Vin de struguri de casă

Vinificația este un proces destul de complicat, ale cărui secrete nu sunt dezvăluite imediat și nu tuturor. Dar, vinul din struguri acasă poate fi făcut dacă știți o rețetă simplă. Poate prima dată nu vei putea face o băutură care ar putea concura cu vinurile din lumea de elită, dar va fi mult mai gustoasă, mai naturală și mai sănătoasă decât multe vinuri din magazin. Dacă urmați cu strictețe instrucțiunile pentru prepararea vinului de casă, respectați toate proporțiile indicate de perioada de îmbătrânire, atunci chiar și începătorii vor obține un vin excelent din struguri și, cel mai important, al lor! Vinul de casă nu are gust de nimic altceva.
Ce soi de struguri să alegeți pentru vinul de casă

Strugurii sunt un fruct destul de popular, care este consumat proaspăt, și, de asemenea, reciclabil, poate fi gemuri de struguri, și compot, și gem, și, desigur, vin. Dar, există sute de soiuri ale acestui fruct, fiecare fiind cultivat după o metodă diferită și este destinat în scopuri diferite. Deci, ce fel de soi va face cea mai delicioasă băutură alcoolică??





Dacă vinul este făcut acasă, atunci soiurile cele mai potrivite pentru această băutură ar fi:

• Stepnyak;
• Platovskaya;
• Dewdrop;
• Prietenie;
• Regent;
• Saperavi;
• Cristal;
• Festival;
• Isabella.

Soiurile de struguri enumerate au un mare avantaj: sunt ușor de cultivat și nu sunt capricioase de îngrijit, dau mult suc (și aceasta este principala materie primă pentru vin) și au, de asemenea, un conținut ridicat de zahăr..
Există însă și alte soiuri potrivite pentru vinificația acasă. De exemplu, acesta este un soi destul de popular "Lydia". Dar, aici este important să țineți cont de o singură nuanță: fructele „Lydia” sunt atât de acre încât, dacă faceți vin din ele, vă vor reduce pomeții. Situația poate fi corectată ușor, trebuie doar să adăugați mai mult zahăr. Același lucru este valabil și pentru soiul Isabella, care, la fel ca Lydia, are o suflete specifică.






Vin din struguri acasă: etapa pregătitoare

Înainte de a continua direct cu procesul în sine, ar trebui să vă pregătiți în prealabil pentru toate materiile prime necesare, precum și instrumentele.





Pentru a preveni microorganismele patogene, cum ar fi mucegaiul, să intre în vin, vasele și recipientele utilizate trebuie să fie perfect spălate și uscate. În industrie, de exemplu, butoaiele, sticlele și gălețile utilizate pentru vin sunt afumate suplimentar cu sulf. Dacă această tehnică nu este potrivită, atunci recipientele pot fi clătite pur și simplu cu apă fiartă și șterse la uscat.


Sfat! Nu se recomandă utilizarea containerelor în care produsele lactate au fost depozitate anterior, deoarece chiar și cu o curățare minuțioasă, microorganismele rămân în ele.

Vin de struguri de casă: o rețetă simplă

Deci, pentru a face o băutură de casă, aveți nevoie doar de câteva ingrediente:

• 10 kilograme de struguri din soiul potrivit selectat;
• Pentru un litru de suc de la 50 până la 200 de grame de zahăr granulat (în funcție de ce soi este ales și cât de dulce vrei să obții vinul);
• Pentru un litru de suc, jumătate de litru de apă obișnuită (apa nu este întotdeauna folosită la vinificație).

Se adaugă apă numai dacă sucul de struguri este prea acid și trebuie avut în vedere faptul că adăugarea de zahăr reduce și aciditatea băuturii. Prin urmare, dacă sucul nu este acru, atunci este mai bine să refuzați utilizarea apei, deoarece acest lucru va strica doar gustul final al băuturii..

