Varză crocantă pentru iarnă. Rețete pentru semifabricate excelente

Varză crocantă pentru iarnă - ce ar putea fi mai gustos? Nuanțează perfect gustul oricărui fel de mâncare și, de asemenea, satura corpul cu substanțe utile care lipsesc atât de mult în perioada toamnă-iarnă. Nu știi cum să-l gătești? Vă vom ajuta în această problemă.

Varză crocantă pentru iarnă: câteva sfaturi importante.
1. Pentru murături, alegeți soiuri de legume medii-târzii și târzii - „Glorie”, „Kolobok”, „Cadou”, „Iarna” etc..
2. Este foarte important să alegeți capul potrivit de varză. Cu siguranță trebuie să fie dens și ferm. Dacă este moale, atunci aceasta indică imaturitatea lui. Mirosul trebuie să fie proaspăt, fără pete, fisuri sau pete! Următorul - fiți atenți la ciot. Ar trebui să fie alb-zăpadă, iar tăierea sa nu trebuie să depășească doi centimetri. Trebuie să existe frunze verzi pe varză. Dacă sunt absenți, acest lucru poate indica pre-înghețarea. Este mai bine să refuzați să cumpărați astfel de legume, deoarece prepararea acestora nu se va dovedi a fi cea mai delicioasă.

Cum îți place varză cu vinete pentru iarnă?
3. Aveți nevoie de ustensile potrivite pentru cultura inițială. Poate fi fabricat din plastic, argilă, lemn sau sticlă, dar niciodată din fier și aluminiu..
4. Înainte de a începe procesul de gătit, ventilați camera astfel încât bacteriile, altele decât laptele fermentat, să nu intre în gustare..
5. Refuză să folosești sare iodată - va strica în mod semnificativ gustul farfuriei.
6. Nu clătiți furculițele de varză, ci îndepărtați frunzele superioare.
7. Ungeți interiorul vasului cu alcool, ulei vegetal, miere, oțet sau vodcă.
8. Nu zdrobiți prea mult piesa de lucru cu sare. Câteva mișcări de zdrobire vor fi suficiente. Trebuie să o înșeșiți bine în borcan, pentru ca varza să dea suc. Cu cât îl mărunți mai mare, cu atât mai bine..
9. Nu depozitați gustarea la temperaturi scăzute, deoarece își va pierde crunch-ul plăcut..
10. Pierceți masa în fiecare zi cu un băț din lemn, astfel încât gazele să poată scăpa..
11. Spuma care se formează la suprafață trebuie îndepărtată zilnic..
12. După încheierea procesului, transferați piesa de lucru în frigider, dacă o lăsați în cameră, își va pierde proprietățile crocante.

Cum îți place asortate pentru iarnă: varză, morcovi, dovlecel?

Varză sărată pentru iarnă - albe crocante.
Cojiți și tocați 10 kg de capete de varză. Răciți 520 g morcovi. Pregătiți keg-ul, aliniați fundul cu frunze de varză verde, turnați în alimentele pregătite, adăugați 5 frunze de dafin și 70 g de sare. Amestecați bine masa, adăugați restul de legume. Imediat ce recipientul este complet umplut, turnați în apă fiartă. Trebuie să-l turnați de-a lungul pereților pentru a nu vă spăla toată sarea. O găleată de varză tocată va avea nevoie de 600 ml de apă clocotită. Puneți din nou frunzele, așezați țesătură din bumbac. Lasa-l sa stea in camera o zi. A doua zi, așezați un cerc de lemn, puneți o încărcătură, apăsați-l puțin până când apare saramură. Lăsați piesa de prelucrat timp de 9-10 zile. De îndată ce fermentația se oprește, împachetați gustarea în borcane, sigilați-o, coborâți-o în pivniță.
Pregătiți și castraveți și varză - salată pentru iarnă.