Cum se usucă untură de sare

Locuitorii din țările europene iubesc untura. Istoricii explică acest lucru prin faptul că în timpul atacurilor inamicilor din țările musulmane, aproape toate animalele au fost furate, cu excepția porcilor. Untura nu se strică mult timp, din acest motiv a fost mâncată nu numai iarna, ci și când zăpada s-a topit și era imposibil să stochezi carne proaspătă. Acesta este unul dintre cele mai bogate calorii, dar în cantități mici este bun pentru organism. Este o parte integrantă a mesei festive și una dintre cele mai preferate gustări. Untura reface rezervele de energie, se topește în gură și merge bine cu un bol de borș aromat.

Untura poate fi sărată în diferite moduri. Vă aducem în atenție așa-numita „metodă uscată”. Dacă doriți să faceți murături în saramură, pentru dvs. avem asta reţetă.

Pentru sărare, veți avea nevoie de:

• O bucată de slănină înaltă, fără fir, cu o piele subțire care cântărește de la 1-1,5 kg;
• 1 sau 2-3 capete mici de usturoi;
• 200 de grame de sare de rocă grosieră;
• Bucăți mici de frunze de dafin;
• Condimente preferate, dar ardeiul măcinat este un must! Cimbrul, coriandrul, cimbrul, condimentele și mazărea pot fi folosite, dacă doriți;
• Tava din sticlă ceramică sau rezistentă cu capac.

Pregătire: „cale uscată” de untură de sare acasă

1. Tăiați feliile de slănină pe piele la aceeași distanță. Ar trebui să obțineți cuburi aproape egale între ele. Demontați usturoiul în cuișoare separate, coaja, tăiate în felii subțiri. Amestecați sare cu condimentele alese, bucăți de lavrushka.
2. Puneți barele de slănină în tavă, apăsând ferm unul împotriva celuilalt. Nu trebuie să existe goluri!
3. Se presară generos pe partea de sus și pe laturile de slănină cu sare condimentată și lavrushka. Nu vă temeți să exaltați, grăsimea nu va lua excesul de sare.
4. Acoperiți tava cu un capac și lăsați-o în bucătărie. Ar trebui să stea la temperatura camerei o zi. În acest timp, va da suc, iar sarea se va topi ușor și va înmuia bățurile de untură. Din când în când, luați tava în mâini și agitați-o violent, fără a deschide capacele. În acest caz, condimentele și sarea sunt distribuite uniform..
5. Apoi trebuie scoasă pe raftul de jos al frigiderului. Va sta acolo 12-14 zile. De fiecare dată când deschideți frigiderul, agitați tava. După câteva săptămâni, puteți deschide și încerca. Puneți slănina rămasă direct în tavă în congelator.

Sfaturi:

• Cât de gustos și moale slănina se dovedește a fi nu mai puțin de carne de porc. Bucățile sunt albe, roz indică faptul că sacrificarea a fost efectuată incorect și tot sângele nu s-a stins. Acest produs nu are un gust foarte bun;
• Cele mai bune murături sunt în coaste. Untura din peritoneu are straturi de carne, dar este foarte dură și nu este potrivită pentru sărarea uscată. Grosimea pieselor este de aproximativ 4-5 centimetri. În acest caz, va fi sărat mai bine și are un gust mai bun;
• Prospețimea slăninei poate fi verificată cu ușurință prin străpungerea pielii cu o potrivire ascuțită. Dacă intră cu ușurință în produs, atunci aceasta indică prospețime. Dacă pare lipicios atunci când este atins, atunci această grăsime a fost păstrată mult timp;
• Piesele care vă plac trebuie să fie adulmecate. Dacă miros a droguri, atunci era un animal bolnav. Mirosul de uree indică faptul că un mistreț a fost folosit pentru sacrificare. Astfel de bucăți nu trebuie cumpărate - la sărare, mirosul neplăcut va deveni mai pronunțat;
• Pielea are o culoare deschisă de paie și este răzuită curat. Dacă untura este cumpărată pe piață, atunci pielea trebuie să aibă o ștampilă care să confirme siguranța produsului. Dacă nu este disponibil, atunci trebuie să cereți să prezentați un certificat de la un medic veterinar;
• Cel mai bine este să păstrați slănină sărată în congelator. Acolo păstrează un gust proaspăt pentru o lungă perioadă de timp și nu devine rancid. O altă metodă de păstrare este să rostogoliți slănină în borcane de sticlă. Vasele și capacul trebuie sterilizate, cubulețele de slănină trebuie împachetate strâns, presărate cu sare deasupra și turnate. Depozitați la frigider sau la subsol răcoros. În același timp, gustul său se deteriorează ușor, dar în acest fel produsul poate fi păstrat timp de 2-3 ani.