Cum se alege varza pentru decapare

Gospodinele cu experiență încearcă să facă provizii pentru iarnă în avans. Printre numeroasele legume și fructe, varza atrage atenția deosebită. La urma urmei, o legumă este un depozit de vitamine și minerale, crește aproape în fiecare cabană de vară și se vinde într-un magazin.

Varza se recoltează pentru iarnă sub formă de capete proaspete de varză, murate sau sărate.

Mai mult, ultima metodă de recoltare este cea mai utilă, deoarece păstrează toată utilitatea legumelor.

Dar pentru ca produsul murat să fie păstrat pe tot parcursul iernii și să rămână la fel de util, trebuie să știți cum să alegeți capetele potrivite de varză și ce soi este de preferat pentru decapare. Aceste informații sunt discutate în detaliu în articolul nostru..

1. Alegeți capete de varză cu frunze proaspete, nu tăiate sau decojite. Întrucât în ​​acest caz, probabil că leguma era deja înghețată și frunzele stricate au fost eliminate în acest fel

Cap de varză proaspăt

Atenţie! Frunzele de varză albă conțin mai mult zahăr decât cele tinere și verzi. Anume, zahărul este necesar pentru fermentarea și fermentarea legumelor..

1. Verificați capul de varză și tulpina pentru a vedea zonele putrezite maro sau negru, indicând o infecție vegetală cu ciuperci sau bacterii putrefactive. O astfel de varză nu este potrivită pentru recoltare pentru iarnă, iar mucegaiurile în sine sunt periculoase pentru sănătate..
2. Atenție la integritatea frunzelor. La urma urmei, varza, chiar și în perioada de creștere, poate fi expusă dăunătorilor care depun larve în interiorul legumelor și mănâncă varză din interior..
3. Alegeți varză de dimensiuni medii, mic, dar greu. În acest caz, este necesar să strângeți capul în mâini. Dacă capul de varză este strâns, înseamnă că leguma este matură și a reușit să absoarbă vitaminele și mineralele necesare din sol. Varza pufoasă, voluminoasă și ușoară a fost tăiată în avans, deci este mai puțin utilă.
4. Varza verde tânără, care este adesea adăugată în salate sau primele feluri de mâncare în primăvara, nu este foarte utilă și nu este potrivită pentru prepararea de varză de iarnă. O astfel de legumă nu poate fi păstrată mult timp, este potrivită numai pentru utilizare rapidă.
5. Cele mai bune soiuri de varză, potrivite pentru murături pentru iarnă, apar în grădini sau în magazine doar la începutul lunii septembrie.. Tipurile de legume cu cap alb sunt la mijlocul sezonului și la jumătatea târziu sunt potrivite pentru recoltare. La urma urmei, este o astfel de varză care este considerată ideală pentru usturoi, dar nu este potrivită pentru păstrarea în stare proaspătă..
6. Potrivit pentru semifabricate, precum și pentru depozitare pe termen lung, conservare, decapare, capete de varză din soiurile târzii. Leguma are un gust plăcut, păstrează cantitatea maximă de minerale și vitamine chiar și după tratamentul termic.
7. Dacă nu puteți determina un cap de varză adecvat prin aspectul său, puteți utiliza o altă metodă. Tăiați capul pe jumătate, vedeți culoarea și gustați leguma. Cea mai bună legumă la murat va fi alb cremoasă la interior atunci când este tăiată și are un gust crocant și dulce.

În plus, atunci când alegeți varza care este potrivită pentru murături pentru iarnă, ar trebui să acordați atenție conopidei, varză roșie, varza de Bruxelles și varza Peking..

Este de dorit ca leguma să fie proaspăt tăiată, proaspătă și fermă în structură, fără deteriorare sau semne de putrezire. Acest fel de varză este ideal pentru decapare sau murături.

varza rosie

Ce varietate de varză este potrivită pentru sărare pentru iarnă?

Când alegeți capete de varză potrivite pentru sărare, ar trebui să acordați atenție la două soiuri de legume: mijlocul sezonului și târziu.

Soiuri de fermentare la mijlocul sezonului:

1. Glory-1305. O varietate cu un randament ridicat este plantată de mulți rezidenți și grădinari de vară special pentru fermentare, deoarece capetele de varză se coacă suficient de repede, iar preparatele fermentate sunt crocante.
2. Prezent. Un soi ideal nu numai pentru decapare, ci și pentru decapare. Va rezulta dintr-o astfel de varză o gustare foarte gustoasă care își va păstra perfect gustul și calitățile utile timp de 5 luni..
3. Aniversare. Capetele de varză din acest soi ating greutatea de 4 kg, iar legumele murate se păstrează 4-5 luni în butoaie de lemn.
4. De asemenea, ar trebui să acordați atenție soiurilor potrivite pentru sărare:

• Menza F1;
• Dobrovolsky;
• bielorusa.

Soiuri târzii pentru fermentare

Capetele de maturare târzie ale soiurilor de varză sunt excelente pentru decapare:

1. Turkiz. Capetele dense se maturizează în 4 luni. O astfel de varză este fermentată la sfârșitul iernii, deoarece este bine păstrată proaspătă și își păstrează compoziția de vitamine și minerale.
2. Geneva F. Puteți fermenta varza chiar la începutul primăverii, deoarece leguma este bine păstrată până la următoarea recoltă.
3. Amager. Un soi ideal pentru decapare, deoarece este saturat de gust în timpul depozitării. Mulțumită acestui fapt, puteți pregăti o verză adevărată fortificată din varză și surprindeți-i pe cei dragi cu gustul inegalabil al gusturilor de varză.