Cum să gătești untură sărată acasă: cele mai bune rețete

Uneori puteți auzi: ar fi slănină, dar ar fi pâine. Pe vremuri, ei au spus contrariul: dacă mănânci pâine, va fi slănină. Și pe bună dreptate, pâinea a fost considerată de oameni drept „capul” tuturor. Dacă pe câmp se naște o recoltă bună, atunci țăranul va avea întotdeauna furaje pentru animale și porci. Și atunci când va exista un porc la fermă, familia va fi cu siguranță prevăzută cu carne și untură. Rămâne doar să pregătiți corect ultima.

Metode de sărare a unturii

Există trei moduri principale de preparare a unturii (sărare):

1. Ambasador uscat.
2. Sare în saramură rece.
3. Sărare fierbinte.

Fiecare dintre aceste metode are admiratorii săi, precum și pro și contra..

Rețete de gătit uscate

Cele mai obișnuite rețete pentru sărarea unturii într-un mod uscat, care nu necesită mult timp, condimente neobișnuite și operații importante, pe care nu orice iubitor de untură le poate face față.

Cu usturoi, piper și sare

Pentru aceasta este potrivită o bucată de produs brut de orice dimensiune și greutate. Dar pentru confortul gătitului, este mai bine să împărțiți (tăiați) o bucată mare în cuburi separate, nu mai mult de 10 cm lățime (lungimea barei nu contează, principalul lucru este să vă încadrați în congelator). În fiecare piesă individuală, faceți tăieturi transversale cu o distanță de 5-6 cm față de pielea în sine.

Sarea poate fi amestecată cu piper (ia-o după gust, dar nu te îndepărta) și taie căței de usturoi în felii subțiri. Mai întâi frecați întreaga bucată, inclusiv tăieturile, cu un amestec de sare și piper, apoi răspândiți usturoiul, mai ales gros în zonele tăiate. În plus, presărați slănina deasupra cu sare curată, fără piper și înfășurați bucățile cu hârtie pergament sau puneți-le într-o pungă de plastic. În acest caz, inciziile ar trebui să fie strâns apăsate între ele..

Lăsați „crudul” fiert la temperatura camerei timp de 2 ore, apoi puneți-l la frigider. Mâncarea va fi pregătită pentru consum în maximum 5 zile. Apoi, delicatesa se păstrează la congelator.

Metoda descrisă este considerată clasică. Poate fi luat ca bază pentru sărare. Puteți adăuga orice condiment pe gustul dvs. (de exemplu, coriandru, semințe de mărar, scorțișoară). Puteți adăuga sare fără condimente, numai sare. Dar tăieturile din bucăți trebuie făcute fără greș - grăsimea va fi sărată mai uniform.

Nu vă faceți griji pentru cantitatea de sare din untură proaspătă. Produsul va prelua atât cât este necesar, iar excesul poate fi îndepărtat prin răzuirea lor cu un cuțit.

În acest fel, puteți găti atât untură pură, cât și cu straturi de carne..

Cea mai ușoară cale

Fără să se gândească mult timp, iau o bucată de slănină, își curăță suprafețele cu un cuțit de posibile murdăriri și o freacă abundent cu sare pe toate părțile (cu excepția pielii).

Lăsați ceva timp pentru impregnarea pe suprafață a produsului cu sare (două ore), puneți-l într-un recipient sau borcan și puneți-l la frigider timp de 3-4 zile. După ce delicatesa populară este gata, excesul de sare este răzuit, învelit în hârtie sau pânză, pachetul este introdus într-o pungă de plastic și păstrat la congelator. Este mai bine să gătiți untură albă pură în acest fel..

Sărarea rapidă și ușoară uscată este un plus. Dar termenul scurt de valabilitate al produsului finit (nu mai mult de o lună în total) este un dezavantaj. În plus, există un risc mic de infecție umană cu paraziți..

Untură în saramură rece

Metoda umedă de sărare în saramură rece este o metodă destul de laborioasă, dar termenul de valabilitate al produsului finit ajunge la 1 an. Acesta este avantajul metodei față de alții..

