Sare de carne făcută la domiciliu sau cum se poate sări carnea acasă.

Conservarea cărnii cu sare este, de fapt, pregătirea cărnii de vită. Această metodă a fost folosită încă din zilele în care oamenii nu aveau frigidere și nu păstrau mâncarea în conserve. Atunci a fost inventată metoda când bucățile de carne au fost frecate cu sare și depozitate în ea mult timp..

Acesta este un mod foarte simplu și accesibil de conservare și depozitare a produselor din carne. Dar, sarea scoate tot lichidul din carne, iar produsul devine foarte greu și uscat. Aproape toți nutrienții, oligoelementele și vitaminele lasă carnea împreună cu lichidul. Și dacă o parte din ele rămân în carne, atunci mai târziu sunt spălate cu apă, în care carnea este înmuiată înainte de a găti.

Experimentând cu diferite tipuri de carne timp de mai mulți ani, oamenii au ajuns la concluzia că unele dintre tipurile acesteia rămân destul de gustoase și sănătoase după sărare. Acest lucru se aplică în principal ciorchinii de porc și de vită grași, cu straturi de grăsime și țesut conjunctiv. Pentru ca pregătirea cărnii de vită să fie fragedă și aromată, ar trebui să respectați câteva reguli generale:

1. Sarea cărnii la o temperatură de 2 până la 4 grade, care este cel mai ușor de oferit la sfârșitul toamnei și iarna.
2. Soluția salină, dacă carnea este sărată umed, trebuie să fie la o concentrație de 19 la 25 la sută. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât concentrația de saramură este mai mare. Înainte de a turna saramura, este imperativ să o fierbe zece minute, apoi să o răcești complet. Este permisă utilizarea unei soluții saline mai slabe (de la 6 la 12%), dar astfel de carne de vită se conservă pentru o perioadă scurtă de timp.
3. Pentru a înmuia carnea când se sărea într-un mod umed, se lasă să pună puțină zahăr în saramură: 10 grame la 1 litru de lichid.
4. Pentru sărarea uscată a cărnii de vită, folosiți numai sare de rocă calcinată anterior în cuptor. În viitor, presărați carnea cu ea numai după ce sarea s-a răcit complet.
5. Pentru ca carnea să-și păstreze culoarea roșie și să nu devină gri, sarea pentru metoda de sărare uscată trebuie amestecată cu azotat alimentar. Este nevoie de exact 6 grame pe kilogram de carne..

Carnea de vită adâncă recoltată permite oricărei gospodine să aibă o aprovizionare strategică de carne din care să gătească orice fel de mâncare. Înainte de a folosi în feluri de mâncare, trebuie înmuiat în apă rece. Temperatura lichidului nu poate depăși 12 grade. Este nevoie de cincisprezece ore pentru a înmuia carne de vită, schimbând în mod regulat apa din bazin. Numărul reînnoirilor de apă este, de asemenea, strict reglementat - este de cinci ori. Pentru ca carnea să fie înmuiată uniform, este necesară schimbarea apei la astfel de intervale: 1 oră, 2 ore, 3 ore, 6 ore și 12 ore - numărătoarea inversă se efectuează chiar de la începutul procesului de înmuiere. Înainte de înmuiere, trebuie să fie tăiate bucăți de vită în bucăți de 1-1,5 kilograme și 2-3 litri de apă pentru fiecare astfel de bucată.

Carne de vită, gătită corect, arată foarte îngrijită, fără urme de mucegai și mucus. Un preparat bun are un miros cărnos natural, fără note acre putrefactive. Saramura care conține carne gătită în mod corespunzător are o culoare transparentă și nu există nicio pelicula de spumă sau tulbure.

Sarea cărnii pentru gătirea cărnii de vită de casă se face în mai multe moduri: uscată, umedă și amestecată. Toate metodele necesită grijă și selectarea cărnii bune potrivite pentru această metodă de conserve..