Aluat de albuș. Cel mai delicios! Cele mai bune retete!

Torturile rotunjite, rumenite în ulei vegetal, umplute sub formă de carne tocată au căzut pe gustul multor mâncători. Dar, din păcate, nu toată lumea este în măsură să gătească albușuri gustoase. Succesul evenimentului depinde în mare măsură de care este folosit aluat alb

. Cu siguranță, printre opțiunile posibile, există metode „salturi și limite”. Ele rămân cele mai corecte și utilizate cel mai des..

Aluat clasic de drojdie pentru albi

În această versiune, pentru partea făină, se presupune că se aplică aluat de albire a drojdiilor, care este de asemenea potrivit plăcinte tradiționale rusești, chifle pufoase și chiar pizza. Conține cel mai mic set de produse și, în plus, frământarea se realizează pe apă obișnuită. Din acest motiv, rețeta este considerată cea de bază și cea mai delicioasă..

Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

- 250 ml (pahar) apă,

- 20 g drojdie comprimată,

- aproximativ 0,5 kg făină de grâu,

- 50 ml ulei vegetal rafinat,

- 1 lingură. sare și zahăr.

Secvența amestecării constă în amestecarea succesivă a ingredientelor. Drojdia comprimată, zahărul de nisip și sarea de masă sunt dizolvate în lichid (apă sau lapte, care se ia în unele cazuri). Apoi adăugați ulei slab, non-aromat. Faina este amestecata treptat, obtinand o stare plastica, omogena a masei. Apoi o rostogolesc într-o căptușeală, o pun într-un bol presărat cu făină, îl acoperă cu o pungă sau cu un prosop de in și îl pun la foc timp de o oră pentru a se apropia. Pe drojdia de înaltă calitate, masa amestecată cu grijă va fi mai mult decât dublă.

Trebuie amintit că masa de făină indicată în rețetă poate varia și că nu trebuie să o măsurați exact exact. Soiuri diferite și producători diferiți, diferă prin proprietăți. Prin urmare, făina pornită reteta de aluat alb mai mult sau mai puțin pot fi consumate.

Pe drojdie uscată

Folosirea drojdiei uscate pentru coacere facilitează procesul culinar. Frământarea se simplifică prin faptul că drojdia nu trebuie să fie „activată” prin apă îndulcită, plăcut caldă. Și din punct de vedere al calității, această opțiune nu este inferioară și din punct de vedere al gustului.

Pentru aluatul de kefir, se observă următoarele proporții:

- 2-3 ouă mici de pui,

- 250 ml kefir gras,

- 11 g drojdie uscată,

- 0,5 kg făină de primă clasă,

- 30 g zahăr granulat,

- 5 g sare.

Ingredientele libere și uscate ale rețetei sunt amestecate într-un recipient în vrac. Ouăle de pui bătute în prealabil și chefirul (lapte acru, iaurtul neindulcit) sunt conduse în ele și aduse la uniformitate cu un bici. Ouăle pot fi bătute mai întâi cu kefir și abia apoi adăugate la amestecul uscat. Făina este ultimul ingredient care reglează vâscozitatea și densitatea. Aluatul este frământat, ridicând marginile și zdrobindu-le spre centru, frământând cu atenție.

Bărbatul de turtă este așezat într-un recipient spațios uns cu ulei vegetal, acoperit cu un prosop de bucătărie sau strâns cu folie alimentară. De câteva ore, uită de el, fac alte treburi de bucătărie și apoi încep să sculpteze albii, formându-se plăcinte prăjite si etc.

Aluat cu unt pentru alb

Unt aluat delicios pentru albi are nuanțe proprii care diferă de alte specii. Untul și ouăle incluse în compoziția sa fac masa mai grea, ceea ce face dificilă ridicarea. Astfel, produsele coapte nu sunt prea aerisite, ușor umede, dar extrem de gustoase. Pentru ea veți avea nevoie de:

- 300 ml apă,

- 30 g fiecare drojdie uscată și zahăr granulat,

- 1 ou,

- 50 g unt,

- 600-650 g făină de grâu,

- putina sare,

- 30-40 ml ulei slab.

