Pumpernickel: pâine de secară dospită fără drojdie

Pumpernickel este o delicioasă pâine de secară originară din Germania. Se caracterizează prin faptul că este obținut din făină de secară măcinată grosier și boabe de secară întregi. Procesul de producție a pâinii de secară germană consumă foarte mult timp. Cerealele integrale de secară se înmoaie mai întâi în apă fierbinte timp de 10-12 ore. Pâinea se coace într-o formă închisă la temperatura de 200 * C, după care pâinea „ajunge” în 24 de ore. Temperatura de coacere scade treptat la 100 * C. Procesul, desigur, este foarte lung, așa că trebuie să-l adaptați la condițiile de acasă.

O altă rețetă pentru prepararea pâinii cu suc de secară: Borodinsky acasă.

Un punct important pentru pâinea pumpernickel este absența drojdiei în compoziția sa. Pentru a da pâinii culoarea închisă necesară, se adaugă sirop de sfeclă de zahăr în aluat, în absența acesteia, se va adăuga must de kvass.

Ingrediente pentru pâinea pumpernickel:

• aluat de secară - 1 pahar;
• faina integrala - 120 grame;
• faina de grau 1 grad - 380 grame;
• sare - 1 lingură mică;
• pudră de cacao - 1 lingură mică;
• cafea măcinată - 1 lingură mică;
• miere - 1 lingură mare;
• oțet - 1 lingură mare;
• ghee - 1 lingură mare;
• apă - 310 ml.

Cum se prepară pâine de secară întunecată cu suc de Pumpernickel

Nu se folosește drojdia de pâine Pumpernickel. Prin urmare, aluatul de secară coapte trebuie turnat într-o găleată a unei mașini de pâine..

Adăugați făina cernută de clasa întâi în smântână.

Apoi adăugați făină de cereale integrale în găleată.

Pentru gust, se toarnă o lingură de miere lichidă naturală și o lingură de pudră de cacao.

Pentru a adăuga aroma în pâine, adăugați o lingură de cafea naturală măcinată, iar pentru culoare, turnați în must de kvass concentrat.

Adăugați o lingură de ghee și sare.

Se toarnă în apă și oțet.

Toate componentele pentru test sunt încărcate într-o găleată. Setați modul „Pâine de bază”. A început frământarea.

După scurgerea timpului specificat, pâinea de secară din aluat este gata.

Scoateți ruloul din găleată, acoperiți-l cu un prosop curat și răciți complet.

Pâinea răcită poate fi tăiată. Pâinea densă, gustoasă, hrănitoare, cu făină de cereale integrale și aluat de secară își va lua locul potrivit pe orice masă.