Procesul de preparare a vinului de casă:

1. În prima etapă, este necesar să se sorteze cu atenție strugurii. În același timp, materiile prime ar trebui să conțină tremururile necesare procesului de fermentare, de aceea este bine să alegeți fructe de pădure pe vreme uscată și însorită. Este important să nu plouă afară cel puțin trei zile înainte de recoltarea vinului. Fructele de pădure trebuie să fie pe deplin coapte, deoarece există o mulțime de acid în fructele necoapte, iar utilizarea fructelor supraîncărcate este plină de fermentație de oțet, ceea ce va strica gustul sucului rezultat. După recoltare, boabele trebuie prelucrate în 48 de ore. Este necesar să îndepărtați crenguțele și frunzele din buchețele de struguri, precum și să selectați fructele putrezite și fructele care au urme de mucegai.





2. Mai mult, atunci când fructele de padure sunt colectate și selectate, acestea trebuie suprimate. Cel mai bine este să zdrobiți sucul cu mâinile sau cu un dop de lemn. Sucul rezultat, împreună cu pulpa, trebuie introduse într-un vas emailat sau într-un vas de plastic, umplând volumul recipientului cu trei sferturi. Este important ca sucul să nu intre în contact cu obiecte metalice (excepția este oțelul inoxidabil), deoarece poate adopta gustul metalului, iar acest lucru poate provoca și procesul de oxidare.





3. Pulpa (sucul cu pulpa) dintr-o cratiță sau bazin trebuie acoperită cu o cârpă curată și spălată, pentru a proteja produsul de atacurile muștelor, miștilor, albinelor și altor insecte. În această formă, recipientul trebuie îndepărtat timp de trei zile într-un loc întunecos și cald. După 8-20 de ore (în funcție de cât de cald va fi temperatura în locul ales), sucul va începe să fermenteze, iar pe suprafață va apărea un film cu pielea boabelor, care va trebui doborâtă de două ori pe zi și amestecată cu pulpa cu un dispozitiv din lemn sau cu mâinile. Dacă ignorați aceste nuanțe importante, atunci mustul se poate transforma acru și nu se poate vorbi despre alte lucrări..





4. În a treia zi, pulpa va dobândi o nuanță ușoară, un miros acru și va începe să crească. Acest lucru indică faptul că procesul de fermentare a început și sucul poate fi stors. Stratul superior al pulpei, care constă în pielea strugurilor, trebuie colectat și transferat într-un recipient separat, stors cu o presă sau cu mâna. Tot sucul (acesta este sucul stors din pulpă, iar sucul scurs din sediment) trebuie trecut prin cheesecloth, turnându-l de trei ori dintr-un recipient în altul. Această procedură vă va ajuta să scăpați de particule mici și, de asemenea, saturați sucul cu oxigen, ceea ce îmbunătățește munca drojdiei de vin. În această etapă, dacă vinul este obținut din struguri acriți sau nu din struguri coapte complet, ar trebui să adăugați apă, un litru de suc necesită jumătate de litru de apă. Este important să se țină cont de faptul că o cantitate mare de apă strică vinul, iar în perioada de fermentație, aciditatea vinului scade în continuare. Prin urmare, este necesar să adăugați apă numai dacă sucul reduce pomeții și înțeapă limba. Când sucul este filtrat, acesta trebuie turnat în recipiente în care va avea loc procesul de fermentare, în timp ce recipientele sunt umplute cu suc doar 70% din volumul recipientului. Cel mai bine este să folosiți fie sticle de sticlă, fie borcane.

5. Pentru a împiedica vinul să se aprovizioneze în timpul fermentației, acesta trebuie să blocheze accesul de oxigen, iar pentru aceasta este necesar să instalați un sigiliu de apă. Garnitura de apă va opri alimentarea cu oxigen și va permite evacuarea dioxidului de carbon. Ce este un produs secundar al fermentației. Pentru a instala un sigiliu de apă, este necesar să instalați unul dintre modelele de sigiliu pentru apă pe recipientul cu suc. Opțiunea clasică și simplă este construcția unui capac, tub și borcan.





Dacă acest design pare prea complicat, atunci vă puteți simplifica sarcina și puteți folosi mănuși obișnuite medicale. Mănușa este trasă peste gâtul containerului și se face o gaură mică pe unul dintre degete cu un ac.





