Basturma de vită - cum se face basturma acasă, o rețetă rapidă.

Să gătim acasă o delicatesă superbă de carne - basturma de vită. Basturma este o delicatesă rafinată a bucătăriilor turcești, armene, azeriene, asiatice centrale. De fapt, acesta este numele de fâșie de vită sacadată, se mai numește și kebab murat, respectiv, tot din carne de vită. Este important să-l distingem de pastor. În cazul nostru, nu există nici un proces de fumat.

Rețeta pentru prepararea sa este lungă, dar destul de simplă. Vom descrie cea mai rapidă modalitate de realizare, păstrând cât mai mult tradițiile de gătit..

În mod tradițional, basturma este preparată în bucăți destul de mari, cu grosimea de aproximativ 6 cm. În același timp, gătitul este destul de lung, până la patru săptămâni sau mai mult, în condiții de expunere la 8 ° C.

Acasă, basturma este uscată la frigider, care la rândul său servește ca un uscător excelent. Desigur, este mai bine când există un frigider „de rezervă”, deoarece de obicei nu există suficient spațiu în cele staționare. Atunci întregul proces în condiții normale nu va fi deloc dificil. Dacă nu există un al doilea frigider, utilizați metoda noastră simplificată..

Pentru a face basturma de vită într-un mod rapid, pregătiți carnea în fâșii mai subțiri. Timpul de gătit este redus semnificativ și, cel mai important, nu este necesar un al doilea frigider pentru uscare. Basturma instantă făcută de casă se mândrește cu un gust excelent pe care fiecare gourmet îl va aprecia. Gustul cărnii este mult mai bun decât gătitul industrial (la magazin).

Apoi, primim șaman de la comercianții de mirodenii. Este indicat să nu-l înlocuiți cu semințe de caras măcinate, deși va fi și gustos, dar odată cu acesta nu va mai fi basturma.

Chaman, cunoscut și sub numele de fenugreek (latină Trigonella), este o plantă din familia leguminoaselor din subfamilia Moth (Faboideae). Există aproximativ 130 de specii din gen. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai pădurelui sunt fânul (Trigonella foenum-graecum) și albastru (Trigonella caerulea).

De asemenea, veți avea nevoie de: sare de rocă grosieră (este interzis să utilizați sare iodată!), Zahăr (trestie nerefinată brună este mai bună, dar puteți obișnui și tu), piper roșu și negru, ardei gras, chimen și tot felul de gust.

Ei bine, acum, cum să faci basturma - prima zi.

Se spală carnea bine, se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați în benzi de aproximativ 2 cm grosime. Facem acest lucru cu atenție, deoarece nu este suficient de ușor să o facem.

Pentru un kilogram de carne, veți avea nevoie de:

3 linguri de sare;

2 linguri de zahăr;

1 linguriță piper negru.

Sarea cărnii într-un mod uscat. Pentru a face acest lucru, frecați-l cu un amestec sărat..

În continuare, trebuie așezat astfel încât sucul de carne să treacă la o parte și carnea să rămână uscată. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o plasă (mulți chiar se adaptează la un colizor metalic cu picioare). O așezăm pe o farfurie, așezăm carnea deasupra, în timp ce sucul curge liber în farfurie. Dacă nu există o plasă adecvată în casă, trebuie să veniți cu propriul design. Este important să obținem rezultatul - accesul maxim al aerului la carne.

Pune carnea la frigider pentru Trei zile, în care este de obicei + 5-7 ° С. În același timp, întoarcem carnea cel puțin de două ori pe zi, ceea ce îi oferă posibilitatea deplină de a „respira”.

În a patra zi, pregătește o marinadă cu șaman.

Pentru un kilogram de carne, veți avea nevoie de:

1,5 linguri de șaman;

2 linguri dintr-un amestec de ardei iute roșu și ardei iute (1: 1);

1 linguriță piper negru

1 lingura usturoi pisat.

Înainte de a trece usturoiul printr-o presă de usturoi (îl puteți grăti pe o răzătoare cu găuri fine), spălați bine usturoiul!

Marinada poate fi completată cu un vârf de ciuperci și chimen, dacă doriți.

Diluăm șamanul cu apă fiartă (temperatura apei este ușor peste temperatura camerei), până la starea vizuală a smântânii lichide. Amestecați restul de condimente, conform rețetei. Chaman absoarbe treptat apa, începe să se umfle și să se îngroașe. Adăugați din nou apă, amestecați bine. Repetăm ​​procedura până când apare o masă de tip jeleu. Marinada se dovedește a fi o cantitate destul de mare, trebuie pusă la frigider pentru o zi.

În total, sărarea cărnii se desfășoară de patru zile, feliile subțiri au fost deja sărate suficient și sunt gata pentru marinarea ulterioară.

Ziua a cincea.

Pregătim un recipient adânc, îl spălăm și îl ștergem bine. Ne plasăm basturma în ea, acoperindu-l în mod prealabil cu marinadă. Este nevoie de mai mult pentru decapare Trei zile, timp în care carnea ar trebui să fie întoarsă, astfel încât marinata să se potrivească uniform de la margine.

Ziua opt.

Ne întindem feliile de murat pe o foaie de copt sau le întindem și le așezăm într-un „pescaj” (un pervaz obișnuit poate acționa aici). Trebuie să obținem o crustă de condimente uscate. De îndată ce o parte este acoperită cu astfel, întoarcem feliile de carne în cealaltă parte și defilăm până când carnea devine la fel de frumoasă din toate părțile. De obicei, această „uscare” durează zile Două.

Restul de șaman se păstrează la frigider, se poate înfășura în jurul cărnii de mai multe ori pentru a obține o crustă mai groasă..

Când s-a ajuns la crusta mărimii dorite, scoatem carnea de pe foaia de copt și o agățăm ca fâșii de carne uscată. Dacă basturma s-a întărit (nu este nevoie să așteptați până la starea pietrei) și moale nu este resimțită - atunci este gata.

Este de obicei servit la masă sub formă de tăieturi subțiri de carne sau așezat pe sandvișuri. Pentru o prezentare frumoasă, tăiați într-un unghi mare, astfel încât feliile să fie subțiri și alungite.

Depozitați basturma de vită într-un loc răcoros și de preferință ventilat. Ar fi minunat ca ea să rămână suspendată într-o cămară sau dulap rece. Pentru gospodinele „apartament” există o singură opțiune - un frigider. Trebuie menționat că sacadarea nu îi place sacii de plastic, atunci perioada de valabilitate este redusă la minimum. În condiții bune (temperatura dorită și camera ventilată) termenul de valabilitate este de la două luni, dar nu mai mult de șase luni.

Completând rețeta pentru a face mâncare rapidă de vită acasă, vreau să ofer două videoclipuri. În primul rând de la utilizatorul YouTube „Toți cei peste 100”.

Și al doilea, de la „AVENTURER AND TRAVEL” basturma de vită în armeană. Bucurați-vă de gătit.