Cum să faci sujuk acasă este o rețetă bună de cârnați cu mâncare uscată.

Sujuk este un tip de mezeluri tratate uscat, care are un gust la fel de bine ca faimoasa șuncă uscată sau lukanka. Dintre popoarele turcești, se crede că numai carnea de cal este potrivită pentru un suzduk, dar astăzi este deja fabricată atât din carne de vită, cât și din bivoli. Principala condiție este că trebuie să gătiți cârnați uscați dintr-un singur tip de carne - nu trebuie să amestecați.

ingrediente: carne, azotat alimentar, zahăr, sare, chimen, piper negru

Cum să gătești sudjuk.

Cumpărați 1 kilogram de carne fără filme sau tendoane. Tăiați-l în bucăți mari, a căror greutate ar trebui să fie de 150 de grame. Stropiți bucățile cu sare - luați-o 25 de grame.

Pune carnea sărată într-un bol și pune-o într-o cameră destul de rece (4 grade) pentru coacerea inițială și scurgerea sucului de carne din el.

După o zi, turnați carnea cu un șervețel și răsuciți-o într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.

Amestecați carnea tocată grosieră rezultată cu zahărul (1 gram), săritorul (1 gram), ardeiul măcinat (2,5 grame), chimenul (2 grame).

Pune carnea tocată aromată cu mirodenii la rece pentru următoarele trei zile de coacere.

După 72 de ore, toacă din nou carnea tocată, dar folosește acum o grătar mai fină..

Umpleți intestinele de vită cu mezeluri tocate, pe care trebuie să le spălați, să le uscați și să le tăiați în bucăți de patruzeci de centimetri. Legați cârnații rezultați pe ambele părți cu fire și le dați o formă de potcoavă.

Agățați sujuk-ul în formă de potcoavă într-un loc răcoros și vântos - uscați cârnații timp de 30 de zile. În acest timp, îndepărtați periodic potcoavele pentru a le aplatiza. Pentru a face acest lucru, așezați cârnații între două plăci de tăiat și apăsați ușor în jos cu mâinile..

După încheierea procesului de uscare, așezați cârnații uscați între scânduri pentru o zi și puneți opresiunea deasupra.

Sudjuk-ul de casă are o formă ovală atunci când este tăiat și trebuie tăiat foarte subțire. Acest produs delicios cu produse de curățare uscată de casă este bine servit cu vin roșu fortificat, care va sublinia gustul neobișnuit al preparatului din carne.

Doriți să vedeți cum se prepară mezeluri secă ​​sudate - vizionați rețeta video de Oleg Kochetov.