Cârnați afumati de casa, afumati la rece - făcând delicios cârnați afumati acasă.

Încercați această rețetă pentru un cârnaț afumat afumat la domiciliu. Veți obține un produs din carne delicios, care poate fi păstrat mult timp. Acest cârnat de casă este obținut din produse naturale, prin urmare, este foarte util. Putem spune în siguranță că aceasta este o delicatesă care va decora orice masă..

ingrediente: vodcă, ghimbir, amidon, frunza de dafin, nucşoară, carne, gras, sare, chimen, piper negru, usturoi

Pentru a pregăti un astfel de cârnați, puteți folosi orice carne proaspătă, inclusiv carnea animalelor sălbatice. Cu cât sunt mai multe tipuri de carne în carne tocată, cu atât mai delicios va fi cârnațiul finalizat.

Cum să faceți cârnați afumați la domiciliu.

Carnea se taie în bucăți de 2-3 cm, se întinde pe o placă într-un strat subțire, apoi se păstrează într-un pescaj timp de trei zile. Temperatura aerului nu trebuie să depășească 5 ° C. În acest moment, bucățile de carne trebuie amestecate și întoarse de 3 ori. Dacă cârnații conțin vânat (căprioară, elan, mistreț), atunci este indicat să adăugați o treime din carnea de porc de casă și mai multe mirodenii, iar carnea feliată trebuie păstrată într-o ciorbă mai mult timp, până la 7 zile.

Când carnea este aerisită, este măcinată de 3 ori pentru carnea tocată. Pentru prima dată, în carnea tocată se adaugă usturoi și frunze de dafin. Pentru 1 kg de carne, luați 2 frunze de dafin și 4 căței de usturoi. La a doua măcinare, se adaugă grăsimea în proporție: pentru 1 kg de carne 50 g de grăsime. Apoi, carnea tocată trebuie să fie bine amestecată cu mâinile tale..

Pune carnea tocată bine amestecată într-un bol și adaugă 1 lingură de amidon (cartof), 1 linguriță de semințe de caras, piper negru (măcinat) la un kilogram de carne tocată. Adăugăm și nucșoară, pe care o răzuim cu un cuțit (1 nucă pentru 10 kg de carne tocată) și ghimbir ras (pentru 10 kg de 2 lingurițe tocate). În carnea tocată, trebuie să adăugați și shpig tocat în bucăți (5% din masa tocată) și 2,5% sare. Nu este indicat să adăugați ceapă, carnea este oxidată cu ea. Vodka este adăugată la carnea tocată (jumătate de litru la 10 kg de carne tocată), care va servi ca conservant aici și va crește durata de valabilitate a unui astfel de cârnați la 2 ani.

Carne tocată este bine frământată de mână până nu încetează să se lipească de mâini. Carnea tocată este injectată în intestinele curățate cu o seringă mecanică. Legați capetele cârnaților cu un fir gros sau sfoară.

Cârnații pregătiți de casă sunt atârnați în casa de fum, astfel încât inelele sau pâinile nu se ating între ele, altfel se pot lipi. Soba este arsă cu lemn de arin, la sfârșitul fumatului, trebuie să adăugați ienupăr. La început, cârnații trebuie să fie foarte calzi, apoi lemnul ar trebui să moară și să fumeze în liniște. Fumatul se face în decurs de o săptămână. Trebuie să monitorizați constant casa de fum, să adăugați lemne de foc sau rumeguș. Cârnatul trebuie să fie întors și depășit de la marginile casei de fum până la mijlocul său și invers..

Cârnațiul este considerat gata când, după răcire peste noapte, este ferm și elastic. Încercați-l strecurându-l cu degetele. Dacă cârnații sunt încă moi, atunci nu este gata..

Această rețetă de casă vă va permite să faceți un produs natural excelent, pe care îl vor iubi toți cei dragi. Și un aperitiv pentru oaspeții de cârnați afumati afumati acasă va fi dincolo de laude. Se păstrează într-o cameră rece timp de 1-2 ani. Dacă este necesar, poate fi fumat din nou.