Carnea de porc din carne de casă este o rețetă simplă mixtă despre cum să gătești carne sărată acasă.

Strămoșii noștri de multă vreme au știut și au gătit cu succes cum se face corect carne de vită din carne de porc. Nimic nu s-a schimbat fundamental în rețetă, este încă popular astăzi din mai multe motive. În primul rând, prepararea cărnii de vită este foarte simplu de efectuat și, în al doilea rând, carnea preparată într-un mod atât de tradițional este păstrată mult timp și nu își pierde gustul și proprietățile de calitate..

ingrediente: frunza de dafin, azotat alimentar, porc, sare, piper negru, boabe de ienupăr

Pentru o astfel de preparare a cărnii avem nevoie de:

• carne (carne de porc sau vită) - 10 kg;
• sare - 1 kg;
• nitrat alimentar - 10 g;
• boabe de ienupăr - orice cantitate;
• frunză de dafin - 5-6 buc. (pentru fiecare strat de carne);
• piper negru măcinat - ½ lingură. (pentru fiecare strat de carne).

Vreau să vă povestesc puțin despre metoda mixtă de preparare a cărnii de vită, pe care o folosim în această rețetă. Se numește amestecat, deoarece la început am sărat carnea folosind metoda de săratare „uscată”, apoi o umplem cu saramură pregătită, iar apoi carnea de vită este sărată în modul „umed”..

Pentru sărarea cărnii, cel mai bine este să folosiți căzi de lemn (stejar) bine tricotate, care nu permit trecerea umidității.

Cum să gătești carne de porc corn corn acasă.

Pentru a găti carne de vită corned, este necesar să luați carne dintr-o carcasă recent sacrificată (nu numai carnea de porc este potrivită, poate carne de vită) și tăiată în bucăți destul de mari (300 - 400 gr.). Bucățile mai mari trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit și se toarnă sare în tăieturile rezultate.

Mai departe, frecăm cu atenție fiecare bucată de carne cu sare de masă și o punem într-un butoi pentru sărare. În butoi, fiecare strat de carne trebuie presărat cu sare și sare. Pentru ca carnea de vită să aibă un gust picant și o aromă bogată între straturile de carne, puteți face un strat de diferite condimente.

Asigurați-vă că turnați sare în cadă cu stratul superior. Apoi, îndepărtăm butoiul de vită încovoiat timp de trei zile într-un loc rece (t de la 3 la 5 ° C).

După 72 de ore, carnea de vită se toarnă cu saramură rece.

Este foarte simplu să prepari saramură pentru pelerină, să dizolvi sarea în apă fiartă răcită. Pentru aceasta avem nevoie de:

• apă fiartă fiartă - 10 litri;
• sare - 2 kg.

Saramura ar trebui să acopere complet carnea din keg. Puneți un cerc de lemn deasupra cărnii și puneți opresiune.

Așadar, carnea de vită arătată trebuie sărată în saramură timp de o lună.

Carnea sărată pregătită conform acestei rețete poate fi folosită pentru a pregăti aceleași feluri de mâncare ca și cele proaspete. Înainte de a găti cu carne de vită corned, carnea trebuie să fie înmuiată în apă, eliberându-se astfel de excesul de sare.