Cârnați afumati de casa - o reteta pentru prepararea carnii de porc afumate și de vită acasă.

Această rețetă de cârnați de casă include două tipuri de carne care se completează minunat. Compoziția ingredientelor din acest mezel este surprinzător de armonioasă, care, în consecință, a fost reflectată în gustul său..

ingrediente: vită, cuișoare englezești, azotat alimentar, zahăr, porc, sare, piper negru

Cârnați afumati de casa sunt pregătiți în trei etape: sărare prealabilă a cărnii, uscare a cârnaților într-un pescaj, fumat final.

Cum să gătești cârnați de porc și carne de vită afumați acasă.

Luați 4 kilograme de pulpă de vită și 3 kilograme de pulpă de porc. Tăiați-le în bucăți mari, amestecați între ele și cu sare - adăugați 400 de grame.

Transferați carnea sărată într-un loc destul de răcoros și păstrați-o acolo cel puțin patru zile.

Tăiați bucăți mari sărate în bucăți mai mici care se potrivesc în mașina de tocat carne și macinați carnea.

Adăugați zahăr (20 de grame), sare de sare (5 grame), piper negru măcinat (2,5 grame) și, dacă doriți, piper măcinat (de asemenea, 2,5 grame).

Se amestecă bine carnea tocată și, la sfârșitul amestecării, se adaugă o slănină tare, tăiată în bucăți foarte mici. Spyg ai nevoie de 3 kilograme și este mai bine să-l iei din coloana vertebrală a carcasei de porc.

Ca urmare a combinării tuturor produselor, obțineți 10 kilograme de cârnați tocați. Întindeți-l în mai multe bazine largi, astfel încât carnea tocată să se găsească în ele într-un strat de cel mult 10 cm. Lăsați carnea tocată să se coacă într-un loc rece și întunecat timp de trei zile.

În continuare, umpleți intestinele subțiri de porc sau de vită cu carne tocată. Dacă vedeți bule de aer în interiorul oricărui intestin separat, străpungeți acest loc cu un ac țigan și apăsați cârnați cu mâinile.

Legați mușchiurile umplute cu carne tocată pe ambele părți cu sfoară, modelați-le în inele și agățați-le într-un loc bine ventilat pentru a se usca. Uscați cârnații timp de cinci până la șapte zile și monitorizați temperatura exterioară - nu poate fi mai mare de cinci grade cu un plus.

La sfârșitul procesului de uscare, atârnați inelele de cârnați în casa de fum - temperatura fumului ar trebui să fie în jur de 20 de grade. Petreceți fumatul la rece două sau trei zile - veți vedea disponibilitatea prin densitatea cochiliei și păstrarea formei pâinii, chiar și atunci când sunt stoarse puternic.

Carnatul afumat de casa va fi gata de servire la 6 saptamani de la finalizarea procesului de fumat. În acest moment de maturare finală, cârnații de porc și de vită trebuie păstrați la o temperatură de 10-15 grade.

Și acum un videoclip din alkofan1984 cu rețeta lui pentru carne de porc afumată de casă și cârnați de vită.