Cârnați uscați la domiciliu - prepararea cârnaților de casă fără coajă.

Nu este deloc necesar să cumpărați cârnați secțiți la magazin. Probabil că voi surprinde multe gospodine, dar va fi foarte simplu să gătești un astfel de cârnați acasă din ingrediente naturale, după recomandări simple.

ingrediente: vită, piper roșu măcinat, gras, sare, chimen dulce, piper negru

Faceți-vă singuri și experimentați diferența semnificativă între cârnați cu aromă de casă cu aromă de casă și cârnații cumpărați din magazin, pe care i-ați cumpărat până în acest moment..

Comoditatea celor două rețete ale mele constă și în faptul că nu este necesar să folosiți guta pentru a forma pâini cu cârnați, deoarece facem cârnați fără coajă.

Așadar, mănânc carnea de vită (coada este mai bună) într-un loc rece timp de 12 ore, cât pentru biltong (pentru proporțiile de carne și mirodenii, vezi rețeta "Biltong acasă în Africa de Sud").

Apoi, când carnea este suficient de marinată, este necesar să o tăiați în bucăți, astfel încât să fie convenabil să defilați carnea de vită într-o mașină de tocat carne.

Treceți carnea marinată printr-o mașină de tocat carne (grătar mediu).

Pentru a pregăti cârnații, va trebui să tăiem o bucată de slănină sărată în cuburi foarte mici. Raportul optim de untură în cârnați este o parte din untură pentru cinci părți de carne.

O condiție prealabilă este ca untura să fie tocată fin cu un cuțit ascuțit și să nu fie defilată într-o mașină de tocat carne sau un blender. Dacă defilați slănina pentru a găti un astfel de cârnați într-o mașină de tocat carne, veți obține doar o substanță grasă cu aspect inestetic. Prin adăugarea acestei mase la tocatul de cârnați, pur și simplu nu puteți forma o bucată normală de cârnați..

Vom tăia untura în mai multe etape. În prima etapă, trebuie să tăiați o bucată de slănină cât mai subțire și să o puneți la congelator.

Când slănina este înghețată suficient, o putem tăia cu ușurință mai întâi în fâșii lungi subțiri, iar apoi fâșiile de slănină trebuie tocate în cuburi foarte mici.

Dimensiunea ideală a cuburilor este de 0,2x0,2x0,2 cm, dar dacă din obișnuință veți crește, este în regulă, principalul lucru este să nu depășiți dimensiunea cuburilor 0,3x0,3x0,3 cm. Și, de asemenea, încercați să tăiați slănina mai repede până se topește sau îndepărtați slănina din congelator în părți pe măsură ce ați tăiat-o.

Mai există o modalitate de a tăia untura, nu voi spune că este mai simplă, dar pentru cineva poate părea mai rapid decât modul cu congelarea slănină.

Luați o bucată întreagă de slănină (întotdeauna răcită), faceți tăieturi în formă de cruce pe una din laturile slăninei, apoi tocați o bucată de slănină în cuburi de-a lungul acestor tăieturi.

Dupa ce s-a tocat untura, trebuie sa o combini cu carnea tocata si cu grija, dar cu grija, fara a zdrobi, amesteca cele doua componente ale carnatului.

Acum, este timpul să ne modelăm pâinea cu cârnați. Și acum vă voi dezvălui un mic secret despre cum să formați cârnați fără coajă.

În zilele noastre, multe gospodine pregătesc rulouri de sushi acasă pentru gătit, care folosește o saltea de bambus (makisu). Însă, dacă nu gătiți rulouri acasă, puteți folosi orice covoraș mic pentru a forma cârnați uscați.

Și astfel, covorașul (pentru a rămâne curat) trebuie înfășurat în 3-4 straturi de folie.

Apoi, puneți cârnața de cârnați pe makis și formați cârnații cu o rogojină. Ce formă pentru a face cârnați - decideți-vă pentru voi. Fac atât pâini rotunde, cât și dreptunghiulare. Puteți face grosimea cârnaților așa cum doriți. Singurul lucru, rețineți că pâinile mai groase de cârnați se vor usca mai mult, dar arată mult mai „avantajoase” pe sandvișuri.

Când sunt formate pâinile de cârnați, acestea trebuie transferate pe orice grătar din oțel inoxidabil pe care îl ai și puneți cârnații la uscat timp de 48-72 de ore într-un loc rece ventilat (puteți doar pe pervazul ferestrei).

Când vedeți că sunt acoperite cu o crustă tare, pot fi uscate în continuare, legându-le cu sfoară în stare suspendată. Perioada de maturare a cârnaților cu mâncare uscată depinde de grosimea pâinii de cârnați formați. Durează de obicei alte 48 până la 96 de ore.

Atunci când deliciosul cârnat de casă este gata, pentru a face mai ușor de tăiat, trebuie să puneți pâinea de cârnați la frigider pentru o perioadă înainte de servire..

Trebuie să păstrați un astfel de cârnat uscat în aceleași condiții ca și carnea din rețeta despre care am menționat deja de mai multe ori..

Rețeta numărul 2

Această opțiune vă va permite să gătiți cârnați aromatizați cu mâncare uscată cu adaos de fenicul și ardei.

Pentru a pregăti cârnați uscați în conformitate cu a doua opțiune, este necesară sărarea cărnii de vită proaspătă de bună calitate folosind metoda de sărare uscată ca reteta "Basturma", dar numai sarea de masă din cârnați uscați este pusă într-o cantitate diferită - 30 de grame pe kilogram de vită.

Apoi, carnea sărată trebuie să fie presărată cu generozitate cu ardei iute, piper negru și fenicul și în această formă să fie pusă la loc rece pentru sărare timp de 48-72 de ore.

Treceți carnea sărată împreună cu condimentele printr-o mașină de tocat carne. Untura tăiată pentru cârnați ca în rețeta nr. 1.

În continuare, totul trebuie făcut în același mod descris mai sus..

Din cârnații uscați pregătiți conform acestor rețete de casă, se obțin sandvișuri foarte frumoase și delicioase, arată excelent în felii de cârnați și îl folosesc și ca umplutură de pizza.

Vedeți și videoclip: Cârnați uscați fără coajă acasă

Cârnați afumați uscați.