Retete de carne uscata de casa

Carnea uscată, fie ea de vită, de porc, de pui sau de curcan, este un produs versatil, cu un conținut ridicat de aminoacizi și un gust excelent. Această gustare aromată vă va ajuta să ieșiți pe drum și drumeții, va servi ca un plus minunat la mesele de zi cu zi și ca o gustare rafinată pentru adunările de bere cu prietenii. Această metodă de gătit va păstra un gust natural bogat într-o delicatesă a cărnii; nu este necesară utilizarea de aditivi și conservanți artificiali.

Metode de uscare a produselor din carne

Modul optim de preparare a acestui fel de mâncare simplă, ținând cont de păstrarea gustului și a proprietăților utile, este sublimarea. Acest proces presupune înghețarea produsului foarte repede la temperaturi scăzute și presiune redusă. Cu această metodă de îngheț, cristalele de apă trec într-o stare gazoasă, ocolind etapa de tranziție la un lichid. Produsele liofilizate nu au practic nici o greutate și pot fi păstrate foarte mult timp. Dar această opțiune este posibilă numai în condiții industriale și dacă există echipamente speciale.

Acasă, puteți prepara un produs uscat sau uscat. Fiecare dintre aceste opțiuni vă permite să păstrați carnea mult mai mult decât orice altă formă. Desigur, aceasta nu este o sublimare, deoarece doar o parte din umiditate este îndepărtată, dar termenul de valabilitate crește, iar acesta este un plus incontestabil al vasului. Unele dintre tipurile comune de carne sacadată sunt gemul, basturma, biltongul. Caracteristicile rețetei depind de specificul bucătăriei naționale din care face parte rețeta, precum și de preferințele subiective ale iubitorilor de delicatese uscate..

Uscarea acasă

Pare surprinzător, dar pentru carnea uscată acasă nu este absolut necesar să cumpărați un uscător special.. O delicatesă uscată sau uscată este excelent obținută cu ajutorul unui cuptor obișnuit, și un uscător pentru legume, care se află aproape în fiecare casă. Dacă nu vă grăbiți și doriți să obțineți produsul în condiții mai naturale, atunci o cameră bine ventilată și răbdare persistentă va fi suficientă. Procesul va dura mai mult, dar veți obține un gust autentic..

Selecția cărnii

Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu metodele de uscare, atunci este timpul să treci la alegerea cărnii. După cum arată experiența experților culinari, absolut orice carne poate fi uscată. Carnea de porc este perfectă (cu o cantitate destul de generoasă de sare), carne de vită, carne de pasăre (pui, curcan, gâscă, rață), puțin mai des - miel. Trebuie subliniat faptul că, dacă luați carne de porc pentru uscare, atunci, ca fiind carnea cea mai susceptibilă la influența microorganismelor dăunătoare, trebuie să o sărați mai dens și mai mult sau să adăugați aditivi speciali în timpul procesului de sărare care o va proteja.

Pentru uscare și întărire, sunt adecvate numai materii prime proaspete, de înaltă calitate, de preferință fără oase, cartilaj, pelicule, resturi de grăsimi și vene. Pentru uscare, de obicei nu se adaugă nimic din condimente, cu excepția sării. Deși aceasta este o chestiune subiectivă.

În procesul de uscare, îți poți arăta imaginația și îmbogăți delicatețea cu condimentele, condimentele și ierburile tale preferate. Cele mai des utilizate pentru acestea sunt coriandru, ardei iute, ardei chilian, pădure, fructe de ienupăr..

