Adjika în stil abhazian: rețetă tradițională

Adjika este un tip de condiment sau aperitiv care are un gust acut pronunțat. Abikaza adjika este o masă picantă asemănătoare cu pastă, formată din paprika roșie răcită, coriandru, albastru și alte ierburi (proaspete sau uscate), usturoi și puțină sare. Adjika în stil abhazian, preparată după o rețetă tradițională, de obicei de culoare roșie. Dar poate avea și o culoare verde, dacă este preparat din ardei necoapte. Locuitorii din Abhazia folosesc această gustare în loc de sare.

Există o mulțime de rețete pentru prepararea adjika, dar există un set de ingrediente de bază:

1. Ierburi. Datorită coriandrului, semințelor de mărar, hamei-suneli, utskho-suneli, adjika va avea o aromă plăcută. Dacă adăugați ierburi proaspete, atunci aroma condimentului va fi mai accentuată, dar în timpul procesului de gătit, ele vor da adjika o nuanță maronie..
2. Piper. Este necesar să alegeți suculent și cărnos - densitatea condimentului depinde de aceasta. Ardeiul iute i se adaugă la adjika, ca cel mai tare sau mai ușor - mai moale.
3. Usturoi. Claritatea pastelor depinde de cantitatea acesteia. Dacă rețeta prevede o cantitate mare de ardei iute, atunci cantitatea de usturoi poate fi redusă la 4-5 cuișoare.
4. Sare. Sarea este întotdeauna o parte din adevărata adjika Abhaz. Este utilizat ca conservant. Trebuie să fie din piatră sau măcinare grosieră. Nu iodat în niciun fel.

Ingredient „fierbinte”

Există rețete pentru adjika, care nu este păstrată mult timp, dar puteți recolta acest condiment pentru utilizare viitoare:

Reteta pentru iarna a adjika clasic Abkhaz

Trebuie să cumpărați următoarele componente:

• piper roșu capsicum în cantitate de 500g;
• 100 g colectie proaspata de usturoi;
• nuci în cantitate de 100 g;
• 200 g cilantro proaspăt;
• 200 g pătrunjel proaspăt;
• 1 lingură semințe de coriandru
• sare, nu iodat 1 lingură.

Să începem:

1. Spălați bine ardeiul în apă și îndepărtați tulpinile. Este mai bine să nu scăpați de semințe - acest lucru va face adjika mai acută. Eliberați căței de usturoi de pe coajă. Cojiți și prăjiți nucile într-o tigaie fără a adăuga ulei.
2. Se macină ardeiul printr-o mașină de tocat carne de două ori, se freacă masa rezultată printr-o sită pentru a reduce cantitatea de suc. Se macină nucile, arpagicul, semințele de coriandru cu un blender timp de 2-3 minute. Spălați bine verdeața cilantro și pătrunjelul și tocați bine cu un cuțit.
3. Punem toate componentele într-o tigaie separată, adăugăm sare și amestecăm bine cu o spatulă de lemn. Acoperiți cratița cu un prosop de ceai și lăsați trei zile. Pasta trebuie agitată zilnic, astfel încât sarea este dizolvată complet..
4. După 3 zile, condimentul va fi complet gata. Îl punem în borcane sterile de 0,5 litri, îl închidem cu capace de nailon și îl lăsăm pentru iarnă. Nu este necesar să îl păstrați la frigider, deoarece o astfel de adjika este păstrată perfect.

Adjika Abkhazian conform unei rețete speciale pentru preparate din carne

Pentru aceasta avem nevoie de:

• ardei iute - 6 bucăți;
• hamei-suneli - 20 de grame;
• mărar proaspăt - 30 de grame;
• cilantro proaspăt - 40 grame;
• coriandru măcinat - 10 grame;
• usturoi în cantitate de un cap;
• o lingura de sare;
• o linguriță de oțet 3%.

Sindromul apetitului acut

Să începem gătitul adjika conform rețetei tradiționale abhaziene:

1. Ardeiul roșu fierbinte, mărarul și cilantro-ul spălat curat, usturoiul decojit, hameiul suneli și coriandrul se toacă folosind o mașină de tocat carne (de trei ori) sau un blender și se pun într-un bol.
2. La amestecul rezultat, se adaugă hamei suneli, coriandru măcinat, sare, mărar tocat fin și cilantro, se amestecă totul bine cu o spatulă de lemn.
3. Apoi adăugați usturoiul zdrobit cu usturoi și oțet. Se amestecă bine până se obține o masă uleioasă omogenă..
4. Întindem în borcane de sticlă și dăm la frigider. Timpul petrecut - o oră.

O gustare picantă din Abhazia poate fi nu numai roșie, ci și verde.

Cea mai bună rețetă pentru adjika verde Abkhaz pentru iarnă

O gustare picantă din Abhazia poate fi nu numai roșie, ci și verde.

Îl pregătim din următoarele componente:

• ardei iute verde în cantitate de trei bucăți;
• trei capete de usturoi tinere;
• ierburi picante: cilantro, pătrunjel, țelină, mărar - câte 4 ciorchini fiecare;
• ulei de nucă - 60 ml;
• sare - 60 g;
• mentă proaspătă și cimbru după gust.

