Biltong acasă în sud-african - o rețetă cu o fotografie despre cum să gătești delicioase jerbe murate.

Cine poate fi lăsat indiferent de deliciosul sacadat? Dar o astfel de delicatesă nu este ieftină. Îmi propun să gătesc în conformitate cu rețeta mea de acasă la prețuri accesibile, cu fotografii pas cu pas, African Biltong.

ingrediente: vită, coriandru, zahăr, sare, piper negru

Un astfel de fel de mâncare este preparat din carne de vită marinată. La început, carnea este marinată în diferite condimente, apoi uscată (uscată).

Cum se face biltong acasă.

Pentru a face un biltong, iau, de obicei, o bucată de vită proaspătă dezosată, în greutate de 1-1,5 kg.

Pentru început, trebuie să tăiați carnea cu un cuțit ascuțit de-a lungul fibrelor în fâșii lungi, nu mai mult de un centimetru grosime. Astfel diferă rețeta mea clasic gătit, în care bucățile pentru întărire sunt cel mai adesea tăiate de-a lungul bobului.

Pentru ca carnea să fie mai bine marinată și gătită mai repede, de obicei o bat puțin cu un ciocan. Deși, în rețeta clasică africană Beatlong, aceasta nu se face.

În continuare, trebuie să pregătim amestecul de sărare a cărnii de vită.

Amestecul uscat cu sare pentru carnea uscată constă din:

• Sare de masă - 30 de grame;
• Zahar granulat (de preferință brun) - 10 grame;
• Ardeiul negru măcinat - 10 grame;
• Coriandru (măcinat) - 30 de grame.

Amestecăm toate componentele amestecului și este gata.

Apoi, trebuie să întindeți fâșiile de carne pe un vas plat într-un singur strat și să le presărați generos pe ambele părți cu cidru de mere sau oțet de vin. Odată ce am folosit doar vin uscat în acest scop, s-a dovedit excelent.

Următoarea etapă de pregătire este să presărăm fiecare bucată de carne cu amestecul nostru de săraturi picante. Apoi, carnea trebuie transferată într-un recipient pentru decapare și pune opresiunea deasupra.

Trebuie să marinați golul biltong într-un loc rece timp de o jumătate de zi (12 ore).

Dacă ai făcut totul corect, atunci în timp ce marinează biltongul, carnea va elibera suc cu o aromă plăcută de mirodenii.

În timpul marinării, carnea trebuie întoarsă de două ori, astfel încât să fie uniform saturată de suc.

După ce carnea a fost suficient de marinată, trebuie să diluăm oțetul (mărul sau vinul) cu apă într-un raport de la unu la șase. Carnea noastră trebuie înmuiată într-o astfel de soluție timp de 10 minute..

Apoi, clătiți carnea din condimente și uscați-o cu prosoape de hârtie.

În continuare, trebuie să strângeți fâșiile de carne pe un ac de tricotat, frigarui sau linie de pescuit. Și agățați-o într-o cameră uscată ventilată.

Biltong este de obicei gata în câteva zile. Dar, dacă-ți place un pic sacadat pe uscat, lasă-l să stea trei sau patru zile. Trebuie să păstrați o astfel de bucată de carne marinată la frigider..

Bucățile subțire de biltong feliate vor fi o gustare indispensabilă pentru vin sau bere. Și, de asemenea, adaug atât de delicioase jerbe la diverse salate.