Gătit oțet din struguri acasă

Soiurile de oțet de struguri sunt oțet de vin alb și roșu, iar cel mai scump este balsamic. Practic, oțetul de struguri este preparat din deșeurile de vin alb sau roșu, suc de struguri sau din tortul de struguri - pulpă.

Oțetul alb și roșu de struguri este folosit pentru marinarea peștilor, cărnii, ca pansament pentru salate, pregătirea diverselor sosuri etc..

Puteți găsi oțet de struguri în aproape fiecare magazin. Dar dacă un produs de producție industrială nu se potrivește consumatorului cu ceva - preț, fiabilitate sau calitate, atunci oțetul roșu sau alb din struguri poate fi preparat acasă.

Cum se face oțet de struguri acasă

ingrediente:

• pom de struguri - pulpă;
• zahăr;
• apa fiarta.

preparare

1. Tortul de struguri sau fructele de struguri se introduc într-un recipient de sticlă cu gura largă. Este recomandabil să o completați până la jumătate. Adăugați apă în proporție de un litru la 700-900 grame de tort.
2. Apoi se adaugă zahăr. Cantitatea de zahăr afectează direct proporțional calitatea produsului, cu o cantitate mai mare de zahăr, oțetul se dovedește a fi acru și concentrat. Proporția de zahăr este de la 50 la 110 grame la un litru de apă. Recipientul este acoperit cu tifon și trimis într-un loc întunecat timp de 14-20 de zile. Temperatura de fermentare este de preferință de cel puțin 25 de grade.
3. În tot acest timp, conținutul borcanului trebuie agitat în fiecare zi, de preferință cu o lingură de lemn, astfel încât bezeaua să fie saturată de oxigen și procesul de fermentare să se accelereze. Dacă este amestecat cu o lingură de metal sau plastic, poate apărea o reacție nedorită cu bezea, care va afecta gustul oțetului și fermentarea ulterioară..
4. După acest timp, conținutul conservei este turnat într-o pungă de cârpă sau tifon și stors. Treceți sucul încins prin cheesecloth și turnați într-un vas de sticlă.
5. Zahărul se adaugă din nou la făină, în aceeași proporție de 50-110 grame pe litru. Totul se amestecă bine până se dizolvă complet zahărul. Recipientul este acoperit cu tifon și pus la fermentat. Această etapă a fermentației este mai lungă, în medie durează de la 30 la 70 de zile. Totul depinde de calitatea materialului primar. În acest timp, lichidul nu va mai fermenta și va deveni mult mai ușor și mai transparent..

În procesul de fermentare ulterioară, în partea de jos a borcanului se va forma un precipitat. Oțetul de struguri de casă pregătit este filtrat cu grijă pentru a nu ridica sedimentul și este turnat în sticle de sticlă. Este mai bine să îl depozitați într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui..

Sfaturi pentru prepararea oțetului de struguri de casă

• Mierea naturală de albine poate fi folosită în loc de zahăr. Dă oțet moale și aromă bună. Acest oțet merge foarte bine cu carnea, ca marinată, și într-o salată, ca pansament..
• După ce oțetul a fost turnat într-un recipient de sticlă, este mai bine să îl sigilați cu un capac care să permită trecerea aerului. Când oxigenul rămas iese din oțet, este mai bine să sigilați recipientul cu ceară sau cu un dop foarte strâns..
• Păstrați oțet de struguri de casă, de asemenea măr, recomandat în recipiente de sticlă. Recipientele din lemn și, în plus, din metal sunt sensibile la oxidare. De asemenea, nu este indicat să păstrați oțet în sticle de plastic. Plasticul poate reacționa cu oțet și strică gustul și calitatea lichidului.
• Este mai bine să selectați containere pentru depozitarea unor volume mici. De preferat până la 250 de grame. Sticlele mari de oțet pot scurge mai repede și își pot pierde aroma.