Pregătirea componentelor în prepararea cofetăriei

Cofetărie: Cum se prepară și prelucrează ingredientele de bază

Acasă, puteți prepara o mare varietate de produse de patiserie din diferite tipuri de aluat. Aceasta necesită următoarele produse principale și auxiliare: făină de grâu, substanțe zaharoase, grăsimi, ouă, lapte și produse lactate, cacao, legume, fructe și fructe de pădure, nuci, substanțe aromatice și aromatizante. În funcție de starea, tipul și structura lor, aceste produse sunt supuse pregătirii și procesării prealabile..

Faina de grau

Faina de grâu este componenta principală în fabricarea cofetăriei. Ar trebui să fie fără gust, cu un conținut normal de umiditate. Acasă, umiditatea făinii poate fi verificată după cum urmează: luați o mână de făină și stoarceți-o puternic. Dacă făina se sfărâmă atunci când deschizi mâna, atunci conținutul de umiditate este normal și este potrivit pentru utilizare..

Înainte de a frământa aluatul, făina trebuie cernută pentru a îndepărta bulgări, impurități și, de asemenea, îmbogățirea cu oxigen.

Zahăr

Amidonul, zahărul granulat și zahărul pudră, utilizate în mod obișnuit în cofetărie, trebuie de asemenea cernute înainte de utilizare. Și având în vedere că caracteristica acestor produse este absorbția diferitelor mirosuri, precum și o igroscopicitate ridicată, acestea trebuie depozitate într-un loc ventilat uscat..

Miere

Mierea de albine este folosită pentru unele tipuri de prăjituri. Când este păstrat mult timp, mierea se cristalizează. În acest caz, înainte de utilizare, trebuie dizolvat într-o baie de apă la o temperatură a apei de 50-60 de grade Celsius..

Grăsimile cresc calitatea nutrițională a produselor și își îmbunătățesc gustul. La frământarea aluatului, grăsimea trebuie să aibă o anumită temperatură - calitatea produsului finit depinde de acest lucru. Grasimile nu trebuie pastrate langa alimentele cu miros puternic, deoarece absorb usor mirosurile straine. Acestea trebuie depozitate fără acces la aer și lumină..

ouă

Înainte de utilizare, ouăle sunt dezinfectate timp de 5 minute în soluție de clor 2%, apoi se spală cu apă curată.

Băncile în melanj sunt spălate cu apă caldă, apoi scufundate în apă încălzită la 50 de grade Celsius timp de 20 de minute pentru a dezgheța masa de ouă. Melangul decolorat nu poate fi păstrat.

Lactate

Laptele și produsele lactate utilizate la fabricarea cofetăriei trebuie să fie proaspete. Sfaturi utile pentru determinarea calității produselor lactate (inclusiv prospețimea) puteți citi aici.

Pentru a proteja laptele de acidifiere, acesta este fiert și păstrat la rece. Nu folosiți lapte acru sau lapte coapte - acesta va strica gustul produselor.

Legume si fructe

Legumele, fructele și fructele de pădure trebuie spălate bine înainte de utilizare, coji de coajă, îndepărtate, semințe.

nuci

Nucile sunt un aliment nutritiv valoros. Pentru prăjituri se folosesc migdale, alune, nuci, boabe dulci de caise, caise, sâmburi de piersici, fistic, alune. Înainte de utilizare, trebuie curățate, uscate sau prăjite..

Suplimente nutritive

La produse trebuie adăugate substanțe aromatice și aromatizante, respectând cu strictețe cantitatea specificată în rețetă, deoarece altfel gustul caracteristic al acestor produse se pierde.