Rețeta abkhaz adjika. Adjika georgiană și caucaziană - rețete reale

În ciuda numeroaselor rețete, Abkhaz adjika în toate este un condiment picant făcut din sare și o combinație de condimente diferite. Pentru rețetele din diferite bucătării, compoziția condimentului poate varia..

Abkhaz adjika, reteta

Pentru început, este de remarcat faptul că pentru Abhaz, cuvântul adjika înseamnă pur și simplu sare, dar condimentul păstos, care în alte țări se numește adjika, ele numesc „apyrpyl-dzhika”, precum și „adjiktsattsa”, care înseamnă sare cu mirodenii.

Pentru a pregăti Abkhaz adzhika (apyrpyl-dzhiki), veți avea nevoie de următoarele produse și condimente:

• sare;
• verzi: 2 buchete de marar, 3 buchete de busuioc, un buchet imens de cilantro;
• fasole de coriandru (1 lingură. l);
• ardei iute rosu (aproximativ 1 kg);
• usturoi (5 cuișoare).

Sarea se ia grosieră și în cantitatea dorită. Busuiocul este luat proaspăt și feliat direct în timpul pregătirii condimentului. Buchetul de cilantro ar trebui să fie cu adevărat mare, astfel încât abia se poate încadra în mână, iar usturoiul ar trebui să fie tânăr.

Luăm mai întâi ardeiul, îl tăiem în jumătate și se curăță de coajă. Pentru iubitorii de ardei iute este prevăzut astfel încât să se vindece, altfel tot ardeiul este turnat cu apă caldă și lăsat timp de 3 ore, scurgând apa în fiecare oră.

După ce ardeiul este înmuiat, se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu usturoiul și ierburile. În mod ideal, acest amestec trebuie obținut prin frecarea ingredientelor între pietre, apoi se păstrează toate uleiurile și se obține o masă omogenă pastoasă. Coriandrul este măcinat într-un mortar și adăugat la amestec împreună cu sare grosieră și condimentul este amestecat.

Adjika Georgian, reteta

Reteta georgiana este usor diferita de cea abhaziana, in ea nu numai cilantro, dar si nucile sunt un ingredient obligatoriu. Acesta este secretul aromelor speciale și al vâscozității sosului rezultat, pe care georgienii îl folosesc nu numai ca sos pentru mâncăruri cu carne, ci și ca condiment pentru coacerea lor..

Ingrediente ale rețetei adjika din Georgia:

• 0,5 kg de ardei iute;
• usturoi (100 g);
• cilantro (400 g);
• semințe de coriandru (1 lingură.);
• nuci (100 g);
• sare (3 linguri. l).

Dacă gustul cilantroi nu este pe placul tău, pătrunjelul este permis aici în loc de cilantro. Primul se spală, se curăță de ardei (se pot lăsa semințele) și se taie tulpinile. Usturoiul este decojit din coajă. Apoi, sâmburii de nuci sunt uscați într-o tigaie sau în cuptor și curățați de coajă.

Ardeiul este trecut printr-o mașină de tocat carne, excesul de suc se scurge. Nucile cu usturoi și semințe de coriandru sunt măcinate separat într-o mașină de tocat carne. Apoi, amestecul rezultat, împreună cu ardeiul măcinat, este trecut din nou printr-o mașină de tocat carne de câteva ori până când se obține o masă omogenă de muschi.

Verdele din această rețetă nu se macină, ci se taie cu un cuțit, apoi se adaugă împreună cu sare în pastă și se amestecă bine.

Rețeta caucaziană adjika

Bucătăria caucaziană adoră mâncărurile picante, de aceea adjika picantă nu este ultima dintre ele. Condimentul caucazian este, de asemenea, sare gratată cu ierburi.

Notă! În Caucaz, adjika este un fel de mâncare picant, care nu include roșii, ardei gras, morcovi și alte legume cu care suntem obișnuiți..

Pentru a-l pregăti trebuie să luați:

• ardei iute rosu (cu cat este mai cald cu atat mai bine);
• cilantro (ierburi și semințe);
• Șofran Imeretian;
• un amestec de ierburi-suneli;
• nuci;
• oțet (vin);
• usturoi;
• sare.

Gătit adjika conform rețetei caucaziene: ardeiul este spălat, decojit din semințe și zdrobit. La acesta se adaugă coriandru (semințe de cilantro), șofran, hamei-suneli, usturoiul bătut și nucile zdrobite (măcinate în praf). Sare grosieră se adaugă după gust și se condimentează cu oțet.

Amestecul de ierburi conține în cantități egale de condimente mărunțite (busuioc, frunză de laur, mărar, savuroase, pătrunjel, coriandru, isop, țelină, mentă, pădure, maghiran, șofran) și puțin piper roșu fierbinte (aproximativ 3% din totalul amestecului).

Desigur, rețetele pentru adjika abhaziană, georgiana și caucaziană sunt radical diferite de sosul nostru preferat cu roșii și mere, pe care gazdele le pregătesc în fiecare an. Adjika popoarelor de munte se caracterizează printr-o abordare complet diferită a gătitului și a altor calități gustative, totuși, după ce au pregătit-o și au gustat-o ​​ca un condiment pentru mâncărurile cu carne, mulți compatrioți au apreciat acest sos minunat.