Carnatul fiert de casa este o rețetă ușoară sau o modalitate de a face cârnați fierti acasă.

Gazda poate cumpăra cârnați fierti în magazin sau puteți încerca să-l gătiți în propria bucătărie. Un astfel de cârnat de casă este gustos și sănătos, este potrivit pentru sandvișuri, este folosit pentru prepararea salatelor delicioase și pline de inimă și se adaugă și la ouăle crampate..

ingrediente: apă, vită, intestine, amidon, azotat alimentar, gras, zahăr, porc, sare, piper negru, usturoi

Pentru a stăpâni pe deplin procesul complex de preparare a mezelurilor fierte, trebuie să îl împărțiți în etape principale..

Cârnațiul fiert se va distinge prin gustul său ridicat numai dacă acordați atenție pregătirii cărnii. Trebuie menționat că carnea ar trebui să fie extrem de proaspătă. Carnea cea mai potrivită, luată imediat după sacrificare, răcită și îmbătrânită timp de aproximativ 2 zile. Pulpa este separată de tendoane și țesut conjunctiv dur. Carnea prea grasă este eliminată în exces. Apoi carnea se taie în bucăți mari, se pune într-un recipient și se presară cu sare și sare. Carnea preparată în acest fel este scoasă la rece timp de 2-3 zile pentru a fi sărată. Trebuie menționat că carnea de porc și de vită trebuie tăiată separat. Pentru 5 kg de carne, luați 150 g sare și 5 g sare. Apoi se adaugă usturoiul în carne, iar carnea de porc și carnea de vită sunt trecute separat printr-o mașină de tocat carne.

În următoarea etapă, încep să formeze carnea tocată pentru cârnați. Trebuie menționat că cantitatea dată de ingrediente poate fi modificată în funcție de gust. Acest lucru se aplică în primul rând raportului de carne de porc și de vită, precum și condimentelor. Dar în rețeta noastră pentru cârnați fierti, respectăm acest raport de produse:

- carne de porc - 1,5 kg;

- carne de vită - 3 kg;

- grăsime - 0,5 kg;

- usturoi - 2 căței;

- zahar - 1 lingurita;

- amidon de cartof - 0,5 căni;

- piper negru măcinat - 0,25 linguriță;

- apă - 1 litru.

Înainte de a începe să amestecați carnea tocată, mai trebuie să pregătiți grăsimea. Pentru a face acest lucru, pielea este îndepărtată dintr-o bucată de slănină, iar grăsimea este tăiată în cuburi mici. Se agită carnea de cârnați se face manual și se începe cu carnea măcinată, adăugându-se treptat apă cu amidon diluat în ea. Apoi adăugați piper și carne tocată de porc. Când masa dobândește omogenitate și este bine separată de vase, puteți adăuga spig.

Următorul pas în pregătirea cârnaților este umplerea intestinele curățate carne tocată.

Pentru aceasta, intestinele sunt spălate din nou bine și excesul de apă este lăsat să se scurgă. Pentru a umple intestinele, este convenabil să folosiți un corn sau un inel special cu diametrul de aproximativ 3-4 cm. Un astfel de inel este pus pe intestin și, ținându-și marginile, este umplut cu carne tocată. De asemenea, puteți umple intestinele cu mâinile, dar această metodă consumă mult timp. De asemenea, o seringă obișnuită de patiserie poate fi folosită pentru umplerea intestinelor. Cu toate acestea, după o astfel de procedură, seringa trebuie clătită complet și fiartă. Este foarte convenabil și rapid să umpleți intestinele cu carne tocată folosind o mașină de tocat carne. Multe măcinătoare moderne de carne au dispozitive speciale cu care este ușor să faci față unei astfel de sarcini. Înainte de a începe să umpleți intestinul cu carne tocată, trebuie să legați capătul acestuia. La fel trebuie făcut și la umplerea intestinului cu carne tocată..

Trebuie amintit că este necesar să umplem intestinele cu carne tocată cu moderație, astfel încât în ​​timpul prelucrării ulterioare intestinele să nu izbucnească. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită cârnaților de tricotat, astfel încât munca depusă în avans să nu fie în zadar. Căptușeala alunecoasă a intestinului face procesul de împerechere mult mai dificil. Prin urmare, nu ar trebui să vă grăbiți aici. Atunci când legați capetele intestinului, este necesar să vă asigurați că buclele care își strâng capetele se formează la o distanță scurtă una de cealaltă, formând așa-numitul "ombilic". Acest lucru va asigura fiabilitatea și durabilitatea. Intestinele subțiri umplute cu carne tocată sunt legate opțional într-un inel. La umplerea intestinelor groase, este necesar să se facă mai multe pansamente cu bucle în întreaga bucată de cârnați..

După umplerea intestinelor cu carne tocată și legarea capetelor lor, puteți trece la un tratament termic, adică. pentru gătirea directă a cârnaților. Înainte de a găti, este recomandat să le uscați aproximativ 1-2 ore în apropierea cuptorului sau în interiorul unui cuptor deja răcoritor. Unele gospodine preferă să fumeze mezelurile crude puțin peste fumul fierbinte..

În continuare, cârnații sunt așezați în apă și aduși la fiert foarte scăzut. În acest fel, un cârnat subțire este gătit timp de aproximativ 40-50 minute, iar unul gros pentru aproximativ 1,5-2 ore.

Cârnați fierte de casă gata preparate nu sunt recomandate pentru păstrare îndelungată. Trebuie utilizat pentru un termen de până la 5-7 zile. Trebuie păstrat la frigider, dar nu mai mult de perioada specificată..