O rețetă simplă pentru vin de struguri isabella de casă

• Timpul de pregătire:

conținut

• Aparate pentru fabricarea vinului
• Metru de zahăr
• Capcana mirosului
• Epocă
• O rețetă simplă pentru vin de casă fără adăugare de apă
• Cum se face vinul fortificat isabella
• Complexitate:Pentru un începător

A face vin de casă este un proces distractiv care necesită răbdare, timp și respectare strictă a instrucțiunilor pas cu pas. Vinul se face acasă din fructe de pădure, fructe și diferite soiuri de struguri. Cea mai obișnuită varietate de struguri pentru vin este Isabella, care vinificatorii de acasă valorează pentru accesibilitatea sa, iar vinul din acest soi pentru gustul său excelent. O rețetă simplă pentru vinul de struguri Isabella acasă va ajuta la crearea unei băuturi rafinate, care va fi apreciată de cunoscători și iubitori de vin.

Aparate pentru fabricarea vinului

Tehnologia de producere a vinului va fi simplificată dacă cumpărați dispozitive ieftine cu care puteți determina densitatea zahărului în soluție și asigurați o fermentare adecvată..

Metru de zahăr

Cunoscând densitatea solidelor conținând zahăr în soluție, este posibil să influențeze puterea finală a vinului. Cum se pot face diferite tipuri de vin pe bază de conținut de zahăr și alcool? Acest lucru va ajuta un dispozitiv simplu și ieftin „Sacarometru”, care nu numai că va determina densitatea inițială, ci și cea finală când procesul de fermentare va fi încheiat și băutura este gata..

Capcana mirosului

O etanșare hidraulică sau o garnitură de apă este instalată în partea superioară a recipientului de mash, asigură eliminarea dioxidului de carbon format în timpul fermentației mustului și previne pătrunderea oxigenului, care începe formarea acidului acetic și duce la acidifierea vinului. Cu un astfel de dispozitiv, vinul nu se va transforma niciodată în oțet de vin..

Epocă

Strugurii coapte pentru producerea vinului se recoltează pe vreme caldă și uscată, astfel încât să rămână o floare la suprafața fructelor, care conține drojdie naturală care ia parte la procesul de fermentare. Dacă fructele sunt murdare, ștergeți-l ușor cu prosoape de hârtie. Strugurii sunt sortați, îndepărtând necoapte, putrezit și uscat și separate de crengi. Bucatele de vin sunt confecționate din metal cu un strat de email, sticlă, plastic alimentar sau lemn.

Sfaturi: prepararea vinului la faza inițială se realizează în ustensile cu un strat de smalț, fără chipsuri și defecte de acoperire. Pentru o fermentare ulterioară, se potrivesc mai bine sticlele de sticlă cu volume mari cu gâtul îngust, pe care este convenabil să se plaseze un sigiliu de apă, iar transparența recipientului vă va permite să observați procesul de fermentare.

O rețetă simplă pentru vin de casă fără adăugare de apă

Cel mai simplu mod de a face vin este fără a adăuga apă și cu o cantitate minimă de zahăr. Conform rețetei, se obține un vin de masă uscat (tărie de la 8 până la 12% vol.) Cu note luminoase de fructe de pădure, care sunt dezvăluite complet în timpul păstrării.

ingrediente:

• Struguri Isabella - 15 kg;
• Zahar granulat - 50 g la 1 litru de must;
• Pentru clarificare bentonită - 2 linguri.

Sfat! Pentru a împiedica fructele de pădure să vă peteze pielea, folosiți mănuși de cauciuc. 

Mod de preparare:

