Varza crocanta uscata cu sare

Varza poate fi considerată un „concentrat de vitamine”. Este singura legumă care își va spori beneficiile pentru sănătate după fermentare. Sărarea uscată presupune măcinarea varzei cu sare, în acest caz nu se folosește apă. Varza va fermenta în suc propriu, iar gustul va fi mai „viguros”. Uneori, se adaugă puțină zahăr în varză pentru a echilibra gustul, dar nu uitați că cristalele albe insidioase înmoaie varza. De aceea am fermentat ultima dată varză fără sare. Pentru ca varza să fie crocantă cu sărare uscată, zahărul trebuie aruncat .



ingrediente:
- varză - 3 kilograme-
- morcovi - 3 bucăți-
- sare - 2 linguri.



Cel mai important este să alegeți un cap de varză bun, astfel încât frunzele să fie albe de zăpadă și groase. Varza de calitate a soiurilor de iarnă ar trebui să se prăjească seducător și să se scurgă ușor. Aceste proprietăți crocante nu pot fi pierdute în timpul procesului de fermentare, deoarece sunt un semn al „autenticității” farfuriei. Pe vremuri, la târgurile rusești, nimeni nu ar fi cumpărat varză, care „nu știe cum” ronțăit.

Cu cât capul este mai mare, cu atât va fi mai gustos ardeiul. Mai bine să iei o jumătate de cap uriaș de varză decât să-i toci pe cei doi în miniatură. Frunzele superioare sunt scoase din varză, mărunțite, ocolind ciotul .



Uneori, frunzele de dafin și cuișoarele de usturoi sunt așezate pe fundul recipientului pentru decapare pentru a crea o aromă nouă. Dar în rețeta clasică, aceste mirodenii sunt absente..



Morcovii decojiți se freacă pe o răzătoare grosieră, amestecată cu varză.



Cel mai crucial moment este măcinarea cu sare. Pentru sărare, nu luați sare măcinată sau iodată fin. Varza este sărată și frământată de mâini până apare suc. Dacă amânați acest proces, veți obține prea mult suc, iar varza va deveni moale. .



Borcanul trebuie să fie uscat și sterilizat. Dacă se folosesc butoaie ceramice sau de stejar, se clătesc cu apă clocotită. Varza este ambalată, tamponată cu densitate maximă. În urma acestor eforturi, la suprafață apare un strat de suc de varză. .
Borcanul este așezat într-o farfurie adâncă, acoperit cu tifon cu un singur strat. La fermentare, varza se va „fierbe” și o parte din lichid se va revărsa peste marginea borcanului. Varza este lăsată într-o cameră caldă timp de 4 zile, spuma este îndepărtată zilnic și găurile sunt „găurite” cu o broască de lemn groasă până în partea de jos a cutiei. Aceste „tunele” din masa de varză promovează mișcarea gazelor .



După 4 zile, varza este considerată gata, este acoperită cu un capac de plastic și introdusă la frigider .