6. Mai mult, pentru procesul de fermentare, este necesar să plasați recipientele într-un loc în care vor fi cele mai optime condiții de temperatură. Pentru vinul roșu de casă, temperatura cea mai potrivită pentru fermentare este de la 22 la 28 de grade cu un semn plus, pentru alb, temperatura trebuie să fie puțin mai rece - de la 16 la 22 de grade cu un semn plus. În același timp, este important ca temperatura să nu scadă sub 15 grade, de aceea, pentru comoditate, se recomandă să atârnați un termometru în locul în care vor sta recipientele cu vin, care va asigura controlul temperaturii. Dacă temperatura este sub nivelul maxim admis specificat, atunci tremururile nu vor putea converti complet zahărul în alcool..

7. Următorul proces important pentru etapă este adăugarea de zahăr. 2% zahăr din mustul total produce 1% alcool în produsul final. În majoritatea soiurilor de struguri potrivite pentru vin, conținutul de zahăr ajunge la 20%, ceea ce înseamnă că, dacă nu adăugați zahăr, atunci la final, vinul se va dovedi a nu mai mult de 10% alcool, ca să nu mai vorbim de faptul că nu va exista deloc dulceață. Dar, vinurile nu sunt mai puternice decât 14%, altfel drojdia de vin nu mai funcționează. Problema în acest caz este că este foarte dificil să se determine conținutul inițial de zahăr al fructelor de pădure la domiciliu fără un dispozitiv special. Prin urmare, este necesar să adăugați zahăr „pe ochi” și anume, după ce am încercat inițial cum s-a dovedit mustul. Ar trebui să fie ușor dulce, dar nu zahăr. Pentru ca procesul de fermentare să aibă loc în mod normal, este imposibil ca mustul să se dovedească a fi mai mare de 15-20%. Pentru a îndeplini această condiție, zahărul trebuie adăugat în porții. La trei zile de la fermentare, sucul este gustat. Când mustul devine acru, se adaugă 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați mustul într-un recipient cu un litru și diluați zahărul din el, apoi turnați amestecul înapoi în recipiente cu un sigiliu de apă. Această procedură se face de trei până la patru ori în primele două-patru săptămâni de fermentare. Procesul de fermentare durează de la una la două luni, totul depinde de ce temperatură, cât de mult a fost adăugat zahăr, cât de activă a fost drojdia. Dacă fermentația continuă timp de 50 de zile, atunci trebuie să turnați vinul într-un alt recipient, îndepărtând sedimentul și instalați un sigiliu de apă și păstrați vinul în aceleași condiții de temperatură. Această procedură va ajuta la evitarea apariției amărăciunii..





8. Două zile mai târziu din momentul în care etanșarea apei nu mai bubuie (sau când mănușa se dezumflă), mustul ar trebui să se lumineze, iar în partea de jos va apărea un sediment liber. În acest moment, puteți turna vinul într-un recipient nou. La transfuzie, este imperativ să scapi de sedimente, deoarece există acolo ciupercile moarte se adună, ceea ce contribuie la apariția amărăciunii și la un miros neplăcut. Cu două zile înainte de îndepărtarea sedimentului, recipientele cu lichidul trebuie ridicate deasupra podelei cu 50-60 de centimetri. În aceste scopuri, puteți utiliza un scaun, o bancă sau un alt dispozitiv care ar corespunde dimensiunii specificate. După ce sedimentul este din nou în fund, vinul este turnat într-un recipient curat și uscat folosind un furtun transparent, cu un diametru de până la un centimetru și o lungime de un metru și jumătate. Vârful tubului trebuie să fie la trei centimetri de sediment. Desigur, o astfel de transfuzie nu va oferi o băutură complet transparentă, dar acest lucru este normal, deoarece nu s-a format încă consistența finală a lichidului..





9. În această etapă se stabilește dacă vinul este suficient de dulce. Zahărul adăugat în această etapă nu va mai fi transformat în alcool. Aici, este selectată o astfel de cantitate de zahăr care corespunde preferințelor individuale, dar cantitatea de zahăr granulat nu trebuie să depășească 250 de grame pe un litru de lichid. Dacă inițial băutura s-a dovedit a fi suficient de dulce, atunci această etapă poate fi omisă. Pentru a face vin fortificat, puteți adăuga alcool sau vodcă în această etapă, în proporție de 2-15% din volumul total de lichid.

