Vinete pentru iarnă. Rețete

Europenii nu au apreciat inițial gustul vinetelor. Da, acest lucru, în principiu, este de înțeles: dacă îl încercați crud, atunci cuiva îi va plăcea. Vinetele au ajuns în Rusia în secolul al XVIII-lea, pe atunci erau denumite diferit: badarzhan, demyanka, albastru. Iar grecii antici numeau în general această legumă „mărul furiei” și se credea că consumarea ei ca mâncare te poate înnebuni. Desigur, toate acestea sunt prejudecăți. Dar dacă îl încercați brut, unii chiar ar fi de acord cu această definiție. Astăzi avem secretele gătitului vinetelor și putem spune că în mâinile pricepute se transformă în mâncăruri minunate. Inclusiv în timpul preparate delicioase de vinete pentru iarnă!

 Toamna este perioada de recoltare a vinetelor pentru vremea rece. Pentru aceasta există numeroase, interesante, retete delicioase de vinete pentru iarna, care nu necesită mult timp în pregătirea lor și sunt preparate destul de ușor. Lucrează-ți cel mai bine, iar iarna poți deschide borcane cu gustări uimitoare, care sunt reprezentate de un sortiment larg: salate de vinete, salate, caviar, vinete în adjika, vinete umplute, sărate ... Ele chiar gătesc vinete uscate și congelate, din care puteți găti supa sau tocană de carne. În orice formă, aceste legume sunt obținute cu o aromă divină și au un gust foarte asemănător cu ciupercile. Deci, pregătim vinetele pentru iarnă.!

Când pregătiți vinetele, este foarte convenabil să folosiți rețete ilustrate. Ia, de exemplu, „Vinete pentru iarnă. Rețete. Fotografie„Și adăugați instrucțiuni detaliate din cărțile de bucate”Vinete de vinete pentru iarnă. Delicios și simplu!".

Prima rețetă nu merită prezentată. Cu siguranță, ați încercat deja vinetele picante cu roșii cel puțin o dată. Apoi reîmprospătați-vă memoria și pregătiți-vă mesele folosind produsele noastre Retete „vinete calde pentru iarna”. Pentru a răsuci o astfel de piesă picantă pentru 5 kg de vinete, aveți nevoie de:

1. 2 kg de ardei gras (de preferință roșu pentru contrast);
2. 0,25 kg usturoi;
3. 2-4 păstăi de ardei iute (cantitatea este aleasă din amenzi dorite);
4. 200 ml de oțet de masă;
5. 500 ml ulei vegetal;
6. sare.

Și neapărat borcane de sticlă pentru rulare (aproximativ 7 litri borcane sau altă capacitate, dar în echivalentul acestei deplasări).

Vinetele se spală și se taie în 4 bucăți pe lungime. Bucățile sunt sărate și lăsate pentru a lăsa sucul să intre o oră sau două și, odată cu el, să-și elibereze amărăciunea. În timp ce vinetele se scurg, ardeii bulgărești și ardei iute sunt decojiți, usturoiul este decojit. Când sunt gata, trebuie clătite bine și uscate. După ce usturoiul și ardeii se usucă, trebuie săriți într-o mașină de tocat carne. Și adăugați oțet de masă la masa rezultată, amestecați.

După o oră, vinetele au renunțat la amărăciunea lor suplimentară și pot fi prăjite. Pentru a face acest lucru, luați o căldură largă sau o tigaie, turnați 500 ml de ulei vegetal în ea și bucățile de vinete sunt aruncate în ulei încins în porții, prăjind până la înmuiere. Piesele grosolane sunt apoi trimise într-un pansament picant, scufundat în el și stivuite în straturi în borcane pregătite în prealabil..

Borcanele umplute cu gustări de vinete sunt sterilizate timp de 40 de minute, după care sunt rulate și depozitate. Dar, în principiu, puteți încerca farfuria după 2 zile - până la acest moment au deja perfuzat și vor fi gata.

Doar că nu te poți abține să stabilești rețeta vinetelor murate. Pregătirile pentru iarnă „Rețete. Vânătă " ar fi incomplet fără ele. Acest fel de mâncare, descris mai jos, pare la prima vedere foarte asemănător vinete umplute pentru iarnă. Dar nu este cazul! Reteta este speciala! Pentru vinetele murate, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1. Vinete 2,5 kg;
2. 0,5 kg morcovi;
3. 100 g rădăcină de pătrunjel;
4. 5-7 căței de usturoi;
5. 50 g frunze de țelină;
6. Frunza de dafin;
7. ardei amar și mazăre dulce;
8. ulei vegetal (100 ml pentru prăjire și 100 ml pentru turnare).

Pentru decapare, sunt selectate vinete de dimensiuni medii și ferme (în niciun caz lente!). Se taie cozi din ele, se spală și se face o tăietură dublă longitudinală pe fiecare, care nu atinge marginile de 2 cm.

Se toarnă apă într-un vas emailat și se adaugă sare. Aceasta se face la viteza de 30 g de sare la un litru de apă. Apa este adusă la fierbere, vinetele sunt scufundate în ea și fierte timp de 5 până la 15 minute, aducând astfel încât potrivirea să le străpungă cu ușurință. După ce vinetele sunt scoase într-un colector pentru a se scurge, și apoi, până se răcesc, sunt mutate sub sarcină.

Morcovii sunt decojiți, spălați și tăiați (sau frecați) în fâșii subțiri și lungi. Rădăcina de pătrunjel este preparată în același mod. Verdele (pătrunjelul, mărarul) se spală, se usucă și se toacă fin.

Ceapa (opțional) este decojită, tăiată în cubulețe mici și prăjită în ulei până la moale. Rădăcina de pătrunjel și morcovii sunt fierte separat într-o tigaie adâncă până la jumătatea gătită, iar ceapa se schimbă la ele și se adaugă sare (se adaugă sare în proporție de aproximativ 40 g la 1 kg de pansament pregătit).

Un pic de pansament este pus în tăieturi, iar pentru fiabilitate (pentru ca pansamentul să nu cadă) sunt legate cu frunze de țelină. În această formă, vinetele se pun în borcane, care sunt acoperite cu tifon și se lasă 5-7 zile pentru fermentarea inițială..

Uleiul vegetal este adus la fiert și apoi răcit la 70 ° C. Vinetele prezente sunt umplute cu acest ulei cu un strat de 2 cm, borcanele sunt acoperite cu capace și apa este sterilizată la temperatura de 40 ° C, aducându-l treptat la 85 ° C. Timpul de sterilizare pentru vinetele murate în borcane este de aproximativ 40-60 minute (timpul depinde de volumul recipientului). Și după aceea se rostogolesc.

"Vânătă. Rețete de gătit pentru iarnă»De asemenea, nu se pot face fără vinete în stil coreean, vinete murate sau vinete în sos de roșii. Este neschimbat și conserve asortate cu vinete.

Chiar mai variat decât înșiși, salate „Rețete. Vinete pentru iarnă ". Există într-adevăr un spațiu uriaș pentru ca gazdele să lucreze aici. Poate dura mult timp pentru a enumera cum și cu ce legume nu se închid. Dar încă cele mai frecvente sunt salata de vinete „Ogonyok”, „Compania veselă”, „Limba soacrei”, „Mozaicul”.