Cum se prepară varza pentru iarnă. Cele mai bune retete

Toată lumea a mâncat cel puțin o dată în viață varză acră, dar nu toată lumea știe să o gătească, chiar dacă aceasta nu este o afacere complicată. Unii se plâng că varza este moale, nu crocantă. Cineva sfătuiește ca zarzavatul să se croiască, să nu-l crăpați cu mâinile, cineva recomandă să adăugați puțină zahăr, cineva crede că varza se va zdrobi dacă adăugați hrean.

Nu vom respinge nimic, ci doar să împărtășim cele mai bune rețete pentru a face o astfel de gustare.

În ciuda simplității aparente a rețetelor, există câteva subtilități care sunt foarte importante de observat pentru a obține o felie delicioasă. Dacă cunoașteți și respectați mai multe reguli pentru fermentarea varzei, atunci succesul va fi garantat..

Prima regulă: trebuie să fermentați varza numai din culturi proaspete și soiuri de coacere mijlocie sau de coacere târzie. Aceste varietăți de varză conțin mult zahăr și, prin urmare, sunt foarte suculente. Capetele de varză trebuie să fie ferme, nu libere și albe, nu verzi. Și, desigur, capetele ușor înghețate de varză nu sunt potrivite pentru varză..

A doua regulă: trebuie să observați proporția de sare în raport cu greutatea varză tocată deja. Pentru 1 kg de varză mărunțită, trebuie să luați 25 g sare, nici mai mult nici mai puțin.

A treia regulă: pentru 1 kg de varză tocată, trebuie să luați aproximativ 20-30 de morcovi gnati. Aici, nu este necesară o mare precizie, poți fi ghidat după propriul gust. Morcovii confera usturoiului un aspect si gust frumos.

Și, în sfârșit, a patra regulă, cea mai importantă: fermentarea varzei trebuie să aibă loc la o temperatură nu mai mare de 18 grade, adică nu într-o cameră, ci într-un loc mai rece. O loggie este ideală pentru acest lucru. Toamna nu mai este cald, dar nici frig. Dacă lăsați varza pentru fermentare într-o cameră cu o temperatură de 20-23 grade, atunci varza nu se va dovedi crocantă.

Nazimu sauerkraut - reteta

ingrediente:

Varză - 1 cap de varză (greutate aproximativ 4 kg)

Sare - 100g (amintiți-vă proporția)

Morcovi - 13 buc. (greutatea morcovului tocat aprox. 120 g)

Semințe de marar - 1 lingură L.

Nazimu sauerkraut - reteta gătit:

Pregătiți un cap de varză. Scoateți frunzele superioare de pe cap, dezbrăcați-o în frunze albe.

Pregătiți o cratiță sau un bazin mare. Aliniați fundul vasului cu foi de varză.

Tăiați varza în câteva bucăți mari pentru a face mai ușor tocat varza. Asigurați-vă că cuțitul este mare, confortabil și ascuțit. Începeți mărunțirea sub formă de varză .

Tăiați treptat întregul cap de varză și aruncați ciotul. Anterior, am mâncat întotdeauna ciotul de varză rămas, dar acum se crede că acest lucru nu trebuie făcut, deoarece se presupune că se acumulează substanțe nocive în el. Deci, decideți-vă ce să faceți cu ciotul, mâncați sau aruncați.

Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.

Presarati varza cu sare. Amestecați varza pentru a distribui sarea uniform. Înfășurați varza cu mâinile, ca și cum ai zdrobi aluatul. Din această procedură, varza va da suc.

Presarati varza cu seminte de marar si morcovi ras.

Acum nu încrețiți varza, ci o amestecați cu mișcări ușoare, astfel încât morcovii și mărarul să fie uniform amestecate cu varza..

Ați făcut deja lucrarea principală. Varza este gata. Așezați foarte bine varza în tigaie, lăsând-o literalmente în jos cu doi pumnii. Pentru această operație recurg la ajutorul soțului meu, din moment ce nu am suficient pentru asta. Când varza este tamponată, va apărea o mulțime de suc de varză la suprafață..

Puneți o farfurie plată deasupra și așezați greutatea. Am folosit o cană de apă de trei litri ca încărcătură.

Duceți varza la loggia fermentației. În timpul fermentației, pe suprafața varză va apărea spumă, care va trebui să fie îndepărtată.Când saramura devine ușoară și sărată, și nu are gust amar, se poate presupune că evoluția gazelor s-a oprit și fermentarea s-a încheiat. Acest lucru se va întâmpla în cea de-a opta zi. Puteți încerca varza și să decideți dacă o păstrați pentru o altă zi - alta sub jug sau este deja complet gata și o puteți pune în borcane. Nu-mi place să depășesc varza, așa că în a opta zi am pus-o în borcane. Îndepărtați opresiunea, nu turnați saramura de sus. Luați o lingură și puneți cu grijă usturoiul în borcane.Puneți varza în borcane la fel de strâns cum ați pus-o pentru fermentare.Dar nu o înțelegeți cu pumnii, desigur. În acest caz, este suficient să apăsați în jos cu o lingură. Principalul lucru este că varza se află în mod constant sub saramură.

Acoperiți borcanele cu capace de plastic. Păstrați usturoiul doar într-un loc răcoros, puteți la frigider. Varza poate fi adăugată la vinetă, borș, usturoi fiert sau pur și simplu îl puteți mânca, condimentând cu ulei de floarea soarelui neterminat și adăugând puțină ceapă.

*

*

Nazimu sauerkraut - reteta # 2.

Acest aperitiv minunat este pur și simplu înlocuitor iarna pentru majoritatea gazdelor. Ceea ce expertii culinari plini de resurse nu au venit: ciorba de varza, borșul, plăcintele, salatele, nu contează. Și astfel toată lumea o mănâncă cu plăcere pe ambii obraji. Așadar, asigurați-vă că vă alimentați salcia pentru iarnă. Luăm următoarele produse.

- Asigurați-vă că alegeți varza târzie, deoarece cea timpurie nu va funcționa, din cauza conținutului scăzut de nesugar din ea. Care promovează procesele de fermentare.

- Luăm morcovi 3% din greutatea totală a varză.

- De asemenea, pentru un gust mai piquant, când fermentați varza, adăugați: semințe de caras, frunze de dafin, mere (în funcție de cine are ce preferințe).

Să începem:

1. În primul rând, capetele de varză sunt bine curățate de deteriorare și frunzele verzi, se taie ciotul.

2. Apoi tocați varza folosind o mărunțitoare cât mai mică. Trei morcovi pe o răzătoare cu dinți mari.

3. Luați toate legumele de mai sus, turnați-le pe masă și presărați cu sare, începeți să frământați bine până când lasă sucul să iasă. Adăugați condimentele necesare.

4. Într-un butoi sau o tigaie mare, căptușim un strat de frunze de varză și așezăm salata deja pregătită acolo, cu un strat de 10-15 cm. O tamponăm bine. Apoi încă un strat și așa mai departe aproape până în vârful.

5. Deasupra, din nou, așezați un strat de frunze întregi și puneți un cerc de lemn, iar deasupra îl presăm cu opresiune (asigurați-vă că apăsați ceva greu).

Fermentarea va dura aproximativ 72 de ore la temperatura camerei. La fiecare 1-2 zile, varza trebuie străpunsă cu un băț de lemn lung până la fund. Acest lucru trebuie făcut pentru a scăpa de gaze, în caz contrar, puteți strica toată dospita.

Mai puteți pregăti iarna varza cu legume, a cărei rețetă o puteți găsi cu ușurință pe acest site.