Aluatul se prepară mai întâi: drojdia slăbită, zahărul granulat se dizolvă în apă călduță și se adaugă câteva linguri de făină. Substanța de făină lichidă este agitată intens, îndepărtând bulionele și lăsată să „respire” o jumătate de oră. Nu este necesar să se așeze pe plăcuțe de încălzire sau lângă o baterie - căldura din cameră este suficientă pentru ca masa să se apropie și nu există curent.

Un ou de pui este introdus în aluatul copt, unt topit sau înmuiat, un vârf de sare și restul de făină se amestecă. Frământați până când masa de făină încetează să vă mai lipească de mâini. Acum rămâne să amestecați untul slab în el și înainte de modelare este foarte aluat delicios pentru albi puneți „coptul” la căldură timp de o oră și jumătate. Se va folosi aluatul cu unt plăcintă de pește de aramă, și pentru gogoșile tale preferate.

Reteta de smantana

Nu orice tip de aluat poate „ține” umplutura de carne: suculentă și crudă. Foarte des, albii izbucnesc la prăjire sau chiar la modelare, iar sucul prețios curge. În acest sens, aluatul de drojdie cu smântână este considerat practic: nu este dificil să-l prepari și nu este necesar să faci un aluat. Crema acru pentru rețetă este potrivită pentru orice conținut de grăsime, și se poate folosi și smântână, chefir gras sau lapte acru.

După compoziție aluat de drojdie gustoasă pentru albi conține:

- 250 ml smantana (kefir),

- 30 g drojdie proaspătă,

- 2 gălbenușuri de ou,

- 70 g unt înmuiat,

- 50 g zahăr granulat,

- 0,5 kg de făină de grâu,

- putina sare.

Drojdia proaspătă (presată) este măcinată cu zahăr și produse lactate. După ce amestecați, adăugați sare de masă, gălbenușurile de ou și bateți ușor. Apoi se introduce făina. Se toarnă treptat în porții și se adaugă până când masa capătă o anumită consistență și poate fi transferată pe masa de frământare. În 2-3 treceri se amestecă untul moale. Faina este folosita pentru a corecta grosimea. Terminat aluat pentru albusuri pe kefir sau smantana trebuie sa fie elastica, moale si intotdeauna elastica. Acesta este transferat într-un recipient de polietilenă, presărat cu făină din interior și lăsat să se coacă timp de 2-2,5 ore. După decontare, masa se împarte în părți și începe formarea produselor făinoase.

Reteta de aluat crocant

Unii oameni apreciază albul moale, poros, alții ca o bază crocantă și crudă, cu o crustă apetisantă. Este a doua opțiune care furnizează aluatul, o parte din care făina a fost deja fabricată. Pregătirea acestei rețete necesită:

- 5 mg drojdie uscată,

- 0,6 kg făină de grâu,

- 30 g maioneză,

- 30 g margarină sau unt,

- 300 ml apă clocotită,

- 75 ml ulei vegetal,

- 100 g zahăr granulat,

- 5 g sare.

Propusul aluat de drojdie pentru albi foarte frământă gustoasă într-un bol volumetric, în care se toarnă zahăr și sare, se pune maioneză cu conținut scăzut de grăsimi (este plăcut să se facă de casă), se înmoaie unt și se adaugă unul slab. Ingredientele se amestecă și se toarnă cu apă clocotită, amestecând rapid și intens până la netezire. Masă fierbinte o reteta rapida de coacere se toarnă în jumătate faina cernută și drojdia pregătită. Se presara restul de faina deasupra.

Aluat de drojdie foarte gustos pentru albuș frământați rapid, fără a lăsa să se răcească și se rostogolesc într-o cămăruță. O chiflă caldă de crema este lăsată să „respire” timp de 40 de minute. După timpul specificat, își sfâșie o bucată și prăjesc plăcinte, albusuri și alte lucruri delicioase.