Algoritmul pentru prepararea unturii sărate constă în următoarele operații (de exemplu și calcule, se ia 1 kg de produs):

• într-un recipient metalic adecvat, pregătiți o soluție de 0,5 l apă la temperatura camerei și sare dizolvată (0,5 pahar);
• pune o soluție de apă pe foc, pune 5-10 bucăți de frunze de dafin în ea și aduce la fierbere;
• se răcește saramura finită la temperatura secțiunii generale a frigiderului (nu mai mult de 4-5 grade);
• în timp ce saramura se răcește, tăiați produsul brut în bucăți, dimensiunea fiind aproximativ egală cu 5 × 10 cm;
• Strângeți 2-3 căței de usturoi într-o presă de usturoi sau zdrobiți într-un mortar;
• după gust, ardei bucățile de slănină tocate și acoperă cu piureul de usturoi;
• puneți bucățile produsului preparat într-un recipient potrivit (de exemplu, o cratiță) și turnați peste saramura răcită;
• apăsați bucățile cu un capac, o farfurie sau altceva și puneți opresiunea deasupra;
• pune vasele cu produsul la frigider pe rafturile din mijloc;
• după aproximativ 6 ore, puteți mânca un produs sărat și îl puteți păstra la congelator, fără saramură, într-o pungă de plastic.

Gătirea unui produs în saramură este un mod destul de fiabil de a-l păstra pentru o perioadă lungă de timp. Întrucât metoda consumă mult timp, nu are sens să cumpărați o cantitate mică de produs brut pentru acest proces, dar este mai bine să vă pregătiți mai mult odată, pentru a nu pierde timpul cu sărați untura.

Metoda la cald

Gătirea unui produs în saramură fierbinte este cea mai sigură modalitate în ceea ce privește protecția împotriva paraziților și a altor agenți patogeni posibile și asigură, de asemenea, siguranța tuturor calităților sale timp de șase luni.

Cel mai adesea, acest produs este preparat cu straturi de carne în saramură pe pielea de ceapă. Se dizolvă într-o cratiță 1 pahar de sare și 1 litru de apă, pus pe foc. Când soluția fierbe, puneți-o în ea coajă dintr-o duzină de cepe și se fierbe încă 5 minute. După aceea, untura este plasată în saramură, astfel încât să fie complet sub apă, focul este redus și se fierbe 10 minute. După acest timp, focul este stins, tigaia este scoasă din aragaz și produsul finit se lasă să se fierbe puțin.

După 15 minute, slănina este scoasă din saramură și uscată pe un prosop de hârtie. Atunci când produsul este uscat și răcoros, atunci faceți tăieturi cu un cuțit, ca în sărarea uscată și gratar bucatele cu usturoi, se întind cu frunze de dafin și se presară cu piper negru. Înfășurați slănina în folie și puneți-l în congelator și folosiți-l când este complet înghețat.

Cum se alege produsul original

Calitatea viitorului produs sărat depinde de ce fel de untură crudă alege un iubitor de murături de casă. Alegerea corectă va oferi cel mai bun rezultat.

Ce bucată de slănină ar trebui să cumperi:

• numai cu o piele - întrucât s-a dovedit că cel mai util strat este de până la 3 cm imediat sub acesta;
• de la un porc, nu un mistreț;
• nu mai mult de 6 cm grosime, dar nici prea subțire - deoarece grăsimea groasă este de obicei veche și dură;
• cu pielea moale, subțire și fără peri;
• culoarea pielii - roz sau galben deschis;
• grăsimea în sine este albă sau roz deschis, fără culoare galbenă;
• aspect frumos, cu un strat uniform și elastic, fără vene;
• fără miros străin.

Dacă doriți să cumpărați un produs sărat pregătit, ar trebui să îl încercați întotdeauna. Nu un singur vânzător nu va refuza cumpărătorului. Această metodă de alegere este cea mai fiabilă dintre toate, deoarece atât gustul, densitatea, cât și mirosul vor explica multe chiar și pentru o persoană fără experiență..

Rusii folosesc acest produs pentru mâncare din cele mai vechi timpuri. Până în prezent, untura sub nicio formă nu și-a pierdut relevanța. Adică a fost mereu mâncat, mâncat și va fi mâncat cu mare plăcere, atât cu cât și fără pâine..