Varză clasică

acest varza se dovedește a fi foarte gustoasă. O rețetă pas cu pas, cu o fotografie, conform căreia un bucătar novic de acasă poate pregăti cu ușurință varza pentru iarnă, am descris în detaliu pentru tine. Această metodă tradițională de recoltare timp de mai mulți ani, deoarece în orice moment oamenii s-au gândit cum să păstreze recolta de legume până în primăvară.
Va dura 40 de minute pentru a găti. Varza va fi gata în 14 zile. Ingredientele sunt indicate pentru recoltarea a 10 kg de legume. Bunica a folosit rețeta clasică de varză, se pare foarte gustoasă. Cred că îți va plăcea și asta varza uscata cu sare.

ingrediente:

- varză albă - 9 kg.-
- morcovi - 800 gr.-
- sare comună de rocă - 230 gr.-
- chimen - 30 gr.



Curățăm furculițele de varză densă din frunzele superioare, tăiem în patru părți, tăiem cioturile. Apoi tăiem frunzele în fâșii nu mai mult de jumătate de centimetru lățime.



Punem varza mărunțită în bazin, stropim cu sare de masă grosieră, fără aditivi. Pentru fermentare, nu puteți folosi iodat, sare de mare sau, de exemplu, sare cu seleniu, numai sare obișnuită de rocă grosieră.
Se macină varza cu sare până când dă suc.



Spală cu grijă morcovii, răzuiește-i, toacă-l în felii subțiri, trimite-le în bazin.



Apoi turnați chimenul și amestecați bine ingredientele cu mâinile. Nu este necesară respectarea sterilității la decaparea legumelor, deoarece toate bacteriile patogene mor în timpul procesului de fermentare. Cu toate acestea, trebuie menținute regulile de igienă de bază - legumele, vasele și mâinile trebuie spălate curate..



Schimbăm legumele într-o găleată de email sau într-un butoi de lemn, le tamponăm astfel încât sucul eliberat să acopere conținutul găleții cu aproximativ un centimetru.



Punem o farfurie pe legume, presăm în jos cu o încărcare, lăsăm la temperatura camerei 3-4 zile. În fiecare zi străpunem conținutul găleții cu o torță de lemn curată pentru a permite scăparea gazelor rezultate. Gaze încep să se formeze în 2-3 zile, în funcție de temperatura camerei. Simultan cu gazele, pe suprafață apare spumă cu bule.



După 4 zile, scoatem varza într-o pivniță sau subsol rece. Fermentarea acidului lactic se va completa în 7-8 zile, din nou, în funcție de temperatura camerei. Vreau să vă atrag atenția asupra acestui lucru o modalitate foarte ușoară de varză crocantă și suculentă.



După două săptămâni, usturoiul este gata!