Ceapa de porc - mezeluri uscate de casă - gătit cârnați uscați acasă.

Rețeta Lukanka ne-a venit din Bulgaria. În această țară, acest cârnat este destul de popular. Vreau să împărtășesc cu gazdele noastre o rețetă de casă despre cum se face lukanka de porc. Procesul de gătit al unui astfel de cârnat uscat este destul de lung, dar se dovedește mult mai bun decât cel din magazin.

Ingrediente pentru lukanka:

• carne de porc slabă - 1 kg;
• carne de porc grasă - 1 kg;
• sare de masă - 50 de grame;
• zahăr - 6 grame;
• saltpeter (mâncare) - 2 grame.

Cum să gătești cârnați uscați acasă.

Pentru a găti ceapa de porc, avem nevoie de un kilogram de carne de porc slabă și un kilogram de carne de porc cu grăsime (untură).

Trebuie să tăiem toată carnea (2 kg) în aceleași bucăți pătrate care cântăresc aproximativ 0,1 kg.

În continuare, carnea trebuie sărată, stropită cu azot alimentar și zahăr granulat.

Apoi, carnea trebuie așezată pe o placă de tăiere. Trebuie să punem această placă pe o pantă. Acest lucru se face astfel încât să se scurgă apa în exces din carne. Puneți carnea pe o tăietură într-o cameră rece pentru o zi..

În continuare, trebuie să îl macinăm într-o mașină de tocat carne cu o grătară cu găuri mari.

Apoi, în carnea tocată rezultată, trebuie să adăugați condimente și să o amestecați bine.

Condimente pentru mezeluri tocate:

• usturoi - 2 căței;
• semințe de caras (tocate) - 6 grame;
• piper negru măcinat - 8 grame;
• allspice - 2 grame.

După adăugarea condimentelor, carnea tocată pentru gătitul cepei trebuie să fie tocată din nou într-o mașină de tocat carne, dar deja cu un grătar fin.

Trebuie să umpleți tușele cu carne tocată abia după 24 de ore, dar, deocamdată, puneți carnea tocată la frigider și lăsați-o să se coace.

Pentru a umple ceapa, avem nevoie de intestine late de vită prelucrate (înmuiate, curățate) în mod corespunzător. Trebuie să tăiem mușchii în bucăți egale de 0,4 metri lungime. Pentru a lega capetele pâinii cu cârnați, trebuie să pregătiți o sfoară subțire, dar puternică.

Și uite așa, strângeți strâns gingiile cu cârnați tocați, legați capetele cu sfoară. Pentru a scoate aerul din pâinile cu cârnați, străpungeți-le cu un ac în mai multe locuri.

După umplutură, ceapa de porc trebuie atârnată într-o zonă bine ventilată și uscată timp de 2-3 luni..

După 96-120 de ore, pâinea de lukanka trebuie îndepărtată seara și pliată una peste alta. Acest lucru este făcut pentru a înmuia cârnații. Dimineața, trebuie să formăm pâini de cârnați (rulou) folosind un știft.

Procedura pentru rostogolirea (presarea) cârnaților uscați trebuie făcută în fiecare zi în primele 14 zile de uscare..

În plus, este necesar să îl așezați între plăcile de tăiat o dată pe săptămână și să puneți încărcătura deasupra. Acest lucru trebuie făcut până când produsul este complet uscat..

Ceapa de porc gata se păstrează la rece nu mai mult de jumătate de an.

Faceți timp pentru a găti acest delicios mezel uscat de casă. Tăiați-l în felii subțiri și bucurați-vă de gustul rafinat al unui cârnat gourmet.