Adjika verde abhazian

1. Ardeiul verde se usucă pe o sfoară timp de 30 de zile, apoi se înmoaie în apă clocotită, se îndepărtează tulpinile. Dacă doriți să faceți adjika foarte picant, atunci lăsați semințele, dacă preferați una mai moale, curățați-le.
2. Clătiți ierburile în apă curată, îndepărtați cojile de arpagic. Adăugați toate aceste componente la ardeiul verde și se macină cu un blender sau o mașină de tocat carne și de câteva ori.
3. Se pune într-un bol adânc, se presară cu sare și ulei. Amestecați totul bine.
4. Aranjați în borcane uscate sterile, sigilați cu capacele, transferați într-un loc răcoros. Un bun adjika verde este gata pentru iarnă.

Preparată după această rețetă, merge bine cu brânzeturi, pui prăjit, pește.

Cum se gătește picant Abkhaz adjika

Această rețetă pentru iarnă este cea mai potrivită pentru cei care apreciază amărăciunea, luminozitatea și picăturile în gustări..

Luăm următoarele ingrediente:

• 1 kg capsicum roșu;
• 30 g semințe de cilantro;
• 20 g de busuioc și semințe de marar;
• usturoi - 3 capete;
• sare - 200 g.

Metoda de gătit:

1. Curățăm arpagicul, semințele de busuioc, cilantro și mărar sunt măcinate într-un mortar de ceramică folosind un ciocan. Masina de tocat cafea nu trebuie niciodata folosita. Usturoi și semințe și răsucite de trei ori cu o mașină de tocat carne;
2. Ardeiul meu roșu, eliberat de tulpini, tăiat în bucăți mici, se freacă cu un piure într-un mortar, se freacă printr-o sită, scăpând de excesul de suc;
3. Se amestecă piperul cu usturoiul tocat, semințele, se adaugă sare;
4. Se amestecă cu o spatulă de lemn;
5. Stăm în borcane sterilizate de 250 de grame și le punem la loc rece.

Adjika clasici

Pentru a pregăti adjika clasică abhaziană, veți avea nevoie de:

• ardei iute rosu in cantitate de 2,5 kg;
• usturoi 250 g;
• 75g semințe de coriandru;
• 500 g sare grosieră fără iod.

Deci, să funcționeze:

1. Ardeiul se spală și se usucă timp de trei zile. Apoi tulpinile sunt scoase din el. Coaja este decojită din usturoi. Semințele de coriandru sunt măcinate într-un mortar cu un pesto.
2. Turnăm căței de usturoi, semințele mărunțite și ardeiul gras într-o masă omogenă printr-o mașină de tocat carne, trecând amestecul întreg de 2-3 ori.
3. Sarea se adaugă la masa finită și totul este adus la o consistență omogenă folosind o spatulă de lemn. Frunze timp de 24 de ore.
4. După o zi, adjika este amestecat din nou, așezat în borcane de cinci sute de grame. Așezat la frigider.

Gata pentru „iernare”

Reteta pentru Abkaza adjika cu rosii pentru iarna

Gătim din următoarele componente:

• Ardei iute - 1 buc .;
• mere - 1 kg;
• roșii - 3 kg;
• morcovi - 1 kg;
• usturoi - 8 căței;
• pătrunjel și mărar - 200 g;
• ardei iute - 1 păstaie mică;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml;
• 9% oțet de masă - 60 ml;
• piper măcinat roșu și negru - pe baza preferințelor personale ale gustului;
• sare de mare grosieră - pe baza preferințelor personale gustative.

Roșiile, merele, ardeii, morcovii se spală, se curăță de semințe și miezuri și se toacă fin. Toate componentele sunt măcinate de două ori cu o mașină de tocat carne. Se adaugă ulei de floarea soarelui, sare, oțet, se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând la fiecare 15 minute. La sfârșit, se adaugă verdeață tocată fin. Sunt așezate în borcane sterile, sigilate și scăzute pentru depozitare într-un loc răcoros.

Secrete și trucuri de gătit adjika

Pentru ca condimentul să vă pregătiți să fie foarte asemănător cu adjika clasică abhaziană, trebuie să urmați următoarele reguli:

• atunci când cumpărați mirodenii și ierburi, trebuie să acordați mare atenție aspectului lor;
• semințele de plantă sunt măcinate imediat înainte de a face pasta;
• decojirea ardeilor iute este necesară numai cu mănuși, pentru a nu vă arde mâinile;
• nu folosiți rețete constante, experimentați mai mult cu ingrediente, adăugând o varietate de nuci și legume;
• cantitatea de sare adăugată este diferită pentru fiecare gospodină, dar nu trebuie iodată. Sarea de mare grosieră este cea mai bună;
• puteți înmuia înțepenirea condimentului adăugând mere și roșii;
• păstăile de ardei sunt uscate pentru a îndepărta excesul de umiditate;
• condimentul este păstrat cel mai bine în sticlă sau china.