Cârnați de tallinn - rețetă și preparat. Cârnați semifumați de casă - tehnologie de producție.

Cârnați semi-afumați din Tallinn - suntem obișnuiți să-l cumpărăm într-un magazin sau la piață. Dar, rețeta și tehnologia pentru producerea acestui cârnați de carne de porc și de vită sunt astfel încât poate fi gătit pur și simplu la o căsuță de vară sau în propria casă, cu condiția să aveți o casă de fum.

ingrediente: vită, coriandru, azotat alimentar, gras, porc, sare, chimen, piper negru, usturoi

Cum se prepară cârnați din Tallinn semi-afumați.

Începem să gătim separând carnea proaspătă de oase și luăm 550 de grame de astfel de pulpă.

Carnea de porc Aveți nevoie de 200 de grame și trebuie să o luați din partea numită gât - aici carnea este intercalată cu straturi subțiri de slănină.

De asemenea, faceți 250 de grame de grăsime proaspătă de porc.

Se toacă mâncarea pregătită: se toacă slănina cu un cuțit în cuburi de 4 - 4 cm, se răsucește carnea de vită într-o mașină de tocat carne cu găuri de 3 mm în grătar, iar carnea de porc cu găuri de 8 mm.

Puneți carnea tocată și slănina într-un bol și adăugați condimente: piper măcinat (1 gram), pastă de usturoi (0,4 grame), coriandru sau semințe de caras (0,25 grame). Se amestecă masa și sarea cu treizeci de grame de sare. Dacă aveți săritură de mâncare, atunci adăugați-o și - salceta va păstra frumoasa culoare a cârnaților. Cantitatea de carne de azot declarată în rețetă va necesita 3 mg.

Umpleți o carcasă de cârnați naturali sau artificiali cu carnea tocată și formați pâini cu o lungime de 30 de centimetri. Legați capetele pâinii cu fire și străpungeți cârnața în sine în mai multe locuri cu un ac subțire - aceste găuri vor permite scăparea aerului în exces, care a ajuns în pâini când au fost umplute cu carne tocată.

Pune bucățile crude de cârnați la frigider timp de 4 ore pentru a se coace.

Apoi, agățați cârnații pe un suport de sârmă din cuptor, care este preîncălzit la 100 de grade. Uscați cârnații timp de 40 de minute.

În timp ce pâinile sunt la cuptor, fierbeți apa într-o cratiță și răciți-o ușor.

Transferați cârnații din cuptor în apă fierbinte și fierbeți-l în timp de 60 până la 80 de minute.

Folosiți un termometru special de bucătărie cu o sondă internă pentru a determina temperatura pâinii din interior - dacă atinge 70 sau 72 de grade, atunci scoateți cârnații din apă. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, navigați doar la ora specificată.

Apoi, agățați cârnații în casa de fum și prelucrați-l cu fum nu foarte fierbinte (35-50 grade) timp de 6-8 ore.

Cârnați semifabricat de la Tallinn, de casă, vor fi gata de consumat în câteva zile după încheierea procesului de fumat. Pentru aceste 48 de ore trebuie ținut într-o cameră destul de rece, a cărei temperatură nu depășește 12 grade..

Cum se prepară la fabrică, vedeți videoclipul: cârnați semi-afumați „Tallinskaya”.