Reguli fundamentale

Deși produsul uscat nu este prea pictos în gătit, există o serie de reguli pe care ar trebui să le respectați în continuare. Cerințe de bază pentru procesul de uscare și uscare:

1. Dacă carnea trebuie uscată sau uscată în aer, atunci camera trebuie să fie umbră, răcoroasă și bine ventilată. Și pentru a-l proteja de insecte, trebuie să-l acoperiți cu o cârpă naturală (ideal bumbac) sau tifon.
2. Când gătiți carne la cuptor, nu uitați că intervalul optim de temperatură pentru această delicatesă este de la 60 la 70 de grade. Nu mai mare sau mai mic. Și ușa cuptorului trebuie să fie întinsă cu 2-4 cm. Bucățile sunt așezate pe un suport de sârmă și trebuie așezată o tavă sub ea, astfel încât sucul de carne care se scurge să nu contamineze cuptorul. Dacă se folosește un model cu gaz, atunci acesta este mai întâi încălzit, apoi oprit și numai după aceea carnea este încărcată. Pe măsură ce se răcește, piesa de prelucrat trebuie scoasă din cuptor, preîncălzit cuptorul, oprit-o și apoi încărcați carnea înapoi.
3. Un uscător nu este cea mai bună opțiune, deoarece există riscul de a supraîncărca produsul. Dar dacă sunteți gata să monitorizați constant procesul, atunci nu ezitați să luați această metodă în funcțiune. Când așezați piesa de lucru umedă pe paleți, lăsați câțiva milimetri de distanță între piese pentru o scurgere optimă a umidității. Bucățile mai groase sunt amplasate în partea de jos - acolo procesul de uscare are loc mai repede.

Abundența de carne

Puteți face piese de lucru uscate acasă, fără eforturi mari. În regiunile ruse, cele mai populare sunt produsele uscate din carne de vită, carne de pasăre și carne de porc. Fiecare produs are un gust diferit, tehnologie de gătit și durata procesului de uscare. Cel mai lung timp pentru a găti o delicatesă este carnea de vită, deoarece este cea mai densă materie primă. Cea mai rapidă opțiune este puiul sau curcanul. Nu va dura mai mult de 1 săptămână pentru ca o jumătate de file de pui să se usuce în condițiile naturale ale unei încăperi ventilate..

Basturma de vită

Pentru a răsfăța stomacul cu basturma delicioasă, este complet inutil să alergi la supermarket sau la piață și să scoți o sumă mare pentru o bucată mică de o delicatesă aromată. Fără prea multe eforturi, puteți găti basturma de vită acasă și vă rog și dumneavoastră și gospodăria dvs..

Acest lucru necesită coajă de vită proaspătă. Clătiți firul, uscați-l, rolați în sare și lăsați la frigider o săptămână. În acest caz, în fiecare zi, carnea ar trebui să fie răsturnată, iar pe zonele expuse ale cărnii trebuie adăugată sare proaspătă. Când devine uscat și greu, va trebui să-l clătiți bine, lăsați-l peste noapte în apă rece, apoi apăsați-l pentru o zi..

În timp ce carnea se scurge și presează, trebuie să pregătiți o pastă de condimente. Pentru a face acest lucru, un kilogram de semințe de pădure măcinat se toarnă cu apă caldă până la consistența smântânii groase. Lăsați amestecul peste noapte. Apoi strecurați acolo 300 g de usturoi tânăr (cel vechi nu va funcționa din cauza mirosului prea puternic), adăugați 150 g de ardei măcinat și aceeași cantitate de piper chilian.

Se amestecă bine amestecul rezultat, dacă se dovedește foarte gros, apoi se adaugă mai multă apă caldă. Scoateți carnea de sub presă, înveliți cu un strat gros (nu mai puțin de 0,5 cm) de pastă rezultată. Există mai multe moduri de a usca carnea. Puteți ține basturma la cuptor, astfel încât pastele se usucă puțin, apoi o agățați într-un loc răcoros pentru uscarea ulterioară..

Este permis să atârnați carnea imediat, dar aici trebuie să aveți în vedere faptul că pasta poate picura și picura, așa că trebuie să puneți o farfurie sub gol sau să așezați mai multe straturi de hârtie.

