Cârnatul uscat de casă este o rețetă simplă pentru prepararea cârnaților uscați de paște.

Pentru vacanța strălucitoare a Învierii lui Hristos, gazdele pregătesc de obicei multe din toate felurile de mâncăruri delicioase de casă înainte de timp. Îmi propun să gătesc cârnați foarte gustoși de carne de porc și de vită, conform rețetei mele de acasă.

ingrediente: vită, maghiran, azotat alimentar, gras, zahăr, porc, sare, alcool, piper negru

Cârnatul afumat brut de casă conține:

• pulpă de porc - 1 kg;
• pulpă de vită - 1 kg;
• grăsime de porc (proaspătă) - 400 gr;
• zahăr - 10 gr;
• sare - 13 g;
• sare de mâncare - 4 gr. (poți face fără ea);
• alcool - 100 g;
• maghiran - 2 gr;
• piper negru măcinat - 3 gr.

Gătit cârnați uscați acasă.

Și, astfel, pentru prepararea cârnaților afumati crudi de casă, am tăiat pulpa de porc și vită în bucăți mici.

Apoi, presărați bucățile de carne tocate cu sare de masă, amestecați bine și refrigerați, chiar și pentru sare timp de 48 de ore.

După două zile, bucățile de carne trebuie răsucite de două ori într-o mașină de tocat carne.

În următoarea etapă, adăugăm azotul alimentar, zahărul granulat, condimentele (maghiranul, ardeiul) la tocatul de cârnați și turnăm alcoolul prescris conform rețetei.

Frământați din nou masa de cârnați.

Apoi, trebuie să tăiați o bucată de untură proaspătă (nu sărată) în cubulețe mici și să o adăugați la carnea tocată amestecând bine.

Masa de cârnați pregătită în acest fel trebuie transferată într-un strat subțire (de la 10 la 12 cm) într-un recipient plat. Apoi introducem carnea tocată la frigider pentru infuzie timp de 72 de ore.

După trei zile cu carne tocată, trebuie să umpleți intestinele pregătite, tăiate în bucăți egale de jumătate de metru.

Fixăm capetele intestinelor legându-le cu sfoară.

Mai mult, cârnații formați trebuie atârnați timp de trei-patru zile într-o cameră răcoroasă, cu ventilație suficientă..

Apoi, trebuie să ne fumăm cârnații „de Paște” prin fumatul la rece, până când coaja cârnaților se încrețește.

După fumat, cârnații pregătiți în conformitate cu această rețetă de casă trebuie să fie atârnați într-o cameră ventilată la rece pentru încă 2 luni pentru maturare..

Acest cârnaț afumat afumat la rece se păstrează foarte bine. Gustul și aroma excelentă a acestui preparat din carne poate lăsa puțini oameni indiferenți. Prin urmare, dacă o faci cu mult înainte de vacanță, atunci nu în fiecare casă va dura până la ea.

Vedeți și videoclipul: SAYAGE SECY de cea mai înaltă calitate acasă.