Istoria apariției cârnaților sau unde și cum a apărut cârnații pe lume.

Cârnațiul este un produs alimentar format din carne tocată, carne tocată, uneori o bucată întreagă de coadă cu aditivi diferiți, special pregătiți și bine împachetate în carcasă naturală sau artificială. Întrucât în ​​orice magazin, chiar și cel mai șters, există întotdeauna câteva zeci de soiuri de cârnați din care să aleagă, puține gospodine moderne sunt angajate în pregătirea sa singură. Între timp, a face cârnați acasă este destul de posibil..

Cârnații și produsele similare nu au o patrie specifică, diferite popoare au inventat-o ​​complet independent unul de celălalt. Mențiuni despre ea se găsesc în cele mai vechi surse scrise, atât chinezești, cât și grecești și babiloniene. Cu siguranță, feluri de mâncare similare au fost preparate de popoarele nescrise. Carnea se strica repede, mai ales in zonele cu clima calda. Prin urmare, mezelul ca produs al depozitării pe termen lung a fost absolut de neînlocuit atât în ​​campaniile militare, cât și în timp de pace..

În Roma antică, producția de mezeluri a atins o scară industrială. Ea făcea parte din aprovizionarea cu hrană a trupelor romane. Acesta a fost preparat în funcție de zeci de rețete diferite din carne, păsări de curte și chiar pește și fructe de mare. În secolul al V-lea, invazia barbarilor a întrerupt istoria Imperiului Roman, dar nu și istoria cârnaților romani. Moștenitorul tradițiilor culinare antice a fost bucătăria italiană, care, la rândul său, a influențat obiceiurile gastronomice ale francezilor..

Distinge afumat, fiert-afumat sau semi-afumate, fiert, sacadat și chiar sânge cârnați. Pentru prepararea lor se utilizează carne de pasăre, carne de porc și vită, miel și carne de cal..

De obicei, mezelurile includ produse din carne tocată, dar există și soiuri făcute dintr-o bucată de carne întreagă. Acestea sunt multe soiuri de cârnați din Caucaz, țările din Peninsula Balcanică, Asia de Vest și Centrală. Acestea includ basturma, sujuk și kazy.

Se crede că prototipul acestor feluri de mâncare a fost carnea de cal pregătită într-un mod special, invenția războinicilor lui Genghiș Khan. Pentru a menține carnea mai mult timp, a fost plasată sub șa o perioadă. Acolo a fost îmbibat de transpirație de cal sărat și a pierdut excesul de umiditate sub greutatea călărețului..

Până în ziua de azi, sudjuk și kazy continuă să gătească din carnea de cal. Kazy este deosebit de apreciată. Acest tip de cârnați este întotdeauna prezent pe masa festivă a tuturor popoarelor turcești. Se prepară dintr-un întreg filet, care este prins în intestinul calului spălat. Apoi kazy sunt fierte, uscate sau afumate..

Sujuk este fabricat din alte părți ale carcasei, mai puțin prețuite, deci costă mai puțin.

Si aici basturma în bucătăria modernă sunt făcute din coșul de vită. Pentru a face acest lucru, este sărat și pus sub o presă pentru a scăpa de excesul de umiditate și a oferi cărnii forma dorită. După aceea, basturma este turnată într-un amestec de condimente și agățată pentru a se usca..

În Europa medievală, mezelurile erau hrana aristocraților. Pentru producerea sa, s-a folosit carne de calitate excelentă, precum și mirodenii de peste mări, care în acele zile erau foarte scumpe și nu erau la îndemâna tuturor. Cârnații au fost pregătiți în diferite moduri, în funcție de tradițiile culinare locale și de condițiile de mediu. Așadar, în țările din sud, mezelurile erau uscate la soare, iar în cele nordice, erau afumate.

Fiecare țară avea propriile rețete preferate, propriile sale mici secrete de gătit. De exemplu, în Lituania a fost pregătit cârnați de joc afumat. Acesta a fost servit prăjit în sărbători și, în plus, a fost prăjit imediat înainte de utilizare, turnându-se cu băuturi alcoolice tari și lăsându-l la foc.

Finlandezii au copt cârnați pe pietre fierbinți într-o saună.

Salamul italian clasic a fost preparat folosind o combinație complexă de ingrediente care a inclus nu numai carne de porc și carne de porc obișnuite, dar și carne de măgar, venison și curcan. De asemenea, a inclus o varietate de ierburi, vin, oțet, usturoi și piper alb. După modelare, cârnații au fost uscați la soare. De-a lungul timpului, a devenit acoperit cu un strat de mucegai, care proteja produsul de deteriorarea provocată de bacteriile putrefactive, putând fi depozitat timp de câțiva ani.

Francezii, renumiți întotdeauna pentru bucătăria lor gastronomică, au inventat și câteva rețete originale pentru cârnați. De exemplu, o rețetă pentru cârnați de vițel alb cu coniac, cârnați diferiți cu mere, cârnați de iepure cu ierburi. Este foarte cunoscută și anduyet-ul francez - un tip de cârnați umplut cu tripe felii subțiri în fâșii.

Dar, mai ales, germanii și austriecii erau renumiți pentru cârnații din Europa. În mod tradițional, au preferat carnea de porc și carnea de vită și au folosit rar carne exotică. Dar, datorită metodelor lor culinare variate, au adus în lume mai multe varietăți de cârnați prăjiți, fierti și afumați decât orice altă națiune. Nu este de mirare că germanii erau numiți cârnați. În Germania s-a născut omul care a inventat cârnații, Johann Georg Laner, și și-a învățat meșteșugul. Adevărat, a început să le facă după ce s-a mutat la Viena. Prin urmare, Austria și Germania încă se ceartă cu privire la campionatul cu cârnați..

Slavii au pregătit și cârnați. De obicei, se crede că cârnații ruși sunt o împrumutare ulterioară din bucătăria germană, o altă noutate europeană introdusă în viața rusă de Petru I. Dar, în realitate, istoria cârnaților din Rusia are rădăcini mult mai vechi. Mențiuni despre ea se găsesc deja în scrisorile de scoarță de mesteacăn din Novgorod din secolul al XII-lea.

Clasic cârnați de casă Slavuri fierte din carne de porc sau de vită, tocate în bucăți mari, amestecate cu slănină tocată, usturoi și piper. Toate acestea au fost introduse în intestinul subțire spălat (intestin) și coapte la cuptor. Depozitarea pe termen lung a produselor din carne a fost și mai importantă pentru slavi decât pentru alte popoare, datorită calendarului strict bisericesc. Perioadele de rupere a postului au alternat cu posturi lungi și, în tot acest timp, carnea trebuia păstrată cumva.

Acum avem disponibile numeroase varietăți de cârnați fabricați, dar asta nu ar trebui să ne împiedice să experimentăm acasă. De ce să nu gătești delicioase cârnat independent, de la produse naturale de înaltă calitate și în funcție de rețeta dorită? Din fericire, acum avem ocazia să ne inspirăm din moștenirea culinară a tuturor popoarelor lumii. Printre toate aceste varietăți, este sigur că va fi ceva care să se potrivească gustului tău..

Dacă doriți să știți care este istoria cârnaților din Rusia - vizionați videoclipul de la ProVkus.