Coace de drojdie uscată: rețete și secrete de gătit

Orice gospodină visează la propria semnătură și rețetă perfectă pentru aluatul de casă. Așa că se vor dovedi întotdeauna aerisit, grosolan și gustos unic. Principala cheie a succesului este un aluat pregătit corespunzător, atunci când frământați-l, trebuie să utilizați doar ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Ce se întâmplă dacă nu există drojdie proaspătă în magazin? Vom găti delicioase chifle uscate de drojdie. Puteți să vă aprovizionați în avans.

De asemenea, puteți face kvass folosind drojdie uscată, vezi. reteta cu fotografie.

Principii generale pentru prepararea chiflelor uscate cu drojdie

Aluatul de drojdie de chifle este un clasic, dar toată lumea încearcă să adauge ceva la el pentru a îmbunătăți rețeta.

Include:

• Drojdia uscată a devenit un instrument indispensabil pentru frământarea aluatului de chifle. Avantajul lor evident este ușurința de utilizare. Datorită faptului că acestea sunt puse în funcțiune mai repede, timpul este economisit semnificativ în timpul gătitului. Nu există nici un miros specific neplăcut. Pentru ca drojdia uscată să nu-și piardă proprietățile, se recomandă păstrarea unui pachet deschis cu ele nu mai mult de două zile.
• Faina - preferabil de cea mai mare calitate. Din astfel de făină se obține un aluat care se întinde bine și nu se rupe. Asigurați-vă că treceți făina printr-o sită înainte de a face chifle..
• Apa - fiartă sau filtrată, încălzită la patruzeci de grade.
• Laptele va face ca produsele coapte să fie mai gustoase și aromate și vor conferi crustei o culoare aurie. Doar laptele cald, la fel ca apa, este potrivit pentru frământarea aluatului.
• Ouăle - adăugându-le vor permite ca chiflele să rămână uscate mai mult timp. Puteți folosi numai gălbenușuri, acestea vor da aluat tandrețe.
• Grăsimi - datorită lor, aluatul este flexibil și moale. Este mai bine să folosiți unt, dar îl puteți înlocui cu margarină, untură etc..

Realizarea aluatului pentru aluat

Pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru chifle, se folosesc două metode - burete și nepereche. În mod natural, drojdia este folosită în ambele cazuri, dar tehnologiile de gătit sunt diferite. Da, iar produsele cu metoda buretei se dovedesc a fi mai bogate și mai potrivite pentru cei cărora nu le este frică să se răsfățeze, deoarece conțin mai mult unt și ouă.

Ingrediente pentru un astfel de test:

• făină - 6 pahare;
• lapte - 2 pahare;
• drojdie - 10 gr .;
• unt - 125 gr .;
• ou - 1 buc .;
• gălbenușuri - 4 buc.

Aluatul se frământă în 2 etape:

1. Aluatul de gătit. Adăugați drojdia în lapte. Se toarnă amestecul rezultat în jumătate din făină. Se amestecă bine, se acoperă și se lasă.
2. Puneți untul înmuiat împreună cu gălbenușurile în aluat, adăugați a doua jumătate a făinii. Frământați aluatul până când nu se mai lipeste de mâini.

Acoperiți aluatul și lăsați încă o oră. Apoi frământați și lăsați-o să stea încă 30 de minute. Puteți începe procesul de decorare și coacere a chiflelor.

Rețeta clasică pentru aluat cu drojdie uscată

Cea mai bună metodă clasică de a face aluatul de drojdie pentru chifle este considerată o rețetă în lapte.

ingrediente:

• făină -1 kg;
• lapte - 400 gr .;
• zahăr granulat - 100 - 150 gr .;
• ulei sl. - 100 gr .;
• ulei vegetal - 80 gr .;
• ouă - 2 buc .;
• drojdie uscată - 10 gr .;
• sare.

preparare

1. Se dizolvă drojdia în laptele cald, bate separat zahărul, ouăle, untul înmuiat, uleiul vegetal și un vârf de sare, combină totul.
2. Adăugați făina și frământați aluatul, lăsați să crească 40-50 minute.
3. După ce a crescut aluatul, îl tăiați în chiflele porționate, se rulează în bile și se lasă să se ridice din nou.
4. Formați chiflele din kolobok, adăugați umplutura, ungeți blatul cu gălbenuș.
5. Pune o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit, coace 25 de minute.