Dacă a rămas pastă, în niciun caz nu trebuie aruncată. În timpul procesului de uscare, carnea poate fi goală în anumite locuri, iar aceste locuri vor trebui acoperite. Produsul este complet gata în 2-4 săptămâni. Până în acest moment, pasta ar fi trebuit să se întărească, iar stratul din interior va fi întunecat..

Filet de pui uscat

Această delicatesă se face mai repede decât carnea de vită sau de porc. Pentru rețetă, puteți lua file de pui, curcan, rață sau gâscă. Este mai bine să uscați piesa de lucru în interior, cu ventilație constantă. Se poate usca prea mult la cuptor. Ca ingrediente de care aveți nevoie:

• file de păsări de curte - de la 0,5 kg și mai mult;
• paprika dulce - 2 lingurițe. l .;
• piper negru - 1 lingură l .;
• sare - 2-3 linguri. l .;
• usturoi după gust.

Clătiți bine fileurile, uscați cu un șervețel și așezați într-un vas potrivit - un vas de copt sau un bol adânc. Se presară generos pe toate părțile cu sare, piper și usturoi condimentat. Strângeți recipientul deasupra cu o peliculă și puneți o farfurie cu o greutate deasupra. Puneți piesa de lucru la frigider pentru o zi. În tot acest timp, carnea va elibera lichid, nu este necesar să o scurgi.

După o zi, scoateți piesa de lucru, clătiți-o din sare, uscați-o cu un prosop de hârtie, rulați-o din nou în sare picantă și usturoi, puneți-o la frigider, învelind-o cu tifon. Produsul semifabricat se află în această poziție pentru încă o zi. După o zi, delicatesa poate fi consumată imediat sau uscată timp de câteva zile. Înfășurați produsul finit în pergament și depozitați la rece.

Carne de porc uscată

Această delicatesă de porc este perfectă în cuptor. Se gătește mai repede decât uscarea în condiții naturale, singurul lucru este că produsul este mai uscat și mai fragil.

Pentru el veți avea nevoie de:

• pulpă de porc - 1 kg;
• un amestec de legume uscate (ceapă, morcovi, usturoi, mărar) - 3 lingurițe. l .;
• sare grosieră - 3 lingurițe. l .;
• plante aromatice, condimente, condimente - după gust.

Eliminați tendoanele, filmele, grăsimea din carne. Se spală și se usucă. Se amestecă toate condimentele și condimentele, se rulează carnea în amestecul rezultat și se trimite la rece două zile. Întoarceți carnea de două ori pe zi pentru o sărare uniformă. După 48 de ore, carnea trebuie îndepărtată, tăiată în fâșii lungi subțiri (nu mai groase de 1 cm), pusă într-un singur strat pe un suport de sârmă sau, dacă se folosește o foaie de copt, pe un strat de pergament. Încălziți cuptorul la 50 de grade și puneți preparatul din carne acolo. Lasă ușa ușor deschisă. Uscarea va dura cel puțin zece ore.

Biltong de vită

Aceasta este o opțiune rapidă și ușoară pentru carnea uscată de casă. Rețeta de carne de vită uscată este simplă și nu depune mult efort. Pentru el, trebuie să luați un kilogram de pulpă, spălați și uscați, tăiați de-a lungul fibrelor în fâșii subțiri. Bateți bucățile, presărați cu oțet și frecați-le cu un amestec din următoarele condimente: două linguri de sare, o linguriță fiecare de coriandru, piper negru și zahăr. Piesa de prelucrat este plasată într-un recipient inoxidabil, opresiunea este instalată deasupra și îndepărtată la rece timp de 12 ore.

Se diluează unul până la șase oțet. După 12 ore, scoateți carnea din jug, puneți-o într-o soluție de oțet timp de cinci minute, apoi clătiți fiecare bucată de piesă cu apă și agățați-o o zi într-o cameră ventilată.

Puteți improviza cu alegerea cărniib. Mielul și carnea de porc sunt de asemenea bune.- puteți experimenta cu curcan.