10. În plus, începe etapa de îmbătrânire a vinului, timp în care se formează gustul final al băuturii. Vinul se poate maturiza de la 40 de zile la un an, dar nu este recomandat să îmbătrânești vinul atât de mult, deoarece băutura își pierde proprietățile. Sticlele în care va fi păstrat vinul trebuie turnate până la gât, pentru a bloca cât mai mult accesul de oxigen, apoi reinstalați sigiliul cu apă sau sigilați bine recipientele cu un capac sau plută. În această formă, băutura trebuie păstrată într-un loc întunecat, respectând regimul de temperatură: de la 5 la 16 grade cu un semn plus. Perioada minimă de îmbătrânire pentru vinul alb de casă este de 40 de zile, pentru vinul roșu - de la 60 la 90 de zile. Dacă în acest timp se formează sedimente în recipiente, al căror strat depășește doi centimetri, atunci lichidul trebuie turnat în containere noi, folosind din nou un furtun. În timpul acestei proceduri, băutura se va aprinde.





11. Chiar și după o îmbătrânire suficientă a vinului, acesta poate rămâne opac. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să efectuați încă o etapă - aceasta este etapa de curățare a lichidului de impurități. Cele mai accesibile opțiuni pentru condițiile de acasă sunt lipirea cu gelatină sau albus de ou. Acest proces ajută la obținerea clarității, dar nu afectează în niciun fel gustul..





Citește și: Cum se face oțet de struguri acasă.

12. După îmbătrânire, vinul trebuie turnat din nou în recipiente curate. Sticlele care pot fi bine acoperite sunt cele mai potrivite pentru acest lucru. Perioada de valabilitate a vinului de casă finit este de până la 5 ani dacă este păstrat la următorul regim de temperatură: de la 5 la 12 grade cu un semn în plus.



Secrete de depozitare a vinurilor de acasă

A primi Vin de casă nu a fost pierdut, iar gustul său ar putea fi satisfăcut mult timp, este important să îl păstrați corect. Într-un apartament sau chiar o casă, este dificil să oferiți cele mai potrivite condiții, cum ar fi într-o crama.





Dar, dacă urmați trei reguli importante, atunci produsul nu se va pierde cu siguranță..

1. Dacă vinul nu va fi păstrat mult timp, atunci un frigider este cel mai potrivit în acest scop. Temperatura din ea nu trebuie să depășească 12 grade. Pentru depozitarea pe termen lung, este potrivit un loc întunecat, umed și rece. Acasă, acesta poate fi un subsol, o pivniță sau un garaj. În acest caz, sticlele trebuie așezate orizontal, astfel încât vinul să se spele peste plută. Astfel, asigurând etanșeitatea.

2. Camera în care se păstrează sticlele cu vin trebuie să fie bine ventilată, iar umiditatea aerului din ea trebuie să fie de cel puțin 60%. Astfel de condiții sunt necesare pentru ca vinul să nu se oxideze, iar pluta de pe sticle să nu se usuce. Este important ca locul în care este păstrat vinul să nu fie expus la lumina directă a soarelui, niciodată și să nu existe lumină și electricitate..

3. Vinul, chiar dacă se află într-un recipient închis, are capacitatea de a absorbi cu ușurință mirosurile străine. Prin urmare, nu trebuie păstrat lângă legume murate și proaspete, precum și ferit de animale de companie și păsări. Cea mai ideală opțiune este dacă vinul are propriul său spațiu personal..





În elaborarea vinului de casă din struguri, este important procesul în sine, care, la prima vedere, poate părea complicat din punct de vedere tehnic. Dar, dacă urmați cu strictețe o rețetă simplă, observați toate nuanțele importante, atunci chiar și pentru prima dată veți putea face o băutură cu adevărat aromată, gustoasă, care păstrează toate proprietățile strugurilor.