Vinete umplute cu morcovi

Vinetele sărate umplute cu morcovi sunt o rețetă excelentă pentru prepararea unei gustări de legume de iarnă pentru orice fel de mâncare, precum și pentru carne. Anterior, astfel de vinete au fost vândute pe piețe și sunt încă vândute, dar nu există siguranța că acestea sunt făcute așa cum era de așteptat. Prin urmare, este mai bine să înveți cum să le gătești singur acasă. Există mai multe rețete pentru gătitul vinetelor umplute cu morcovi. Și vrem să vă oferim câteva dintre ele.
Asta nu înseamnă că rețetele de vinete sărate umplute cu morcovi sunt preparate rapid și ușor. Desigur, trebuie să vă legați puțin de ele. Dar rezultatul vă va justifica cu siguranță eforturile și așteptările..

Deci, pentru prima rețetă "Vinete umplute pentru iarnă"Vei avea nevoie:
- 6-7 vinete (nu prea subțiri sau groase, de preferință drepte),
- 5-6 morcovi (în medie, 1 morcov de dimensiuni medii ia 1 vinete),
- 3-4 căței de usturoi,
- o grămadă de pătrunjel sau cilantro.
Saramura va avea nevoie de:
- 2 lingurițe 9% oțet,
- 1 litru de apă,
- 2 lingurițe sare.
Vinetele alese pentru recoltare sunt spălate, uscate dacă este posibil, vârfurile sunt tăiate și se face o incizie longitudinală profundă. Apoi, fiecare legumă se toacă pe toate părțile cu o furculiță. Vinetele preparate în acest fel se fierb până se moale în apă sărată (1 lingură de sare se dizolvă în 1 litru de apă). Vinetele plutesc în timpul gătitului și se dovedește că doar o jumătate este gătită, care este în apă. Prin urmare, trebuie să fie înmuiate periodic în saramură cu o lingură sau o lingură, întoarsă. Legumele pot fi verificate pentru a se pregăti cu un cuțit: dacă lama intră ușor, atunci sunt gata - dacă nu, apoi lăsați-le să fiarbă încă câteva minute. Dar țineți cont, vinetele nu trebuie să se fierbe în terci, ci trebuie să rămână moderat elastice.
Vinetele fierte sunt așezate pe orice suprafață plană (de exemplu, pe o placă de tăiere) cu o incizie în lateral - opresiunea este plasată deasupra lor și lăsată timp de 2 ore.
În acest timp, umplutura este pregătită pentru rețeta „Vinete umplută cu morcovi”. Morcovii sunt decojiți, spălați sub apă rece și frecați pe o răzătoare grosieră. După aceea, se pune pe ulei vegetal fierbinte într-o tigaie și se prăjește în ea timp de 3-4 minute, amestecând. În principiu, morcovii nu trebuie să fie prăjiți, ci să se înmoaie, înmuiați în ulei și, în același timp, să rămână mai proaspeți decât înăbușiți. Usturoiul este decojit și tocat fin. După aceea, usturoiul se amestecă cu morcovii, iar acolo se adaugă verdeață tocată fin. Umplutura este sărată și amestecată.

Umplutura este plasată generos în fanta fiecărei vinete. Legumele umplute sunt legate cu un fir (este mai bine să faceți acest lucru peste o foaie de copt sau un bol, deoarece sucul va picura foarte mult din ele), împăturit într-o cratiță și turnat cu saramură rece. Pentru saramură, trebuie să fierbeți apă, turnați oțet în ea și adăugați sare - amestecați totul și răciți. Vinetele trebuie să fie complet scufundate în saramură. Pentru a face acest lucru, opresiunea este plasată pe ele: de exemplu, o farfurie plată pe care se află un borcan de apă.

În prima zi, vinetele umplute cu morcovi trebuie păstrate la o temperatură de aproximativ 20-25 C, apoi se scot 2-3 zile la frigider. După perioada de timp specificată, o parte din saramură trebuie scursă, iar vinetele trebuie presate mai greu cu opresiunea. Înainte de a folosi acest aperitiv cu vinete, trebuie să îndepărtați firele și să tăiați fiecare legumă în porții. Dar cu cât vinetele stau mai mult și fermentează, cu atât vor fi mai gustoase. Apropo, dacă se pregătesc vinete pentru iarna, apoi pot fi păstrate fără conservare pentru cel mult 2-3 luni într-un loc răcoros.

Pentru a doua rețetă „Vinete fermentată umplută cu morcovi”, veți avea nevoie practic de aceleași produse - numai tehnologia de gătit va diferi. Deci, pentru preparare, veți avea nevoie de:
- Vinete de 2 kg,
- 0,5 kg de ceapă și morcovi,
- 1 cap de usturoi,
- 1 rădăcină de țelină,
- buchet de frunze de țelină,
- ulei vegetal,
- sare.

Vinetele - de preferință uniforme, de dimensiuni mici și uniforme - se fierb timp de 10 minute în apă sărată la foc mic. Este foarte important să nu supraîncărcați legumele și să le îndepărtați de la căldură în timp, să scurgeți apa. Vinetele fierte sunt așezate pe o placă de tăiere și se face o tăietură adâncă în fiecare cu un cuțit ascuțit pe toată lungimea legumelor. Opresiunea se pune pe vinete și se lasă timp de 1-1,5 ore pentru a scurge excesul de umiditate din ele.
Umplutura pentru umplutul de vinete este preparată în acest fel. Ceapa se toacă mărunt. Morcovii decojiți se rumenesc pe o răzătoare medie sau se toacă de asemenea cu un cuțit. Ceapa și morcovii se prăjesc separat ușor în ulei vegetal, iar apoi se combină împreună, se adaugă rădăcină de țelină sărată și gratată (o bucată mică se freacă). Umplutura trebuie să se răcească și abia după ce începe vinetele.

Fiecare vinete umplute se leagă cu o frunză de țelină proaspătă și sunt bine împachetate într-o tigaie emailată pentru sărare în straturi, alternând cu usturoi, tăiate în felii subțiri. Vinetele se toarnă cu saramură (se prepară la calcul - 1 linguriță de sare cu o lamelă se duce la 1/2 pahar de apă) și se acoperă cu opresiune deasupra.
În această formă, legumele trebuie lăsate 3-4 zile la temperatura camerei. În general, timpul de fermentare depinde de mărimea vinetelor, de temperatura din cameră, de cantitatea de umplutură. Prin urmare, în a treia zi, ar fi bine să încercați piesa de prelucrat și dacă este gata, atunci o puteți muta pentru depozitare pe termen lung în frigider. Dacă legumele nu sunt sărate, atunci trebuie lăsate încă o zi. Pe masă, vinetele murate umplute cu morcovi sunt servite întregi sau tăiate în bucăți mici convenabile, presărate cu ierburi proaspete.

Vinetele umplute cu morcovi pentru iarnă pot fi gătite în alte moduri. O metodă destul de comună și delicioasă este vinetele coreene. Sau poți face vinete murate pentru iarna cu morcovi. Este destul de posibil să adăugați alte legume (ardei gras, bucăți de roșii verzi, etc.) la ingredientele principale, condimente și ierburi, la discreție individuală.