Aluat fără lapte fără ouă

Din aluatul de drojdie folosind drojdie uscată în lapte fără ouă, puteți obține chifle excelente.

ingrediente:

• făină de grâu - 500 gr .;
• lapte cald - 300 ml;
• drojdie - 2 linguriță;
• zahăr granulat - 2 lingurițe. l .;
• sare - 1 lingură.

preparare

Se amestecă zahărul în laptele cald cu drojdia, se adaugă 4 linguri. l. făina, amestecând, pus într-un loc cald. După un timp, amestecul va începe să buleze. Se adaugă sare și a doua parte a făinii. Aluatul trebuie să fie moale.

Dacă laptele este exclus în această rețetă, este destul de potrivit pentru un meniu slab..

Încălziți chiflele uscate de drojdie

Aluatul de drojdie este versatil. Există rețete pe care chiar și un începător le poate face față. Una dintre acestea este o rețetă rapidă de aluat. Economisirea timpului și amestecarea ușoară.

ingrediente:

• drojdie uscată - 1 lingură. l .;
• zahăr - 2 lingurițe. l .;
• făină - 2,5 căni;
• ulei vegetal - 70 gr .;
• 300 ml apă caldă sau lapte.

preparare

Pasul 1. Drojdia cu acțiune rapidă, zahărul, 3 linguri făină, lapte sau apă, se amestecă bine și se lasă să stea la loc cald timp de 15 minute.

Pasul 2. Adăugați ulei vegetal și făina rămasă, frământați aluatul. Lasă-l timp de 15 minute, timp în care ar trebui să se ridice din nou. Aluatul rapid este gata.

Aluat cu drojdie cu adaos de votcă

Puteți experimenta la nesfârșit cu aluat de drojdie. Adăugați cele mai neașteptate ingrediente. Unul dintre aceste ingrediente este alcoolul. Datorită lui, aluatul crește perfect, iar chiflele dobândesc un gust uimitor. Principalul secret este că, în timpul coacerii, alcoolul începe să se evapore, aluatul este saturat de aer și devine mai ales pufos, moale și bine copt. O lingură de vodcă este suficientă pentru 1 kg greutate de aluat. Alcoolul poate fi folosit pentru a pregăti o esență culinară prin infuzarea de vodcă cu coajă de lămâie, ceea ce va oferi chiftelelor drojdie o aromă specială. De regulă, aluatul este pregătit mai întâi, iar vodka este apoi adăugată la aluat în timpul celei de-a doua frământări a aluatului..

Coace cu drojdie uscată și ulei vegetal

Uleiul vegetal este unul dintre ingredientele esențiale folosite la fabricarea chiflelor. Datorită lui, aluatul este elastic și fără coșuri, iar produsele de patiserie sunt bogate. Coșurile cu unt adăugat rămân mai proaspete și mai moi. Este de preferat un singur tip de rafinament, ulei rafinat, care nu va adăuga mirosuri la produsele coapte. O rețetă sigură este potrivită pentru un astfel de test..

ingrediente:

• lapte - 300 ml;
• ulei vegetal - 80 ml;
• ou - 1 buc .;
• zahăr - 90 gr .;
• sare - 0,5 linguriță;
• făină - 2 căni;
• drojdie uscată - 10 gr.

preparare

În primul rând, se prepară aluatul. Amestecă zahărul cu laptele cald, adaugă drojdia și 5 lingurițe. l. făină. Lăsați amestecul timp de 20-30 de minute.

Se dizolvă sarea în ou, se amestecă cu untul și se adaugă în aluat, se adaugă a doua parte a făinii și se frământă aluatul neted. Masa rezultată nu trebuie să fie prea groasă. Lasă aluatul să se ridice din nou și începe să formeze chiflele.

Proporțiile de ulei trebuie respectate cu strictețe, în caz contrar, surplusul său poate încetini procesul de fermentare și creșterea aluatului..

Prajituri cu margarina si drojdie uscata

Adăugarea de margarină în aluat îl face bogat. Face chifle delicioase cu umpluturi dulci pentru fiecare gust. Cel mai bun aluat de drojdie pentru chifle este obținut în cazul în care gazda nu o grăbește și oferă posibilitatea de a veni de mai multe ori.

ingrediente:

• lapte - 220 ml;
• făină de grâu - 400 gr .;
• ou - 1 buc .;
• margarină - 100g .;
• zahăr - 120 gr .;
• drojdie - 5g.

preparare

1. Se amestecă laptele încălzit cu zahărul, se adaugă drojdia, se lasă 10 - 15 minute.
2. Adăugați oul în margarina topită.
3. Amestecați oul și masa de lapte.
4. Combinați făina cernută cu sarea și adăugați treptat amestecul rezultat.
5. Puneți la loc cald și acoperiți cu un șervețel.
6. Oferiți oportunitatea de a veni de 2-3 ori, zdrobiți cu atenție.
7. Formați chiflele și lăsați-le să se ridice din nou. Se coace 20 de minute la 200 de grade.
8. Bursele se presară cu zahăr sau se ung cu ou înainte de coacere.

