Varza congelată sau congelată poate fi sărată?

Varza sau varza sărată este o adevărată delicatesă rusă. Cu toate acestea, primele care au fermentat varza au fost începute în Coreea sau China și au fermentat produsul cu vin alb..

Pe lângă gustul său, capetele sărate de varză sunt cunoscute pentru vitaminele și compoziția lor minerală. Nutriționiștii din întreaga lume consideră leguma una dintre cele mai utile, deoarece varza conține o cantitate mare de vitamina C, care întărește sistemul imunitar și previne îmbătrânirea pielii, vitaminele K, U, grupa B, care sunt necesare pentru a îmbunătăți digestia și a trata bolile gastrointestinale..

Capete proaspete de varză cu frunze verzi tinere sau soiuri de legume de iarnă sunt potrivite pentru sărare. Dar se întâmplă astfel ca varza să cadă sub înghețuri neașteptate, iar apoi apare întrebarea în plină creștere, este posibil să sareți varza înghețată sau ușor înghețată și dacă un astfel de preparat va fi gustos și util. Răspunsul la această întrebare este prezentat mai jos..

Varză

În acest caz, gustul tratamentului va depinde de cât timp a stat leguma în stare congelată. Dacă capetele de varză sunt înghețate în timpul înghețurilor severe, este posibil ca doar frunzele superioare să fie stricate, iar în interiorul legumelor să rămână potrivit pentru gătit.

Atenţie! Frunzele de varză care au fost înghețate o dată sunt potrivite pentru sărare. Dacă leguma a fost deja dezghețată înainte, nu ar trebui să o folosiți pentru decapare. Produsul își pierde utilitatea, structura densă a foilor, gustul și procesele putrefactive se pot dezvolta în interior.

Pregătirea produsului pentru gătit

Varza se poate îngheța din diferite motive:

• înghețurile severe au dus la înghețarea capetelor de varză rămase în grădină;
• varza era depozitată în condiții improprii într-o cameră rece: pe verandă, balcon sau mansardă;
• un produs de înghețată de calitate inferioară a fost achiziționat pe piețe, din magazine;
• varza a fost înghețată special pentru gătirea ulterioară.

Varza înghețată în grădină nu trebuie să fie îndepărtată imediat în casă. Mai bine să aștepți până la a doua zi încălzirea. În acest caz, capetele de varză se vor dezgheța în mod natural și pot fi tăiate. Îndepărtați frunzele deteriorate și folosiți partea interioară pentru recoltarea ulterioară.

Transferați capetele de varză înghețată pe balcon într-o cameră răcoroasă, cu o temperatură pozitivă. Varza decongelată cu sare în mod obișnuit.

Atenţie! Puteți, de asemenea, sărați frunze de varză congelată, dar astfel de semifabricate vor fi mai puțin crocante.

Varză sărată

Moduri de a fermenta o legumă înghețată

Dacă mai aveți îndoieli cu privire la posibilitatea de a fermenta varza dacă este congelată, ar trebui să vă familiarizați cu rețeta de sărare a unui astfel de produs.

Puteți sare varza congelată pentru iarnă în mai multe moduri:

• capete întregi de varză;
• jumătăți și sferturi de legume;
• foile mărunțite cu adaos de condimente, mirodenii.

În același timp, fermentarea varzei congelate este chiar mai rapidă decât cea proaspătă. Datorită foilor mai moi, timpul de pregătire a produsului este redus de mai multe ori. Pentru 10 kilograme de legume, veți avea nevoie de aproximativ 200-250 grame de sare de rocă. Dacă nu se eliberează suficient suc în timpul fermentației, puteți adăuga apă fiartă sărată pe piesa de prelucrat.

Capetele de varză complet înghețate pot fi, de asemenea, potrivite pentru decapare, atât timp cât nu au început să putrezească și să devină prea moi. Nu este recomandat să fermentați o astfel de legumă pentru iarnă, dar este potrivit pentru pregătirea primelor feluri de mâncare, tocanite de legume, carne cu legume sau cartofi înăbușiți cu varză.

Cum se prepară varza congelată

Este foarte ușor să prepari varza congelată pentru iarnă, urmând rețeta dată.

ingrediente:

• Varză - 3 kg
• Morcovi - 0,6 kg
• Sare - 3 linguri.

Morcov

Algoritmul pentru prepararea sării din varză congelată este următorul:

1. Sortează capetele de varză, îndepărtând legumele complet înghețate și putrezite.
2. Scoateți frunzele murdare sau foarte înghețate.
3. Clătiți leguma sub apă curgătoare și uscați cu un prosop de bucătărie.
4. Tăiați capul în sferturi și tăiați ciotul.

Atenţie! Dacă capetele de varză sunt sărate întregi, atunci este suficient să îndepărtați frunzele superioare și să tăiați cu atenție ciotul cu un cuțit ascuțit.

1. Tăiați leguma în fâșii de dimensiuni egale folosind un cuțit de bucătărie sau un tocător. De asemenea, puteți toca leguma în pătrate mari sau tăiați în sferturi..

Atenţie! Grosimea paiului trebuie să fie de 3-5 mm.

1. Cojiți morcovii, clătiți și grătați cu dinții mari.
2. Amestecați legumele tocate pregătite într-un bol adânc. Adauga sare. Mash varză și morcovi cu mâinile, astfel încât legumele să dea suc.
3. Transferați piesa în recipientul pregătit. Stivați varza bine, lăsând spațiu deasupra pentru suc.

Atenţie! O cadă de lemn, sticlă sau recipient de email sunt potrivite pentru sărare. Nu sareți varza în recipiente din plastic sau vase din inox.

1. Acoperiți recipientele cu semifabricate cu tifon și lăsați la temperatura camerei (22 de grade).
2. După 24 de ore, varza va elibera sucul și vor apărea bule pe suprafața conservelor. Excesul de suc poate fi turnat ușor. O dată pe zi, piesa de prelucrat trebuie străpunsă cu un băț de lemn în mai multe locuri pentru a elibera bule de gaz.
3. În a treia zi, sărarea este gata. Varza trebuie să fie ambalată în borcane de sticlă și pusă într-o cameră răcoroasă.

Atenţie! Pentru depozitarea varzei într-un apartament, este mai bine să sterilizați produsul. Pentru a face acest lucru, scurgeți saramura din borcane și fierbeți. Turnați saramura într-un recipient steril, umplând recipientul cu ¼ din volumul său. Apoi tamponează varza. Umpleți borcanele cu saramură până la vârf. Sterilizați borcanele cu semifabricate într-o baie de apă, acoperindu-le cu capace timp de 30-40 de minute. Rulați apoi recipientele cu capace, răciți și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.