Reteta pentru a face delicioase adjika picante pentru iarna

Adjika este un condiment picant aromat, care are o consistență groasă și o aromă uimitoare. Până în prezent, există multe rețete pentru a face adjika pentru iarnă. Se prepară mai ales din roșii cărnoase, coapte (și uneori supraîncălzite), dar gospodinele inventive au învățat să-l facă din dovlecei, vinete și alte legume, adăugând diverse condimente picante care dau un gust și aromă piquante.

Povestea originii

Acest sos a apărut în Abhazia. În traducere, numele său înseamnă „sare”. Și totul pentru că au început să-l gătească doar din 2 condimente: sare, căței de usturoi măcinat și ardei negru. Mâncarea dintr-un mortar era măcinată la o consistență asemănătoare cu uleiul. Au luat această delicatesă picantă cu ei în drumeții lungi și călătorii, dacă au părăsit țara natală mult timp..

Rețeta a evoluat de-a lungul timpului. A introdus produse precum ardei iute și ierburi. Datorită faptului că nu toată lumea poate mânca o astfel de mâncare picantă, în rețeta sa au fost incluse produse precum roșiile și ardeii, care au devenit ingredientele principale. Iar ingredientele condimentate oferă preparatului pentru iarnă (adjika) o gustare piratantă.

Acest condiment poate fi mâncat cu kebaburi și alte preparate din carne, răspândite pe pâine sau folosite ca sos pentru paste..

Reteta clasica

Rețeta clasică pentru adjika delicioasă pentru iarnă se bazează pe sucul de roșii. De aceea, puteți folosi produsul finit sau răsuci roșii coapte chiar înainte de a găti.. Pentru a face adjika picant pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele produse:

1. Suc de roșii sau roșii coapte - 3 l sau 2,5 kg.
2. Mere mari dulce și acru și ardei roșu, precum și morcovi - 1 kg fiecare.
3. Ardei iute - 3 păstăi mari.
4. Cuișoare de usturoi - 200 g.
5. Zahar granulat și ulei vegetal (măsline sau floarea soarelui) - 0,5 linguriți fiecare.
6. Sare - 1 stivă incompletă.
7. Oțet - 150 ml.

Cum se gătește adjika pentru iarnă:

• Trebuie să spălați bine toate fructele și legumele care sunt prezente în rețetă..
• Tăiați tulpinile ardeilor și îndepărtați despărțirile cu semințe. Dacă trebuie să faceți un condiment picant, atunci trebuie lăsate semințele de ardei iute.
• Cojiți și înmuiați merele. Se taie în bucăți care nu depășesc diametrul unei mașini de tocat carne.
• Cojiți și clătiți căței de usturoi.
• Răsuciți legumele preparate cu o mașină de tocat carne. Pentru o consistență delicată, această procedură este recomandată să fie efectuată de trei ori.
• Pune recipientul cu masa vegetală pe aragaz și fierbe. Apoi, reduceți căldura la minim și gătiți timp de cel puțin 60 de minute. Nu uitați să agitați masa, altfel va arde.
• După trecerea timpului, adăugați condimente și agitați preparatul. Așteptați fierberea vasului de legume, apoi puteți opri piesa de prelucrat.
• În timp ce adjika gătește, trebuie să spălați și să sterilizați recipientul pentru curling.
• Toarnă sosul în borcane pregătite și rulează ermetic.

Vezi și: pansament cu borsă de sfeclă pentru iarnă: rețete și preparare

Lăsați masa să se răcească și transferați într-un loc de depozitare rece. Dacă intenționați să păstrați acest sos fierbinte în frigider, atunci nu îl puteți rula, ci închideți pur și simplu recipientul cu capace de nylon sau șurub.

Adjika rătăcitoare

Pentru a găti adjika, nu este necesar să îl fierbeți. Există multe alte opțiuni de care puteți profita. Această rețetă se bazează pe fermentație. Include următoarele produse:

1. Roșiile roșii coapte - 2 kg.
2. Cuișoare de usturoi - 1 kg.
3. Sare de gătit - 2 lingurițe. L.
4. Ardei iute și dulce - 300 și respectiv 500 g.

Această rețetă este foarte ușor de gătit adjika.. Aceasta necesită următoarele manipulări:

• Spălați toate produsele alimentare cu apă curentă.
• Cojiți ardeii din semințe, partiții și tulpini și eliberați usturoiul de pe coajă.
• Tăiați toate ingredientele în bucăți mici și macinați folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
• Turnați sare de bucătărie în masa de legume și amestecați totul bine. Se lasă la temperatura camerei pentru fermentare aproximativ 3-5 zile.
• Se amestecă masa de mai multe ori pe zi..
• Adjika poate fi considerată gata atunci când nu apar bule, care indică fermentația.
• După aceea, este necesar să împachetați sosul finit într-un recipient steril pregătit și să închideți bine cu capacele de nailon.

Este necesar să păstrați adjika rătăcită în frigider. Cel mai bine este să scoateți masa pe verandă sau balcon în perioada de fermentare, deoarece mirosul din ea nu este foarte plăcut. Acest sos păstrează aproape toate elementele utile care sunt prezente în produsele proaspete, deoarece acestea nu sunt supuse unui tratament termic.

Alb colorat

Adjika preparată după această rețetă nu are nevoie de cusături și poate sta toată iarna la frigider. Iar aroma și gustul său se vor îmbunătăți doar în timpul depozitării. Produse obligatorii:

1. Ardei iute - 3-10 buc. (totul depinde de cât de picant trebuie făcut preparatul).
2. Usturoi - 1 cuișor.
3. Ardei dulci mari - 5 bucăți.
4. Roșii proaspete cu carne roșie - 5 bucăți.
5. Diverse tipuri de verzi - 1 buchet mare.
6. Zahar - 1 pahar.
7. Sare de gătit - 1 lingură. L.
8. Esență acetică 70% - 1 lingură. L.

Nu va dura mult timp și efort pentru a pregăti un fel de mâncare picant.. Este necesar să efectuați următoarele acțiuni:

• Spălați toate produsele specificate în rețetă sub apă curentă, apoi curățați-le.
• Se macină legumele cu un blender, un procesator de alimente sau o mașină de tocat carne.
• Adăugați zahărul granulat, sarea de bucătărie și esența de oțet la piureul rezultat. Se amestecă bine piesa de prelucrat și se umple cu borcane sterile.

Păstrați sosul la frigider.

Mod caucazian

Această rețetă este foarte asemănătoare cu mâncarea bucătăriei abhaziene. Va fi foarte rar să-l vezi pe masa rușilor. Dar mai trebuie să încerci să gătești. Acest amestec este foarte picant, deoarece cantitatea de piper este foarte mare. Compoziția include următorul set de ingrediente:

1. Cuișoare de usturoi - 3,3 kg.
2. Ardei iute verde sau roșu - 2,3 kg.
3. Roșiile cărnoase coapte - 1,3 kg.

Vezi și: Rețete rapide pentru prepararea vinetelor murate

Acest sos trebuie preparat după tehnologie:

• Tăiați tulpinile fiecărui ardei și lăsați miezul cu semințe. Spălați bine fiecare bucată și uscați, astfel încât să nu existe umiditate.
• Cojiți usturoiul, clătiți și uscați și voi.
• Spălați roșiile și îndepărtați tulpinile de pe ele.
• Se macină alimentele cu un blender sau o mașină de tocat carne. Transferați masa rezultată într-un recipient de sticlă sau email și acoperiți cu tifon pliat de mai multe ori. În această formă, lăsați sosul să fermenteze timp de câteva zile (până la 7), până când toate bulele vor ieși.
• Pasta care s-a format pe suprafața piesei de prelucrat în timpul fermentației trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante și transferată într-un recipient curat separat. Turnați ulei vegetal în el, adăugați sare după gust și amestecați bine.
• Dar lichidul care a rămas în recipient nu mai este necesar, el poate fi turnat.
• Aranjați sosul fierbinte gata pregătit în borcane pre-sterilizate, închideți bine și puneți-l în frigider pentru depozitare ulterioară.

Când lucrați cu ardei iute, este recomandat să folosiți mănuși de cauciuc, deoarece puteți obține mâinile arse. Și ar trebui să puneți și un bandaj de tifon pe față, astfel încât să nu existe arsuri la nivelul mucoasei.

Gătit din dovlecei

Componenta principală a acestui fel de mâncare este dovlecelul.. Pentru a găti maduva adjika pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele produse:

1. Dovlecel proaspăt tânăr - 2 kg.
2. Pasta de rosii - 400 g.
3. Sare de bucătărie grosieră - 2 lingurițe. L.
4. Zahar și ulei vegetal - câte 1 cană.
5. Oțet - 1 lovitură.
6. Cuișoare de usturoi - 12 buc.
7. Ardei amar - după gust.
8. Verdele proaspete - după gust.

Pentru a face adjika din dovlecei, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

• Spălați toate produsele alimentare.
• Decojim fructele de dovlecel. Dacă este necesar, semințele sunt de asemenea eliminate. Masinați-le folosind o mașină de tocat carne și apoi așezați-le într-un recipient separat..
• Cojiți căței de usturoi și clătiți bine. Spălați ardeiul și tăiați tulpinile. Clateste bine verdeturile. Derulați aceste produse într-o mașină de tocat carne și puneți-l într-un bol separat.
• Adăugați toate ingredientele și condimentele în piureul de dovlecei, exclusiv oțetul. Amestecați bine și așezați recipientul pe aragaz. Porniți la foc mic și gătiți bucata pentru 25 de minute.
• După ce a trecut timpul, adăugați alimente picante măcinate în masa de gătit și, de asemenea, turnați în oțet. Amestecați bine și gătiți la foc mic timp de cel puțin 5 minute.
• Întindeți dovleacul adjika în borcane sterilizate anterior și rulați bine.
• Întoarceți recipientul cu fundul în jos și înfășurați-l bine până când masa se răcește complet.

