Venisonul este o adevărată delicatesă nordică

Venisonul este carnea de ren, care este considerată o delicatesă în regiunile de vest ale Rusiei, precum și în țările europene. În ciuda gustului și aromelor sale specifice, venisonul este iubit de mulți gurmanzi de carne care o respectă tocmai pentru aceste calități..

Captura renilor

Anterior, această carne a fost obținută numai prin vânătoare. Acum vânătoarea reprezintă doar o mică parte din sacrificarea totală a acestor animale, deoarece este ineficientă din punct de vedere al numărului.

În prezent, renii sunt crescuți în efective speciale, a căror populație ajunge la 2.500 sau mai mult. Pentru sacrificare, sunt selectate vițeii sub vârsta de 1 an, carnea fiind încă moale și fragedă. Anual, doar în Rusia, de la 30 la 35 de mii de reni sunt sacrificate (cu un efectiv total de aproximativ 180 de mii), sacrificarea în sine se efectuează în lunile de iarnă (decembrie - ianuarie), astfel încât carnea să fie mai grasă. În plus, în majoritatea satelor din Okrugul autonom Nenets, nu există unități frigorifice, iar după tăiere, carcasele îngheață de înghețul străzii..

Extragerea este complicată de faptul că pur și simplu nu există drumuri către așezările în sine, iar carnea înghețată este luată cu elicopterul. Singura fabrică de prelucrare a cărnii din Rusia, fabrica de procesare a cărnii din Naryan-Mar, procesează aproximativ 900 de tone de venă pe an. Încă 100 de tone sunt folosite pentru nevoile proprii și hrana persoanelor indigene.

Caracteristici benefice

Principala caracteristică a reproducerii renilor este pășunarea nomadă continuă. Adică, efectivul se deplasează continuu pe tundră, trecând de la 200 la 600 km pe an. Păstorii de renă se mișcă cu turma. Au fost făcute anterior încercări de pășunat staționar, dar acestea nu au adus succes și această aventura a fost abandonată. Renii mănâncă numai alimente naturale și, prin urmare, carnea lor nu conține substanțe nocive și produse de descompunere, spre deosebire de carnea de porc sau de vită crescute pe hrană artificială și aditivi.

Principala hrană pentru animale este lichenul lichen (se mai numește islandez sau mușchi de cerb). Stocurile de renă se usucă rapid în zona de pășunat și ciobăni de ren sunt îndepărtați de la locul lor și se mută cu efectivul către pășuni noi.

Yagel, la rândul său, nu este nici măcar o plantă, ci un fel de simbioză a ciupercilor, algelor și bacteriilor. Este un analog natural al unui antibiotic (agent antimicrobian), ceea ce duce la utilizarea pe scară largă de către rezidenții locali pentru tratamentul tuturor tipurilor de boli.

Consumul regulat de venon ajută, de asemenea, la îmbunătățirea sistemului imunitar. Apropo, indigenii din NAO, din cauza consumului constant de carne de cerb, practic nu primesc răceli și boli infecțioase..

Valoarea nutritivă

Venisonul este o carne destul de dură, cu un gust special și un miros specific. Pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, se folosește carnea cerbului tânăr (nu mai mult de un an), după marinarea și înmuierea prealabilă. De regulă, se utilizează un număr mare de tot felul de condimente și condimente..

Venisonul conține o cantitate mică de grăsimi și, prin urmare, poate fi considerat carne dietetică. Există, de asemenea, puțin colesterol în ea. Carnea de cerb este renumită pentru conținutul ridicat de proteine ​​și digestibilitatea bună (înaintea cărnii de porc și de vită).

Produse

Cârnați afumați și crudi afumați, cârnați și cârnați mici sunt obținuți din venison, precum și tot felul de delicatese: carpaccio, stroganina, balyk, etc. În plus, produsele semifabricate sunt populare: grătar, tăieturi, cârnați etc..

Un produs separat este carnea de conserve - tocană. Poate fi păstrat o perioadă destul de lungă (până la 4 ani), fără pierderea gustului și a calităților nutriționale. Friptura este un fel de mâncare preferat al multora, care poate acționa atât ca aperitiv independent, cât și ca ingredient pentru terci de câmp, cartofi prăjiți sau fierti, legume etc..