Cum săriți varza pentru iarnă acasă - sărarea corectă a varză într-un borcan sau butoi.

S-ar părea, săritura la domiciliu de varză pentru iarnă pentru toți, se știe de mult timp. Dar, faceți totul bine și cât de gustos obțineți varza? În această rețetă voi încerca să vă povestesc în detaliu cum se va pune varza sărată, ce procese apar în timpul fermentației și ce trebuie să faceți, astfel încât varza să nu se acideze excesiv, să nu aibă gust amar, dar să rămână mereu la fel de proaspătă - gustoasă și crocantă.

ingrediente: ardei gras, Coacăză, varză, merisor, morcov, zahăr, sare, chimen, mere

Și uite, cum să alegi varza pentru iarnă acasă corect.

Să începem cu faptul că soiurile de varză cu coacere medie și târzie sunt potrivite pentru sărare. Cojiți capetele de varză, tăiați ciotul, îndepărtați frunzele superioare, spălați, tăiați în 4 părți și tocați fin.

De asemenea, tocați fin (tocați pe o răzătoare grosieră) morcovii. Puteți adăuga, de asemenea, mere întregi sau tocate la varză; cel mai bun pentru decapare este soiul Antonovka, ardeiul roșu, lingonberry-urile, afinele și chimenul. Gustul de varză este îmbunătățit de fructe de pădure și mere, iar cu piper vitamina C se păstrează mai bine. Între varză tocată, puteți așeza capete întregi sau capete de varză, tăiate în jumătate.

Este de preferat să fermentați varza într-un butoi sau cadă de lemn, dar în absența acesteia, este potrivit și o cratiță de email. Abia acum trebuie să vă amintiți că varza va fi păstrată mai puțin într-o cratiță decât într-un butoi sau cadă..

Spălați bine recipientul pentru decapare, scăpați-l cu apă clocotită, puneți un strat de frunze de varză pe fund, apoi varză, tocate și frecate cu sare, la care adăugăm mere, morcovi, boabe, ardei gras sau ceva din cele de mai sus. Grosimea stratului trebuie să fie de aproximativ 5 cm.

În continuare, continuăm săreați varza prin tamponarea ei cu o placă sau cu mâinile noastre. Varza nu trebuie însă compactată foarte mult, astfel încât să nu fie moale. Deci umplem cada până la vârf, lăsând mai puțin de 10 cm deasupra. În partea de sus, întindeți frunze întregi de varză, acoperiți cu o cârpă de lenjerie curată, apoi cu un cerc de lemn spălat care se potrivește bine sub cadă. Apăsați cercul cu o piatră curată deasupra. Pentru a evita ca varza să se strice și să se întunece, cercul trebuie întotdeauna acoperit cu saramură.

Pentru 10 kg de varză decojită, luați 7-10 buc. morcovi și mere, 1 cană lingonberries sau merișoare, 2 g semințe de caras, aproximativ 250 g sare.

Varza se dovedește a fi gustoasă dacă 1/5 din sarea necesară în rețeta de varză este înlocuită cu zahăr. Zahărul grăbește procesul de fermentare. Dacă adăugăm zahăr în varză, atunci în loc de cantitatea prescrisă de sare, ia 200 g sare și 50 g zahăr. Restul ingredientelor sunt aceleași.

Varza are un gust perfect atunci când fermentează la 18-20 ° C timp de 7-11 zile. Dacă temperatura din cameră este mai mare, atunci fermentația va fi mai rapidă și varza nu va mai fi atât de gustoasă, iar dacă este mai scăzută, fermentația încetinește, se eliberează puțin acid lactic și varza va avea gust amar. În timpul fermentației, se degajă gaze care trebuie îndepărtate. Cum să o facă? Doar străpungeți varza cu un băț lung pe fund în mai multe locuri. Această procedură trebuie făcută în fiecare zi..

În primul rând, varza va crește în volum și saramura se poate revărsa. Ar trebui să fie scoase într-un vas curat, apoi, atunci când se oprește fermentația, adăugați-l înapoi în recipient..

De asemenea, este necesar să eliminați întotdeauna spuma de pe suprafața varză, deoarece bacteriile dăunătoare cresc în ea..

Varza este considerată gata dacă bulele încetează să se mai formeze pe suprafață, iar saramura devine transparentă.

Acum, vom pregăti varza pentru păstrare pe termen lung: spălați și scăpați cu apă clocotită o cârpă, un cerc și o piatră, ștergeți laturile căzii cu o cârpă. Înainte de a șterge, umezim cârpa într-o soluție salină puternică. Dacă varza este păstrată mult timp, atunci trebuie să faceți acest lucru tot timpul, sub formă de mucegai.

Varza trebuie păstrată într-o cameră cu o temperatură de aproximativ îngheț. Varza trebuie acoperită întotdeauna cu saramură - fără saramură, vitaminele sunt distruse rapid în ea. Nici nu trebuie să clătiți varza, deoarece puteți spăla minerale valoroase.

La fel ca într-un butoi, puteți fermenta varza în borcane de sticlă, dar procesul de fermentare a varzei într-un borcan este mai scurt - doar 3 zile. Când varza este fermentată, trebuie acoperită cu un capac strâns și păstrată la subsol sau la frigider..

Varza într-un butoi sau cadă păstrează bine toată iarna. Este bună ca o salată cu ceapă și prăjită ca o farfurie pentru carne. De asemenea, puteți găti primele feluri de mâncăruri (schiuri, borș). Și dacă alegeți varză cu capete mici de varză, atunci iarna puteți găti varză umplută cu orez și carne. Ce metode de sare de varză folosiți? Care sunt secretele varzei murate în familia ta? Ca întotdeauna, aștept feedback în comentariile de sub rețetă..