Un astfel de preparat se dovedește a fi foarte satisfăcător și neobișnuit de gustos..

Delicios armean

Adjika, care este preparată după această rețetă, are un gust picant deosebit. Dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece aparține mâncărurilor din bucătăria armenească. Dacă trebuie să faceți preparatul mai fraged, atunci cantitatea de ardei gras ar trebui să crească, iar cantitatea de ardei amar ar trebui să fie redusă. Ingredientele din această rețetă sunt:

1. Ardei roșii dulci, precum și ardei iute - respectiv 6 kg.
2. Capete de ceapă - 500 g.
3. Pasta de rosii proaspata - 500 ml.
4. Ulei vegetal - 400 ml.
5. Sare de bucătărie grosieră - după gust.
6. Pătrunjel verde proaspăt culese - 2 ciorchini mari.

Vezi și: Conserve de varză roșie pentru iarnă: cele mai bune rețete

Pentru a face un astfel de fel de mâncare armean, trebuie să faceți următoarele proceduri:

• Spălați toate produsele sub apă curgătoare și uscați-le.
• Scapă de tulpinile și semințele ardeilor, apoi macină-le folosind un procesor alimentar, mașină de tocat carne sau blender.
• Cojiți usturoiul și ceapa, apoi macinați-l și cu o mașină de tocat carne.
• Se spală, se usucă și se toacă verdețurile cu un amestec sau un blender.
• Fiecare componentă pregătită trebuie plasată într-un recipient separat.
• Turnați ulei vegetal într-o cratiță și puneți ceapa acolo. Se prăjesc aproximativ 5 minute, apoi se adaugă usturoiul, se amestecă bine și se adaugă piper.
• Procesul de gătit continuă până când culoarea ardeiului se schimbă..
• Când ardeiul își schimbă culoarea, trebuie să adăugați verdeață tocată, turnați ulei vegetal și sare după gust.
• Este necesar să gătiți o astfel de adjika cu un clocot ușor timp de 20 de minute..

Acest sos fierbinte poate fi păstrat la frigider sau pur și simplu îl puteți rula în borcane și puteți să-l puneți într-o pivniță pentru depozitare ulterioară..

Cu nuci și usturoi

Adăugarea de nuci într-un sos fierbinte este un lucru indispensabil în bucătăria abhaziană. Datorită lor, acest preparat capătă un gust picant și unic. Lista produselor pentru o astfel de rețetă:

1. Oțet de vin - 300 ml.
2. Savuros - 80 g.
3. Sare de bucătărie grosieră - 4 lingurițe. L.
4. Ulei de floarea soarelui - 100 ml.
5. Coriandru uscat și proaspăt - 200 g.
6. Ardei iute - 2 kg.
7. Sâmbure de nucă - 600 g.
8. Cuișoare de usturoi - 800 g.
9. Roșii proaspete - 2 bucăți.

Metoda de preparare este destul de simplă și nu necesită mult efort. Secvența sa este următoarea:

• Spălați roșiile coapte proaspete și turnați apă clocotită peste ele. După aproximativ 2 minute, trebuie să le îndepărtați.
• Clătiți ardeiul amar și îndepărtați tulpinile, despărțirile și semințele.
• Cojiți și clătiți căței de usturoi.
• Derulați ardeiul și roșiile, precum și usturoiul cu o mașină de tocat carne.
• Treceți și miezurile de nucă printr-o mașină de tocat carne.
• Adăugați verdeață tocată (coriandru) în același recipient.
• Adăugați sare în bucătărie și alte condimente cu recipientul, care fac parte din rețetă.
• Puneți mănuși de cauciuc și amestecați bine piesa de lucru cu mâinile.
• După aceea, turnați în oțetul de vin și amestecați bine amestecul din nou.
• Împachetați condimente la cald în borcane sterile și sigilați ermetic cu capace de plastic.

Păstrați un astfel de produs în frigider. O puteți folosi cu pâine, paste, cereale și alte feluri de mâncare. Înțepătoria ar trebui să fie reglementată de cantitatea de ardei iute și usturoi. Sarea trebuie, de asemenea, degustată.

Folosind rețete simple și ingrediente disponibile, oricine poate pregăti un sos care va completa perfect preparatele mesei festive și cotidiene. De asemenea, va îmbunătăți gustul și va condimenta alimentele preferate..