Sirop de artar de casa - reteta

Ne-am obișnuit cu faptul că siropul de arțar este produs doar în Canada, dar acest lucru este puțin diferit. Pe banda de mijloc și chiar în latitudinile sudice, crește arbori de arțar, care sunt potriviți pentru recoltarea puilor. Dificultatea este doar la timp pentru a colecta sucul. La urma urmei, mișcarea sa activă în arțar, când este posibil să colecteze seva și să nu dăuneze copacului este mult mai scurtă decât cea a mesteacănului.

ingrediente: sucul de artar
Ora pentru marcaj: Primăvară, Iarnă

„Arțarul cu zahăr” crește în Canada, care este utilizat în principal pentru producerea siropului, dar și sirop destul de bun se obține din arțar roșu, negru și holly.

Concentrația de zahăr din seva de arțar este de la 4% la 6%, iar 40 litri de seva sunt suficiente pentru a obține 1 litru de sirop de arțar. Sucul de arțar începe să fermenteze destul de repede, astfel încât să îl puteți colecta și păstra la frigider înainte de a fierbe nu mai mult de o săptămână.

Sapca de artar se evapora in acelasi mod ca si seva de mesteacan (vezi. făcând sirop de mesteacăn). Sucul este filtrat, turnat într-o cratiță largă și începe fierberea.

O cantitate uriașă de apă se evaporă, astfel încât siropul este cel mai adesea gătit pe stradă sau într-o bucătărie echipată cu o hota bună. Siropul de arțar gătește mult mai repede decât siropul de mesteacăn și, în niciun caz, nu trebuie să lăsați sucul fiert pe aragaz nesupravegheat.

Când gătiți sirop de arțar în exterior, verificați pregătirea după cum urmează:

Un pic de sirop se toarnă pe o masă cu zăpadă și se înfășoară pe un băț.

Dacă siropul răcit în frig devine „caramel”, atunci este gata și evaporarea poate fi oprită.

După încheierea gătitului, siropul trebuie filtrat prin tifon pliat în mai multe straturi pentru a scăpa de fulgii care se formează în timpul procesului de gătit. Și cel mai bine este să faceți acest lucru atunci când siropul este încă fierbinte. Când se răcește, siropul de arțar devine foarte gros și nu poate fi scurs..

Totuși, nu trebuie să fierbeți siropul de arțar pentru caramel. Când gătiți, concentrați-vă pe culoarea siropului, cu cât este mai întunecat, cu atât produsul finit va fi mai gros.

Este convenabil să depozitați siropul în sticle cu dopuri de fixare. Într-un loc răcoros, acest sirop va rămâne cel puțin până în sezonul viitor..

Cum se face sirop de arțar, urmăriți videoclipul: