Cum să faci sacadat acasă - cum să smulgi corect carnea.

Este recomandabil să faceți sacadare în sezonul rece, când este rece afară și în interior. O astfel de carne este preparată pur și simplu, dar procesul de preparare a acesteia este destul de lung și necesită îmbătrânire, pentru a nu încerca înainte..

ingrediente: carnație, cuișoare englezești, coriandru, piper roșu măcinat, frunza de dafin, carne, sare, chimen, piper negru

Carnea uscată se prepară acasă, fără aditivi nocivi. Singurul conservant este sarea și nu ucide microorganismele, ci doar oprește dezvoltarea lor. Aceasta înseamnă că vă puteți infecta cu viermi sau salmonella cu care animalul era bolnav. Prin urmare, carnea pentru uscare trebuie luată în stare proaspătă și 100% de la un animal sănătos, în magazinele unde este testată și nu pe piețele spontane..

Puteți usca fileuri de pui și curcan, carne de porc și carne de vită tânără, vițelul nu va funcționa, deoarece nu a avut timp să câștige gustul dorit. Cu mare grijă trebuie să vă apropiați de carne de porc, conține cei mai mulți paraziți. Mai puțini în vită.

Cum se face murături de carne.

Pregătim o saramură puternică din sare de rocă (în niciun caz în plus, rezultatul nu va fi același) cu adăugarea de frunze de dafin, ciuperci, cuișoare. Pentru saramură, veți avea nevoie de 4 sau 4,5 linguriți pentru 1 litru de apă. linguri cu o lamelă de sare. Se fierbe 1-2 minute, apoi se dă deoparte și se răcește. Saramura ar trebui să fie astfel încât oul de pui proaspăt crud să plutească (un capăt contondent era vizibil, cu diametrul de 2,5 cm). Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, aruncați condimentele și puneți lichidul în sine în frigider. Pentru sărarea cărnii, saramura trebuie să fie foarte rece..

Unele gospodine folosesc numai sare de mare pentru sărare, menționând faptul că este slab solubilă în apă, ceea ce înseamnă că carnea o va absorbi mai puțin decât sarea de masă obișnuită.

Pentru sărare, folosim vase ceramice sau de sticlă, vasele de fier se oxidează, iar acest lucru dăunează atât sănătății, cât și calității cărnii de vită.

Sarea cărnii pentru uscare.

În primul rând, pregătim carnea pentru sărare: o spălăm și o uscăm, tăiem pelicule și stratul de grăsime din carne de porc și de vită.

Înmuiați pulpa de carne proaspătă în saramură rece.

Murașul ar trebui să fie, cu atât mai bine. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Închidem carnea cu un capac și o punem la loc rece timp de 1-3 zile, în funcție de mărimea bucăților de carne, dacă bucățile sunt mari, atunci va fi nevoie de mai mult timp pentru sărare. Nu uitați să o predați într-o cratiță de mai multe ori pe zi..

Cum se usucă carnea.

După 1-3 zile scoatem carnea din saramură, o uscăm și o punem sub opresiune pe o suprafață înclinată timp de 1 oră, astfel încât saramura să curgă, apoi o scurgem cu un prosop pentru a elimina tot lichidul. Dacă o bucată de carne este groasă, tăiați-o în lungime în 2 sau mai multe benzi, astfel încât să se ofileze mai repede. Apoi frecam carnea cu mirodenii uscate și o rulăm pe toate părțile. Condimentele pot fi diferite (ardei negru, condimente și chili, coriandru, chimen, cuișoare), la discreția gazdei, dar printre ele trebuie să existe piper roșu măcinat, care are proprietăți conservante. Este mai bine să luați condimente întregi, nu măcinate și să le macinați înainte de utilizare într-o moară specială sau să le macinați într-un mortar, astfel încât să nu își piardă aroma.

Înfășurați carnea cu mirodenii în tifon curat, pergament sau bandaj, puneți-o într-un bol, închideți capacul și păstrați la frigider pe raftul inferior sau mijlociu timp de 1 săptămână.

Apoi scoatem carnea din tigaie, scoatem cheesecloth-ul în care era carne, îl frecăm din nou cu condimente, îl înfășorăm cu cheesecloth sau alt material și îl legăm cu fire, făcând bucle pentru care o agățăm într-un loc bine ventilat..

Un astfel de loc ar putea fi o bucătărie mișto în care agățăm carne de tavan. Îl puteți usca pe balcon, cu fereastra întunecată, dacă este toamna târziu sau iarna afară. Un loc răcoros, uscat, cu un pescaj este ideal. Dacă nu există o cameră răcoroasă ventilată, atunci trebuie să țineți carnea într-un pescaj cel puțin câteva zile, apoi să o țineți la frigiderul de pe raftul inferior, cel puțin 1-2 săptămâni, maxim o lună, întoarceți-o constant. Puiul și curcanul uscat sunt gata mai repede - după câteva zile de uscare, iar carnea de porc și de vită va dura întreaga perioadă specificată. Trebuie menționat că în timpul uscării, carnea va scădea ca mărime și greutate: de la 1,5 kg de carne proaspătă, se vor obține 800-900 g de carne uscată.

Puteți păstra o bucată de carne atât de gustoasă atât timp cât doriți la frigider..

Gata pregătită în stil acasă, moderat de picant și sărat, acesta este un adevărat deliciu. Îl tăiem în farfurii subțiri transparente și servim ca aperitiv la aperitiv, coniac, vin roșu sau bere în timpul unei mese acasă sau în aer liber.

Vezi și videoclipul: Iubit de casă - rețetă.

Gătit sacadat.