Cum să fermentăm varza pentru iarnă în borcane

Toată lumea știe că cel mai potrivit recipient pentru fermentarea și depozitarea varză crocantă aromatică este un butoi sau o cadă de stejar. Dar noi, locuitorii orașului, nu ne putem permite un astfel de lux, de aceea, pentru multe gospodine, întrebarea despre cum să fermentăm varza în borcane pentru iarnă este urgentă. Și chiar dacă barilul clasic nu ne este disponibil, puteți realiza și un produs extraordinar de gustos în recipiente de sticlă.!

Modalități de gătit cu ouă de mărișoare - poate fi tocat, fermentat integral, separat frunze sau părți ale capului. Adesea, la gustare se adaugă morcovi, ardei gras, sfeclă, ceapă și chiar fructe sau fructe de pădure, cum ar fi afine. Compoziția setului de condimente este de asemenea variată.

Varză crocantă cu varză în borcane

Pentru o rețetă clasică, veți avea nevoie de:

• Furci de varză (aproximativ 3 kg);
• Morcovi (5-6 buc.);
• Sare grosieră (aproximativ 3 linguri).

Varza trebuie să fie din soiurile de iarnă, capul de varză densă și albă. Componenta principală a gustării este spălată și curățată de frunze stricate, tocată în fâșii, dar nu foarte subțire, deoarece varza poate să nu iasă crocantă. Rădăcinile de morcov sunt de asemenea spălate, cojite și frecate pe o răzătoare cu găuri mari.

Morcovii sunt opționali, dar conțin mai mult zahăr din fructe decât varză, ceea ce ajută la fermentarea mai bună. Legumele preparate sunt amestecate într-un recipient cu sare. În acest caz, trebuie să frecați bine mâncarea cu mâinile, astfel încât varza să dea suc. Aici puteți corecta aperitivul pentru sare, dacă nu este suficient, sau adăugați varză dacă apare surmenaj.

Transferam varza în recipientul pregătit - borcane de sticlă curate. În mod ideal, căzi din lemn sau o oală de email, o conservă etc., principalul lucru este să nu alegeți vase din aluminiu, care pot oxida și da varza o nuanță cenușie.

Coafura trebuie să fie suficient de strânsă, dar nu în partea de sus - trebuie să lăsați loc sucului. După aceea, conservele sunt acoperite cu tifon și se lasă în cameră. Temperatura camerei recomandată trebuie să fie în jur de 22 ° C. Un semn al începutului fermentației este apariția de bule pe suprafață a doua zi. Excesul de suc poate fi scurs.

În fiecare zi varza este străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri. Aceasta se face pentru a elibera gazele de fermentație. În a treia zi, varza este gata. Dacă nu există spațiu de depozitare pentru varză (pivniță), gustarea poate fi sterilizată. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura și duceți la fierbere într-un recipient emailat. După aceea, borcanele pregătite sunt umplute cu saramură într-un sfert din recipient, varza este trimisă acolo, bine ambalată și turnată cu restul de saramură..

Borcanele de varză, acoperite cu capace, sunt sterilizate într-un recipient mare cu apă caldă (aproximativ 80 ° C). Timpul de sterilizare poate varia de la 25 la 40 de minute, în funcție de volumul conservelor. După aceea, puteți sigila conservele și refrigera.

O rețetă delicioasă necomplicată despre cum să fermentați varza pentru iarnă în conserve va permite tuturor, fără excepție, să se bucure de gustul preferat.

„>