Sosul satsebeli acasă pentru iarnă

Numele acestui fel de mâncare este tradus din limba georgiană sub denumirea de „sos”. De aceea, nu există rețetă pentru satsebeli „reali” sau „falsi”: orice sos, dacă este făcut în tradițiile caucaziene, poate fi „satsebeli”.

Astăzi, când puteți cumpăra fructe și legume din întreaga lume în orice țară, rețetele își pierd „naționalitatea”. De exemplu, printre felurile de mâncare caucaziene puteți găsi deseori pâine de grâu, deși în vechime munții au crescut doar porumb sau mei. Aceeași poveste este cu roșiile, care au ajuns în Georgia abia la începutul secolului al XVIII-lea și nu au primit o distribuție largă de mult timp..

Ce este satsebeli?

Ca bază pentru rețetele satsebeli georgiene se folosesc fructe acre (prune, prune de cireș, rodie, struguri), piure. Dacă satsebeli este făcut din suc, acesta este îngroșat cu nuci mărunțite fin. Gusturi diferite oferă un set unic de ierburi: mentă, busuioc, cilantro, amarant (îl mănâncă și) și chiar urzică. În funcție de vasul la care este servit sosul, i se adaugă bulion de carne sau de pește. Dar când pregătești satsebel pentru iarnă, bulionurile din rețete ar trebui abandonate.

Dar, deoarece „satsebeli” este doar un „sos”, nu ne vom limita la metodele de preparare a acestuia. După ce s-a rădăcinat în caietele gospodinelor rusești, satsebeli s-a schimbat dincolo de recunoaștere, fiind inclus în rețetele sale roșii și ardei copți, ba chiar a început să fie păstrat pentru iarnă. Acasă, venirea cu rețete pentru satsebeli poate fi transformată într-un adevărat proces creativ. În plus, aceasta este o modalitate excelentă de a utiliza surplusul culturii de grădină cu beneficii..

Rețete cu sos Satsebeli

Din roșii

Rețetă pentru grădinari.

• 1 kg de roșii coapte selectate
• 0,5 kg piper dulce (roșu)
• 1 buc ardei iute
• 4 căței de usturoi
• 1 buchet de cilantro proaspăt
• Sarat la gust

Să începem cu un sos neconvențional ușor de preparat și delicios. Tăiați roșiile, se macină într-o mașină de tocat carne sau un blender. Fructe necoapte și putrezite nu sunt potrivite, pot fi folosite într-o altă rețetă, totul din satsebel trebuie să fie perfect. Cojiți, tocați și rulați ardeiul gras. Procedați la fel cu ardeii iute, după ce purtați mănuși de cauciuc. Tăiați o mulțime de cilantro (sau alte verzi) cât mai tare. Zdrobiți usturoiul cu o presă specială. Puneți deoparte acum cilantro și usturoiul, amestecați restul într-un vas de gătit și puneți pe foc.

După 40 de minute, reglați amploarea sosului după gust adăugând ardei iute. Cu toate acestea, rețineți că usturoiul va adăuga condimente. Timpul total de gătit este de 2 ore. Adăugați usturoiul și cilantro cu 5-7 minute înainte de a termina. Nu uitați să sareți, adăugând sare în porții mici, amestecând bine și gustând. De asemenea, este recomandat să adăugați puțin sosuri de roșii zahăr, pentru a înmuia gustul.

Turnați ușor sosul clocotit direct din tigaie în borcane sterilizate și închideți capacele, de asemenea sterilizate în prealabil. Întoarceți borcanele și acoperiți-l cu perne. După răcire, puteți scrie în siguranță pe băncile „Apamidorsyzbal”, așa se numesc „satsebeli rusești” din Abhazia.

Prună sau prune de vișine

Reteta apropiata de cea traditionala.

• piure gata preparat din prune (sau alte fructe) - 4 kg
• ardei gras - 2 kg
• ardei iute - 2 buc.
• usturoi - 7 capete
• cilantro, busuioc, maghiran - pe o grămadă
• adjika uscată (de pe piață) - 8 lingurițe
• oțet - 1 lingură.
• sare, zahăr - atât cât este necesar.

