O rețetă simplă pentru vin de struguri acasă

Fiecare vinificator are propria rețetă simplă de vin de struguri. Nu este dificil să-l gătești acasă. Este suficient să culegeți corect strugurii și să insistați pe el. Dar gustul și aroma unei băuturi de vin vor fi apreciate chiar și de gurmanzii adevărați. În același timp, atunci când creați vin, puteți lua orice struguri disponibili în grădină..

Selectarea și prepararea strugurilor

Pentru a face vin de casă din struguri, puteți utiliza absolut orice soi sau puteți face o băutură la care puteți adăuga mai multe soiuri de struguri simultan. Acest lucru va îmbunătăți calitatea și va oferi băuturii un gust și aromă originală..

Dar cel mai adesea, vinificația folosește soiuri precum:

• Prietenie;
• Stepnyak;
• Picătură de rouă;
• Saperavi;
• Festival;
• Lydia.

Acest lucru se datorează conținutului crescut de zahăr din fructele lor, ceea ce face ca vinul să bea cel mai plăcut și mai gustos..

Cel mai bine este să alegeți fructe de pădure la mijlocul lunii septembrie. Mai mult, acest lucru ar trebui să fie făcut pe vreme senină. Este indicat să nu plouă câteva zile înainte de recoltare. Cert este că drojdiile se formează pe boabe, care sunt necesare pentru fermentarea băuturii, iar ploaia le spală. Nu trebuie să recoltați din pământ, acest lucru va strica gustul băuturii de vin, îi va da un gust pământesc.

După colectarea boabelor, trebuie să le sortați cu atenție. Îndepărtați toate fructele supraîncărcate, putrezite și răsfățate, precum și îndepărtați frunzele și crengutele plantei. Apoi, trebuie să lăsați strugurii să se coacă la soare timp de 2-3 ore, acest lucru va oferi fructelor un gust mai luminos. Dar nu puteți păstra fructe de pădure mult timp..

În plus, este interzisă spălarea fructelor, aceasta va îndepărta și drojdia naturală necesară pentru a face vin din struguri acasă. Dacă boabele de struguri sunt foarte murdare, le puteți șterge cu o cârpă uscată.

Vezi și: Rețete pentru prepararea cidrului de mere acasă

Prelucrarea boabelor

Fructele decojite trebuie introduse într-un recipient pregătit. Recipientul în care va fermenta sucul nu trebuie să fie metalic, cel mai bine este să folosiți un recipient din lemn, sticlă sau email. Recipientele sunt umplute cu fructe de pădure cu aproximativ 70%. În timpul fermentației, va apărea spumă, iar viitorul vin va „pur și simplu fugi”. Apoi, trebuie să zdrobiți bine fructele de struguri, puteți face acest lucru cu mâinile sau folosind un ciocan special din lemn.

Trebuie adăugat că cele mai simple rețete de vin de struguri de casă sunt făcute din sucul obținut prin gravitație. Adică atunci când sucul este eliberat în mod natural, din încărcarea propriilor ciorchini. Dar acest lucru este potrivit numai atunci când se fabrică cantități mari de vin..

În continuare, trebuie să acoperiți fructele zdrobite și sucul eliberat din ele cu tifon și să le puneți într-o cameră caldă, în care lumina solară să nu pătrundă. Rezistați pulpa rezultată aproximativ 3-4 zile. În acest caz, este necesar să se agite periodic amestecul de struguri. Dacă nu se face acest lucru, atunci sucul poate pur și simplu să devină acru, respectiv, nu va funcționa pentru a face vin din struguri.

Fermentare activă

Producția pas cu pas a vinului de calitate include separarea corectă a pulpei de sucul de struguri. La început, trebuie să colectați cu atenție pulpa și să filtrați sucul rămas, în plus, trebuie să faceți acest lucru de mai multe ori. În timpul filtrării, lichidul este saturat suplimentar cu oxigen.

Acum sucul obținut și filtrat este turnat într-un recipient de sticlă, care trebuie din nou pus într-un loc întunecat și cald. În acest caz, containerul este din nou umplut doar 2/3. O garnitură de apă este instalată pe gât pentru a limita accesul aerului la vin. Puteți face singur un astfel de dispozitiv. În capacul recipientului se face o mică gaură în care se introduce un tub subțire. Capătul liber al tubului este plasat într-un pahar cu apă.

Acasă, este adesea folosită o mănușă medicală obișnuită, care este pusă pe gâtul sticlei. După aceea, o puncție se face într-unul dintre degete folosind un ac de cusut.

