Khinkali: trucuri de gătit și congelare pentru utilizare viitoare

Felul de mâncare din Georgia, khinkali, a câștigat o mare popularitate în ultima perioadă. Aluatul subțire delicat, bulionul bogat și umplutura aromatică pot câștiga inima oricărei persoane. Vom vorbi astăzi despre modul de a găti și congela khinkali în articolul nostru.

ingrediente: apă, verdeaţă, făină, carne, sare, condiment
Ora pentru marcaj: Tot anul

Există multe moduri de a pregăti khinkali. Acest lucru se datorează faptului că populația Georgiei este formată din naționalități diferite. Umplutura, aspectul și chiar metoda de consum pot diferi semnificativ, dar principiul de bază rămâne: o prăjitură subțire de aluat conține carne și bulion foarte suculent.

Khinkali este primul și al doilea curs. Pentru un adult, literalmente trei sau patru bucăți sunt suficiente pentru saturația completă..

• Carnea pentru khinkali trebuie tăiată cu mâna în cuburi mici, în cazuri extreme, este defilată printr-o mașină de tocat carne.
• Dacă se folosește o mașină de tocat carne pentru gătit, atunci pentru măcinare trebuie să alegeți grătarul cu cea mai mare secțiune transversală.
• Khinkali reali implică utilizarea cărnii de vită în umplutură, iar metoda ciobanului pentru prepararea lor este mielul.
• Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să folosiți produse din carne care nu au mai fost congelate până acum. Cele mai delicioase khinkali sunt obținute din carne proaspătă..

• La umplutură se adaugă o cantitate destul de mare de ceapă. Oferă mâncărurilor o suculență incredibilă.
• Condimentele tradiționale pentru bucătăria georgiana sunt zira, coriandru, pătrunjel, cimbru, precum și condimentul Khmeli-suneli.
• Pentru a maximiza aroma condimentelor, acestea sunt calcinate într-o tigaie uscată înainte de a adăuga la carnea tocată..
• Condimentele uscate și ierburile pot fi înlocuite cu cele proaspete. Crengile de mentă, mărar sau pătrunjel, salvie sau frunze de cimbru sunt ideale.
• Pentru mai multă suculență, puteți adăuga bulion de carne în carnea tocată..
• Pentru ca aluatul să nu se rupă în timpul procesului de gătit, în timpul frământării, raportul dintre apă și făină se menține într-un raport de 1: 2.
• Dimensiunea cercurilor de aluat pentru khinkali corecte este de 10 până la 12 centimetri în diametru.
• Forma tradițională pentru khinkali este o pungă cu coadă.
• Pentru a obține numărul ideal de pliuri (12 bucăți), bucata de aluat este împărțită vizual în 12 părți, ca un cadran de ceas, și apoi se formează pliuri. Pentru fixare, rotiți partea superioară în sens invers acelor de ceasornic.

Cum să gătești khinkali, urmărește videoclipul de pe canalul "Gătit cu Irina Khlebnikova" - Khinkali

Cum să congelați khinkali

Dacă carnea tocată și aluatul s-au dovedit a fi mai mult decât era necesar, atunci puteți modela khinkali din resturile și congelați-le în congelator..

Pentru a face acest lucru, acoperiți placa de tăiat sau foaia de copt cu folie de agățare și presărați-o cu făină deasupra. Pe această suprafață se stochează semifabricate recent lipite. Este important să existe spațiu între ele. Acest lucru este garantat pentru a împiedica khinkali să se lipească împreună..

Placa cu semifabricate este trimisă la congelator timp de 6 - 8 ore. După ce khinkali sunt înghețate complet, sunt scoase și introduse într-o pungă. Recipientele închise ermetic sunt introduse din nou în congelator pentru depozitare pe termen lung.

Cum să gătești khinkali crude și congelate

Există mai multe moduri de a găti:

• In apa. Khinkali este scufundat în apă clocotită și fiert timp de 13 minute. Nu trebuie să acoperiți oala cu un capac. Când khinkali a ieșit la suprafață și și-a întors coada - vasul este gata!

• Pentru un cuplu. Capacitatea centralei duble este pre-lubrifiată cu ulei, produsul este așezat la o distanță scurtă unul de altul și este fiert timp de 15 minute din momentul în care lichidul fierbe în centrala dublă..
• Khinkali prăjiți. Mai întâi, un produs crud sau congelat este prăjit într-o tigaie până se rumenesc, apoi se toarnă o cantitate mică de apă și vasul este pregătit sub capac.

Khinkali congelate preparate în oricare dintre următoarele moduri sunt gătite cu 2 până la 3 minute mai mult decât cele crude.

Urmărește videoclipul de la Marina Golovkina - Cum să gătești master class khinkali de la bucătarul Ilya Lazerson

Perioada de valabilitate a khinkali la congelator

Perioada de valabilitate a unui produs semifabricat la congelator este de până la șase luni. Principala condiție pentru aceasta este menținerea unei temperaturi stabile. Valoarea optimă este -16 ... -18 ° C.