Caracteristici de varză murat pentru iarnă

Varză murată pentru iarnă are propriile secrete. Dacă nu îi cunoașteți, atunci puteți găti un preparat nu foarte apetisant pe care nimeni nu vrea să îl mănânce ... Dacă nu doriți să ajungeți într-o astfel de situație, atunci scrieți-ne repede recomandările noastre.

1. Pentru decapare, utilizați soiuri de varză târzie sau mijlocie. Alegeți capete dense de varză cu frunze ferme și dense. Nu folosiți capete de varză cu frunze înghețate, turtite sau putrezite pentru gătit.
2. Cele mai bune containere pentru varza de murat sunt butoaiele de lemn. Dacă nu aveți acestea la îndemână, puteți utiliza o farfurie smalt sau borcane de sticlă..
Rețete pentru varză murată pentru iarnă.
Puneți câteva părți de frunze de varză, crengute de mărar, frunze de coacăz pe fundul vasului. Clătiți varza, îndepărtați tulpina, frunzele de sus. Spălați morcovii, coaja, tăiați-le în tăiței subțiri, tocați varza. Proporții standard utilizate pentru murat: 100 de grame de morcovi, 10 grame de sare, un kilogram de varză.

Pune masa pregătită într-un recipient pregătit, tamponează-o bine. Acoperiți recipientul cu o foaie curată de varză, acoperiți cu tifon, puneți sub opresiune, lăsați la temperatură câteva zile pentru a fermenta. Este mai bine să puneți imediat recipientul de fermentație în bazin, deoarece sucul va fi eliberat în timpul procesului. În plus, gazul și spuma vor fi eliberate din varză. Cantitatea de spumă va crește inițial, dar apoi va fi din ce în ce mai mică. Spuma trebuie îndepărtată. Dacă spuma a încetat să mai iasă în evidență, atunci varza este gata!
Pentru a îndepărta gazele evoluate, varza trebuie străpunsă de mai multe ori (o dată sau de două ori pe zi) până la toată adâncimea și pe întreaga suprafață. Dacă nu se face acest lucru, atunci piesa de prelucrat se va dovedi amară.. Varză pentru iarnă gata!

Metode de muratură de varză.
Nu puteți toca varză, ci fermentați capete întregi de varză. Pentru a face acest lucru, tăiați ciotul, umpleți-l cu saramură (câteva linguri de sare la un litru de apă). Puteți utiliza, de asemenea, suc de sfeclă în loc de apă. Varza poate fi tăiată în sferturi și alternată într-o cratiță cu varză mărunțită. Varza se dovedește foarte gustoasă dacă o fermentați cu mere sau fructe de pădure - lingonberries sau merișoare. Merele trebuie tăiate în sferturi și apoi alternate cu varza. Puteți citi mai multe despre varza cu morcovi aici.
Încercați și voi varza instant.
În loc de morcovi, puteți lua un dovleac sau adăugați sfeclă grăbită la semifabricat. În timpul fermentației, utilizați diverse condimente - chimen, aluat, hrean, frunze de dafin.