Primul face piure de fructe. Pentru a face acest lucru, prunele (prune de cireș, lemn de câine etc.) trebuie să fie umezite cu apă clocotită, sau fierte puțin și frecate printr-o sită sau colier. Oasele și pielea sunt aruncate. Pune masa rezultată pe foc și evaporă până se îngroașă. Piureul final nu trebuie să picure din lingură..

În timp ce se evaporă, măcinăm ambele tipuri de ardei, usturoi și ierburi. Combinați masa rezultată cu piureul de fructe finit și dați la fiert. Cu câteva minute înainte de încheierea procesului de gătit, adăugați toate condimentele, sarea după gust și zahărul (foarte atent). Satsebeli gata să se învârte pentru iarnă.

Pe etichete, în funcție de fructul selectat, puteți scrie numele adecvate: din prune - „tkemali”, din prun - „asyzbalom", Din dogwood -„ abgygyr syzbal "... sună intrigant.

Cu nuci

• pentru 3 kg de roșii:
• ardei iute - 2 buc
• suc proaspat de rodie - 2 pahare
• usturoi - 3 capete
• nuci - 1 pahar
• cilantro proaspăt - 1 buchet
• coriandru uscat - 1 lingură.
• sare, zahăr - atât cât este necesar

Tăiați roșiile, este indicat să îndepărtați semințele. Se macină împreună cu ardeiul, usturoiul și ierburile într-o mașină de tocat carne sau un blender. Încălziți nucile fin și prăjiți-le într-o tigaie, amestecând constant pentru a nu se supăra. Turnați nuci în piure și dați la fiert. Se toarnă suc de rodie, se adaugă coriandru și se gătește timp de 15 minute. Turnați imediat în borcane sterilizate și strângeți. Această rețetă face un fel de mâncare cu un gust cu adevărat caucazian.!

Din struguri

Conform rețetei următoare, se prepară un produs semifabricat din struguri. Asigurați-vă că folosiți struguri necoapte. Strângeți sucul și evaporați pe o baie de apă timp de 20 de minute cu ierburi și condimente. Se condimentează cu sare după gust și se strecoară. Se toarnă în sticle curate, pluta ca sucul obișnuit de struguri. Adaugă sosul zdrobit cu usturoi înainte de servire.

Din lemn de câine

O altă rețetă grozavă de sos de dogwood.

• Pentru o jumătate de kilogram de lemn de câine:
• 1 buchet de verdeață (cilantro, mentă)
• 1-2 bucăți de ardei iute
• 4 căței de usturoi
• 1 lingură hamei-suneli
• Oțet de cidru de vin sau de mere (opțional)
• Ulei de măsline - o lingură
• Sare, zahăr

Boabe de data asta alege bine copt. Sortează, toarnă într-o cratiță cu apă și fierbe până se moale. Se toacă ardeii iute, usturoiul și ierburile. Adăugați condimente uscate, ulei de măsline și, dacă trebuie să acidificați sosul, oțet de vin. Frecați dogwoodul printr-o sită sau cu mâna, combinați cu o masă picantă. Dacă sosul este prea gros, diluați cu apă până la consistența smântânii de casă. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Se toarnă în borcane sterilizate mici și se închide. Este imposibil să enumeriți toate rețetele pentru satsebeli. Pentru gătit, puteți utiliza un amestec de fructe și fructe de pădure diferite, combinații diferite de condimente.

Cu ce ​​se mănâncă?

Satsebeli se servește într-un bol mare, rece sau cald, decorat cu un fir de ierburi proaspete. În mod tradițional în ea înmuierea pâinii pita sau mâncarea cu o lingură. Pe lângă shashlik-ul obținut din orice fel de carne, caucazienii mănâncă brânză, khachapuri, khinkali, ciorbă kharcho din satsebeli. Adepții bucătăriei europene nu le va fi rușine să toarne acest sos minunat pe orice terci, paste sau piure de cartofi..