Rulouri de Kefir cu drojdie uscată

Kefirul din aluatul de coaja de drojdie este soluția potrivită, merge bine cu toate ingredientele și conferă aluatului aerisire, iar procesul de gătit este accelerat datorită ciupercilor de kefir pe care le conține. Acest test nu necesită ouă. Nu vor încetini decât ascensiunea lui. Turmericul este adăugat în schimb pentru a da produselor coapte o culoare aurie frumoasă..

ingrediente:

• zahăr - 0,4 kg;
• kefir - 1 l;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• unt - 100 gr .;
• drojdie - 10 gr .;
• untură - 100 gr .;
• sare - 1 lingură;
• turmeric - 1 lingură;
• făină - 1,8 kg.

preparare

1. Se amestecă kefirul la temperatura camerei cu drojdia și zahărul.
2. Adăugați făina cernută la masa lichidă. Se lasă o jumătate de oră.
3. Se topește și se răcește untul și untura, se adaugă la masa de chefir.
4. Se adaugă făina și turmericul în amestec. Se frământă până se elastică, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâinile tale, se ung cu ulei.
5. Se frământă aproximativ 15 minute, se îndepărtează la foc până se apropie. După a doua creștere, amestecați, faceți chifle și coaceți. Presărați partea superioară a rulourilor cu zahăr pudră.

Aluatul de Kefir este foarte popular, deoarece coacerea se dovedește a avea succes prima dată.

Drojdiile se coc cu gem

Dulceața de mere, pere, caise a fost întotdeauna cea mai cunoscută și răspândită umplutură pentru chifle. Astfel de produse de patiserie nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Aluatul de drojdie pentru burgeri este frământat în orice fel. Este obligatoriu să adăugați puțină făină sau amidon la umplutură, pentru a nu se scurge în timpul coacerii.

Coace de drojdie uscată cu stafide

Stafidele dulci sunt un plus clasic la aluatul de drojdie.

Pentru a coace 18-20 dintre aceste chifle, trebuie să luați:

• lapte - 300 ml;
• drojdie uscată - 15 gr .;
• ouă - 2 buc .;
• margarină - 100 gr .;
• făină de grâu de cea mai mare calitate - 1 kg;
• sare;
• vanilină;
• o mână de stafide.

preparare

1. Încălziți laptele și combinați-l cu drojdia, zahărul, sarea și vanilia.
2. Când drojdia se dispersează, introduceți ouăle și margarina topită cald în ele, amestecați bine;
3. Turnați făina de grâu împreună cu stafidele spălate și uscate în amestecul lichid;
4. Tratează-ți mâinile cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele, frământă câteva minute. Frământarea lungă garantează coacerea bună.
5. Scoateți vasele cu aluatul timp de o oră și jumătate.
6. Coaceți chiflele maro auriu.

Secrete de gătit

• Când frământăm aluatul, toată mâncarea trebuie să fie caldă, cel puțin la temperatura camerei. De asemenea, este mai bine să închideți geamurile din bucătărie, pentru a evita pragurile..
• Adăugarea amidonului la aluat îl va face pufos și moale.
• Aluatul de drojdie necesită frământare, se face cu mâini uscate.
• Faina, pentru îmbogățirea oxigenului, trebuie cernută înainte de a frământa aluatul.
• Untul este cel mai bine adăugat mai moale decât topit, acesta din urmă va înrăutăți textura.
• Adăugarea de lapte va face ca chiflele să fie aromate, iar crusta să fie maronie și strălucitoare..
• Nu este necesar să folosiți imediat aluatul finit, dacă nu există timp pentru a coace, atunci puteți pur și simplu să îl acoperiți cu hârtie umedă.
• Prea mult zahăr din aluat poate provoca arderea acestuia atunci când este copt.
• Dacă preferați un fund uscat de produse făinoase, puteți presara foaia de copt cu amidon înainte de a găti..
• Aluatul nu trebuie suprasolicitat, este nevoie de 3 ore pentru a fi gata pentru coacere..
• Aluatul de drojdie uscată este universal în raport cu umpluturile dulci. Orice potrivită - gem, gem, ciocolată, brânză de vaci etc..
• Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga suc de portocală rasă, zahăr vanilat, fructe cu cardamom gratar sau nuci.
• Coacutele sunt coapte la cuptor pentru 25-30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200-230 grade.

Aceste rețete și secrete și, cel mai important - dorința de a face plăcere celor dragi, cu siguranță te vor ajuta să pregătești acele chifle de drojdie uscate foarte perfecte.