Cum să faci vin delicios acasă

Vinul de casă este întotdeauna mai gustos și mai aromat decât băuturile cumpărate. Desigur, dacă faceți vin acasă corect, ținând cont de toate subtilitățile de preparare. Fiecare vinificator are propriile sale secrete pentru a face această băutură divină, dar rețeta clasică pentru vin de struguri este luată întotdeauna ca bază..

Pregătirea veselei și instrumentelor

Când faceți vin de casă, nu folosiți ustensile metalice. Pentru aceasta, sunt mai potrivite containerele din sticlă, lemn sau cel puțin plastic. În plus, este necesar să clătiți bine vasele folosind detergenți neutri, cum ar fi sodă. După aceasta, recipientele sunt uscate.

Dacă acestea sunt recipiente din lemn, trebuie mai întâi fumigate cu sulf. Dar cel mai bine este să folosiți sticle mari de sticlă, ele sunt mult mai convenabile. Le puteți cumpăra la orice magazin de hardware.

De asemenea, atunci când faceți o băutură de vin de casă, veți avea nevoie de alte instrumente, cum ar fi o mașină de tocat și o lingură mare. Aceste articole nu trebuie să fie, de asemenea, metalice. De asemenea, vor trebui spălate și uscate bine. Dacă se folosește o mașină de tocat carne sau storcător pentru a zdrobi strugurii, trebuie să vă asigurați că toate piesele metalice din ele sunt realizate din oțel inoxidabil. Aceasta este una dintre principalele condiții pentru a face un vin delicios de casă..

Colectarea și prelucrarea strugurilor

Puteți face vin acasă numai din fructe de pădure coapte, puteți folosi și fructe ușor supraîncărcate. Colectarea în sine se efectuează pe vreme senină și în niciun caz după ploaie. Cert este că strugurii conțin drojdie naturală, ceea ce oferă fermentația necesară pentru băutură.. Când colectați fructe, trebuie să luați în considerare:

• Când colectați, trebuie să scăpați imediat de fructe de pădure, crenguțe și frunze stricate.
• Nu se recomandă spălarea fructelor recoltate. Apa strică gustul strugurilor și va îndepărta drojdia din ele.
• Boabele trebuie culese chiar înainte de gătit, nu trebuie să stea mai mult de două zile, nu puteți face vin de casă din astfel de fructe.
• Nu folosiți fructe de pădure din pământ, deoarece gustul băuturii finite va fi pământesc.

De asemenea, vinul poate fi obținut din fructe de pădure înghețate, dar acestea trebuie dezghețate în prealabil. Și drojdia va trebui adăugată la o astfel de băutură, deoarece drojdia naturală nu se păstrează după îngheț. Dar totuși, este corect să faceți vin de casă din fructe de pădure proaspete..

Procesul de gătit

Pentru a face o băutură de calitate, trebuie să urmați rețeta. Orice abatere va schimba gustul vinului viitor. În prima etapă, este necesar să se pregătească pulpa, din care va fi preparat efectiv vinul de struguri..

Vezi și: Rețetă pentru a face hrean acasă

Pulpă fermentată

Mai întâi trebuie să frământați fructele de pădure, puteți face acest lucru cu un concasor din lemn sau cu mâinile, deoarece este mai convenabil pentru dvs. După aceea, sunt transferați într-un recipient pregătit în prealabil și acoperite cu tifon sau material vinic, dar numai 2/3. Instalați un recipient într-o cameră în care regimul de temperatură variază de la 18 la 23 de grade. Temperatura mai ridicată va provoca fermentarea rapidă, ceea ce va transforma în cele din urmă pulpa în oțet. Dacă, dimpotrivă, temperatura este mai scăzută, atunci procesul de fermentare va fi prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

După câteva zile, va apărea fermentația, iar mustul, adică vinul de struguri tânăr, va fi separat de pulpa de struguri. Este foarte important să agitați pulpa în mod regulat în acest stadiu. Cel mai bine este să se agite de două ori pe zi, altfel pur și simplu se va transforma acru, iar gustul băuturii va fi stricat.

