovedi greu

ei, fără golurile caracteristice acestui test.

Masa finalizată se pune la frigider timp de 60 de minute. După prelucrarea la rece, baza stratificată poate fi folosită pentru confecționarea bagelelor, pufurilor și rulourilor franceze.

Produs pe bază de bere

Bucătarii inteligenți și bucătarii de patiserie și-au completat mult timp mâncărurile cu diverse băuturi intoxicante. Aluatul pentru „Napoleon” nu face excepție, care poate include bere. Această rețetă de patiserie cu puf acasă este foarte simplă, pe baza unei astfel de baze fără drojdie, se obține un produs nou. Ar trebui să înlocuiți apa doar cu bere ușoară.

Nu vă faceți griji că un astfel de produs va avea gust sau aromă dintr-o băutură cretă. În timpul tratamentului termic, vaporii de alcool se vor evapora, iar coacerea va deveni complet sigură..

Reteta de otet

Unele gospodine consideră că este recomandabil să adăugați oțet de masă la aluat, ceea ce face ca produsul să fie mai bun (creșterea și friabilitatea crește). Veți avea nevoie de: făină de grâu, unt de înaltă calitate (72% grăsime), un ou, apă, sare, oțet.

Într-un pahar, bateți 1 ou pre-răcit cu puțină sare și 1 lingură. o lingură de oțet. Se adaugă 150 ml de apă extrem de rece în conținut, se amestecă cu o furculiță și se trimite la frigider pentru 60 de minute.

Pentru a frământa masa vei avea nevoie de:

• amestec de ouă refrigerate;
• 570 g făină cernută;
• 400 g unt (tocat cu un cuțit).

Trebuie să frământați aluatul cu mișcări clare și rapide., nepermițând uleiul să se topească sub mâinile calde. Pentru a îmbunătăți proprietățile, masa trebuie trimisă la frigider pentru câteva ore..

În ciuda faptului că istoria apariției unui produs puf datează din secolul al XVII-lea, este încă relevantă și este la cerere stabilă în rândul cofetarilor profesioniști, brutarilor amatori și gospodinelor..