1. Frământați cu atenție strugurii pregătiți cu mâinile sau cu o zdrobită de lemn într-un recipient emailat. Nu stricăm semințele fructelor, altfel ele vor adăuga amărăciune băuturii.
2. Sucul degajat se verifică cu zahărul pentru conținutul de zahăr și, dacă prezintă 21-22%, vinul roșu poate fi preparat cu o cantitate mică de zahăr granulat.
3. Acoperiți recipientul cu fructe de pădure și suc cu tifon în mai multe straturi, acoperiți cu un capac și lăsați-l la cald timp de 6 zile, în fiecare zi boabele fermentate sunt bine amestecate cu o lingură sau un băț lung din lemn.
4. După 6 zile, filtrați amestecul de boabe zdrobite (pulpa) prin cheesecloth și strecurați bine. Turnați sucul de struguri fermentat (must) într-o sticlă bine spălată cu un volum de 20 de litri. Asigurați-vă că lăsați spațiul liber din gât, deoarece procesul de fermentare va continua. Verificăm mustul de zahăr, în acest stadiu densitatea este de 17-18%.
5. Punem sticla sub o garnitură de apă și o lăsăm la temperatura camerei 8-9 zile într-un loc întunecat sau înfășurăm sticla cu o cârpă.
6. După 8-9 zile, scurgeți cu atenție vinul în recipiente mici folosind un sifon sau un furtun alimentar, lăsând un sediment în partea de jos. Măsurăm vinul și adăugăm zahărul granulat. Adăugați 50 de grame de zahăr la 1 litru de must. Cantitatea totală de zahăr este de aproximativ 500 g, adăugați-l într-unul dintre recipiente și amestecați bine. Proporții corecte vor face ca vinul să aibă cel mai bun gust.
7. Conform unei rețete atât de simple din struguri Isabella, puteți face vin semisweet de casă: pentru aceasta, creștem porția de zahăr la 100 de grame la 1 litru de must.
8. Turnați mustul cu zahăr în sticla spălată, puneți sigiliul de apă și lăsați-l să fermenteze din nou la temperatura camerei timp de 30 de zile.
9. După 30 de zile, scurgeți vinul, lăsând un sediment dens în partea de jos a sticlei. Spălăm recipientele de sticlă cu apă rece și turnăm vinul înapoi. În această etapă, gustăm vinul, băutura este încă tulbure, cu un miros și gust plăcut.
10. Lăsăm vinul la temperatura camerei sub o garnitură de apă pentru încă 1,5 săptămâni. Apoi îl eliberam de al treilea sediment. Băutura devine mai clară în acest stadiu..
11. Pentru a nu scurge vinul de 7-8 ori, acesta este curățat cu bentonită (material argilat natural). Turnați 2 linguri de substanță cu o cantitate mică de apă și frământați amestecul în consistență similară cu smântâna. Turnați vinul de struguri într-o sticlă curată și adăugați bentonita diluată. Se amestecă foarte bine vinul de 3-4 ori în 24 de ore și se lasă sub o garnitură de apă până când se clarifică complet și se eliberează sedimentul încă 7-10 zile.
12. După 10 zile, turnăm vin de casă în borcane sau sticle sterilizate, închidem borcanele cu capace, sticlele cu plute și lăsăm să se coacă la o temperatură de 10-12 ° C timp de 3 săptămâni. Densitatea zahărului din vinul uscat finit nu va depăși 0,5%. Stocăm sticlele pe orizontală.

Sfat! Sigiliul hidraulic poate fi înlocuit cu o mănușă medicală din cauciuc. O puncție se face pe unul dintre degete cu un ac și bine fixat cu benzi elastice pe gâtul sticlei.

Din 15 kg de struguri Isabella acasă se obțin în medie aproximativ 9 litri de vin.

Volumul vinului finit depinde de cât de bine au fost zdrobite boabele în etapa 1 și de cât de bine a fost stoarsă pulpa în etapa 4. A face 1 litru de vin fără a adăuga apă va necesita 1,7 kg de struguri.

Densitatea zahărului din suc va depinde de ce soi de struguri să folosească, dacă conținutul atinge 25%, atunci vinul semisweet este obținut dintr-un astfel de must fără zahăr adăugat (densitatea zahărului în băutura finită este de 3-8%). Dacă densitatea zahărului din suc este mai mică de 15%, atunci rețeta include mai mult zahăr (pentru 1 litru 150 g). Întreaga cantitate de zahăr nu este adăugată imediat, deoarece procesul de fermentare se poate opri. La etapa a 6-a, 1/3 parte și următoarele 2 părți adorm cu un interval de 5 zile.

Cum se face vinul fortificat Isabella

Pentru a prepara vinul fortificat pentru 15 kg de fructe de pădure, aveți nevoie de 1,8 kg de zahăr granulat, pe care îl împărțim în 3 părți și adăugăm în porții la etapa 6. Pentru a crește puterea la a 11-a etapă, înainte de a turna vinul în sticle, se toarnă 1 litru de alcool și se amestecă bine. Infuzăm vin îmbuteliat timp de 30 de zile și gustăm.

Cu ajutorul unei rețete simple acasă, puteți face un vin minunat din struguri Isabella în orice volum. Numărați doar randamentul de la 1 kg de fructe de pădure și, cu puțină experiență, puteți face orice tip de băutură: uscată, semi-dulce sau fortificată.