Vezi și: Rețete delicioase pentru prepararea compotului de mere de casă

Obținerea de suc pur

După aproximativ trei zile, pulpa va începe să se ușureze și va emana un miros ușor acrisor și va emite un șuier liniștit. Aceasta indică faptul că fermentația are succes și sucul poate fi stors din pulpă. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați un strat de coajă de struguri de la suprafață și să îl transferați într-un recipient separat. După aceea, cu ajutorul mâinilor, stoarceți-l bine.

Tot sucul rezultat, care a fost stors din pulpă și scurs din sediment, trebuie să fie bine filtrat, puteți face acest lucru cu tifon, turnându-l de mai multe ori de la un recipient la altul. Această procedură va elimina toate particulele mici de fructe de padure, precum și va satura sucul în sine cu oxigen, iar acest lucru va contribui la funcționarea normală a drojdiei..

Apoi, tot sucul stors este turnat într-un recipient nou, acesta trebuie umplut doar la 70% din volumul total. Dacă nu există mult suc, atunci se vor face borcane obișnuite de trei litri..

Pentru a preveni îmbibarea băuturii, este necesar să se limiteze accesul la oxigen, dar în așa fel încât dioxidul de carbon să poată scăpa de vin. Pentru aceasta, se folosește un sigiliu special de apă. Puteți lua un produs finit care este vândut în magazine specializate. Acest dispozitiv arată ca un capac normal cu un tub instalat pe el..

Puteți, de asemenea, să luați o mănușă medicală și să vă înțepați unul dintre degete cu un ac. Efectul va fi același ca pentru un sigiliu de apă. De fapt, designul sigiliului de apă în sine nu este atât de important, așa că puteți utiliza orice opțiune. Ei trebuie să acopere gâtul unei conserve de vin viitoare.

Regimul de temperatură

După instalarea sigiliului de apă pe container, acesta trebuie îndepărtat într-o cameră cu regimul de temperatură necesar. Pentru fiecare vin are propriul său:

• pentru roșu - 22-28 grade;
• pentru alb - 16-22 grade.

Vedeți și: A face vin din viburnum acasă

În aceeași etapă, se adaugă zahăr, puterea băuturii va depinde de cantitate. Se adaugă zahăr după gust, pentru vinul semi-dulce, se păstrează proporții de 1: 6, pentru soiurile dulci - 1: 4, dar pentru vinul uscat - 1: 8. Înainte de a adăuga zahăr, trebuie mai întâi să scurgeți puțin must, apoi să îl încălziți ușor și să adăugați nisip. Se amestecă bine, astfel încât zahărul să fie dizolvat complet și se toarnă înapoi în recipientul comun.

Sigilarea și sterilizarea produsului

Dacă capcana mirosului încetează să mai buleze sau dacă mănușa de cauciuc este complet dezumflată, iar în partea de jos apare un sediment desfăcut, aceasta înseamnă că este timpul să eliminați sedimentul. Pentru a face acest lucru, turnați vinul într-o sticlă nouă. Dacă nu se va face acest lucru, ciupercile moarte vor oferi băuturii un gust amar și un miros neplăcut..

Cu aproximativ două zile înainte de revărsare, este necesar să instalați recipientul cu mustul pe o altitudine, acesta poate fi un raft sau o bancă. După ce sedimentul a revenit în fund, puteți scurge vinul. Acest lucru se realizează cu un tub sau furtun, dar astfel încât capătul, care se află în recipient, nu atinge sedimentul, ci este deasupra acestuia la o distanță de 2-3 centimetri. După revărsare, sigiliul de apă este pus din nou pe sticlă.

Acum trebuie să îndepărtați recipientul într-un loc întunecos și rece, unde mustul va ajunge timp de 2-3 luni. Mai mult, o dată pe lună este necesar să îndepărtați sedimentul din vinul tânăr, adică să-l turnați într-un recipient curat..

Imediat ce procesul de fermentare este finalizat, vinul este turnat în sticle, rulat strâns și pus la loc într-un loc uscat și rece. Vinul este considerat gata, puteți invita oaspeții să guste băutura îmbogățită aromată.