Vezi și: Rețete delicioase pentru prepararea compotului de mere de casă

Regimul de temperatură la care începe fermentarea activă ar trebui să varieze de la 21 la 28 de grade. În același timp, vinurile albe de casă sunt păstrate cel mai bine într-o cameră cu o temperatură de + 17-22 grade. Dar nu permiteți scăderea temperaturii, deoarece fermentația se poate opri pur și simplu. Nu ar trebui să permiteți schimbări bruște, acest lucru va avea, de asemenea, un efect rău asupra fermentării vinului. În plus, recipientul este îndepărtat de lumina soarelui, în mod ideal, acoperi sticlele de vin cu o cârpă groasă și întunecată.

Adăugarea zahărului

Cu cât este mai mult zahăr în vin, cu atât devine mai puternic. Dacă o băutură de vin este făcută fără zahăr granulat, atunci, în medie, puterea sa va fi de aproximativ 10 grade. Puterea medie a unui vin clasic de casă cu zahăr adăugat este de aproximativ 14 grade. Dacă forța băuturii se face mai mult, atunci ciuperca drojdiei va muri. În consecință, fermentația se va încheia.

Zahărul granulat în sine se adaugă după două zile de fermentare activă. Aceasta se face după cum urmează:

• se scurge din recipient aproximativ un litru de vin tânăr și i se adaugă 50 de grame de zahăr. Amestecați siropul și turnați-l înapoi într-un recipient comun;
• după cinci zile, trebuie să repetați evenimentul;
• după ce conținutul de zahăr încetează să scadă, trebuie să nu mai adăugați.

De obicei, fermentația durează aproximativ două luni. Deși mult depinde de soiul de struguri și de regimul de temperatură din camera în care este depozitat recipientul.

Îndepărtarea vinului din sedimente

Această procedură se realizează la finalizarea procesului de fermentare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un furtun pentru a scurge lichidul într-un recipient nou. Din nou, o garnitură de apă este instalată pe gât și vinul este lăsat să fermenteze. Principalul lucru este să țineți la timp acest eveniment, altfel băutura nu va fi atât de aromată, iar gustul său va fi amar..

Cert este că drojdia care intră în sediment, pe lângă un gust neplăcut, poate strica și aroma vinului, oferindu-i un miros acid neplăcut. Procedura de drenare în sine trebuie efectuată cu atenție, încercând să nu dezlegați sedimentele din partea de jos a recipientului. Cel mai bine este să plasați recipientul pe o înălțime, așteptați ca sedimentul să se scufunde din nou în fund și abia apoi să scurgați lichidul.

Vezi și: Rețete pentru prepararea sucului de dovleac acasă pentru iarnă

După încheierea fermentației, trebuie să îndulciți vinul, deoarece în acest moment nu mai poate fi procesat în alcool. Se adaugă aproximativ 200-250 grame de nisip la un litru de lichid. După ce băutura a dobândit dulceața necesară, este dat să se coacă. Acest proces durează diferit pentru fiecare vin:

• pentru soiurile albe îmbătrânirea este de 1,5 luni;
• roșu - aproximativ 2 luni.

Nu merită să rezistați pentru o perioadă mai lungă, deoarece puterea și gustul vinului nu se vor îmbunătăți din această cauză. În această perioadă, este necesar să turnați lichidul parfumat în sticle separate, închideți-le cu o plută. Mai mult, trebuie să-l turnați complet, astfel încât să nu rămână loc pentru aer în sticlă. Maturarea ar trebui să aibă loc într-o cameră cu un regim de temperatură de 5-20 grade.

Deversare și depozitare

Toate recipientele în care se va păstra vinul de struguri trebuie să fie perfect curate și dezinfectate. Este necesar să turnați lichidul până la dopul în sine. Capacele trebuie să fie din lemn de balsa și trebuie spălate și sterilizate bine. Nerespectarea acestor condiții poate strica vinul produs. Dacă băutura nu este planificată să fie păstrată pentru o perioadă lungă de timp, atunci se pot folosi orice capace.

Dacă există o mulțime de sticle, atunci este mai bine să marcați fiecare scriind soiul și data fabricației.. Păstrați băuturi de vin de casă numai pe orizontală. În acest caz, pluta va fi în mod constant într-o stare umflată, astfel încât acestea nu vor putea usca, ceea ce înseamnă că etanșeitatea va rămâne în aceeași stare..

Temperatura din camera în care sunt păstrate vinurile de casă trebuie să fie cuprinsă între 5 și 10 grade. Temperaturile mai calde pot provoca re-fermentarea, ceea ce va strica aroma vinului.