Cârnați de pui fiert cu lapte natural - rețetă și preparare a cârnaților fierti umpluti acasă.

Gătesc foarte des, cu această rețetă, cu mierea mea de casă, delicioasă, cu lapte fiert din carne de pui fragedă. Unele dintre componentele incluse în compoziția sa pot fi schimbate, rezultând de fiecare dată un gust nou, original și un aspect frumos. Nu vă veți plictisi niciodată de un astfel de cârnat, pentru că puteți face diferite umpluturi pentru umplutură. Și uite așa, sugerez gazdelor să pregătească o gustare de casă cu cârnați de pui fiert cu smântână conform rețetei mele detaliate.

ingrediente: piper roșu măcinat, chimen (zira), carnea de pui, cremă, sare, piper negru, usturoi, albus de ou

Compoziția celor mai buni cârnați fierte umplute cu lapte din lume este simplă:

• Carne de pui (numai pulpă) - 0,5 kg .;
• Limba fiarta sau sunca fiarta - 200 gr .;
• Crema grasa (20%) - 300 ml;
• Albusuri de oua (crude) - din 2 oua;

Condimente în varianta clasică a rețetei:

• Zira măcinată (chimen) - 0,5 linguriță;
• Sare si piper;
• Usturoi - 1 cuișor;
• Paprika (picant) - 0,5 linguriță;
• Paprika (dulce) - 1 lingură;

Nu este interzis să schimbi compoziția condimentelor după gustul tău.

Vreau să notez că cârnații, conform acestei rețete de casă, se prepară destul de ușor, dar se pare mult mai gustos decât cel cumpărat în magazin.

Gătitul începe cu faptul că mai întâi trebuie să scoatem cu atenție oasele din carnea crudă de pui, iar apoi să tăiem pulpa în orice mod posibil.

Metode de măcinare a cărnii:

1. Puteți macina carnea de pui împreună cu condimentele, smântâna și albușurile de ou într-un blender.
2. Dacă nu există un blender, trebuie să derulați carnea de două ori într-o mașină de tocat carne și apoi amestecați restul ingredientelor în carnea tocată.
3. Sau, înainte de a toca, puteți toca pulpa și marina în oricare dintre marinatele preferate. Apoi se scurge marinata și se macină carnea în prima sau a doua metodă descrisă mai sus..

Și deci, după ce tocați carnea de pui în orice mod doriți, ar trebui să obțineți o masă de cârnați de consistență delicată care nu se lipește de mâini.

Sfat # 1

Crema trebuie adăugată în porții mici pentru a regla grosimea masei de cârnați cu lapte.

Când baza pentru cârnații noștri este gata, puteți începe să pregătiți umplutura.

Opțiuni de umplere:

1. Tăiați șunca în cuburi de 5 cu 5 mm și amestecați bine cu carnea tocată.
2. Brânză tare și ardei de salată, de diferite culori, se pot adăuga (sau în loc de) șuncă.
3. Și dacă adăugați puțin umplutură de ardei roșu și verde în umplutură, obținem un cârnați argentinieni (Salchichon primavera).

Sfat # 2:

Dacă utilizați piept de pui pentru a găti cârnați fierti, atunci este important să știți că această parte a cărnii de pui nu are proprietăți de gelifiere..

Cârnați de casă obținuți din astfel de carne se dovedește a avea o consistență foarte delicată și, adesea, este dificil să o tăiați în felii subțiri îngrijite.

Pentru a face mai ușor de tăiat cârnații terminați, trebuie să adăugați 1 lingură. gelatină în 150 ml de smântână rece și se lasă să se umfle 50-60 minute.

Apoi, cu agitare puternică, încălziți crema cu gelatină până când gelatina este dizolvată complet, dar nu lăsați masa să fiarbă.

Înainte de a adăuga masa câștigată la cârnați, aceasta trebuie răcită, crema rămasă se adaugă și la carnea tocată, după cum este necesar.

Puteți face fără gelatină adăugând amidon (1 lingură) la tocatul de cârnați, dar un astfel de aditiv va afecta negativ gustul și calitatea cârnaților fierti.

Următoarea etapă în producerea cârnaților de lapte este formarea cârnaților. Este demn de remarcat că mezelurile noastre gătite de casă vor fi făcute fără guta. Ambalajul său va fi original.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o foaie de hârtie de copt și să puneți masa de mezeluri pe ea. Apoi formăm o pâine îngrijită cu mâinile noastre și turnăm pergamentul în formă de rulou. Capetele hârtiei cerate trebuie să fie răsucite.

În plus, pâinea obținută din cârnați (deasupra hârtiei de copt) trebuie să fie învelită cu pelicule (cel puțin cinci straturi). Pentru a preveni pătrunderea apei în cârnați în timpul gătitului, marginile peliculei se vor înmuia în albus de ou bătut. Apoi legăm strâns marginile cu sfoară (în 2 - 3 locuri).

Pâinea de cârnați obținută în acest fel trebuie fiartă timp de 30 - 40 de minute la foc mic într-un recipient cu un capac închis într-o cantitate mare de apă clocotită.

De asemenea, este permisă aburirea unei astfel de mezeluri, așezând pâinea de cârnați pe un suport de sârmă care se ridică deasupra unui recipient cu apă clocotită. Timpul de gătit pentru cârnați de casă la aburi este crescut de o dată și jumătate, care este de 45-60 de minute.

Numărul 3 al Consiliului

Acest cârnat de lapte de casă nu trebuie să fie făcut numai din pui. Îl puteți găti din ficat (timp de gătit - 20-25 de minute), pește (fierbeți 25-30 de minute), precum și orice altă carne (gătiți de la 1 oră la 2, în funcție de grosimea pâinii de cârnați). O tehnologie de producție similară cu cea descrisă aici este utilizată la fabricarea preferatelor tuturor Cârnați „doctor”.

Sfat # 4

Puteți să vă nuanțați cel mai bun cârnați de casă din lume cu ingrediente naturale din plante. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu „exotism”, adăugați spanac ras cu cârnați, iar cârnații vor avea o culoare verde „plăcută”. Sau puteți grăti o cantitate mică de sfeclă sau morcovi în carnea tocată și puteți obține o pâine cu o nuanță galbenă sau roz.

Un astfel de cârnat fiert, făcut acasă, se dovedește a fi foarte frumos în secțiune și arată excelent pe sandvișuri..

Vezi videoclipul: Carnatul fiert „Lapte”.

Cârnați de pui de casă. Mezeluri fierte.