Cum să fermentăm varza acasă în borcane

Astăzi vă voi povesti cum să fermentați varza acasă în borcane, o rețetă simplă care va ajuta la conservarea legumelor în timpul iernii. Trebuie menționat că astfel de semifabricate dintr-un apartament din oraș pot fi păstrate doar într-un frigider sau într-un subsol rece. Incearca asta varză cu merișoare pentru iarnă, rețetă cu chili.
Pentru pregătire vor dura 30-40 de zile, din ingredientele indicate veți obține 2 conserve cu o capacitate de 1 litru.

ingrediente:

- varză albă - 3 kg.-
- morcovi - 250 gr.-
- afine - 60 gr.-
- chimen - 15 gr.-
- semințe de muștar - 10 gr.-
- sare de rocă - 55 gr.



Tăiați furculițele dense în patru părți. Tăiați un butuc din fiecare sfert.



Apoi tăiem capul de varză în fâșii subțiri, cu cât tăierea este mai subțire, cu atât este mai puțin spațiu.



Scoateți un strat subțire de coajă din morcov cu un cuțit de decojire a legumelor. Grătarăm morcovii pe o răzătoare grosieră.



Pune varza într-un bazin sau într-o cratiță profundă și largă, toarnă sare de rocă grosieră, fără aditivi. Se macină legumele cu sare cu mâinile până iese sucul.
Sub influența sării, varza va deveni moale, scăzând semnificativ în volum.
De obicei, pentru 1 kg de varză decojită, luați 18-25 g sare de rocă.



Apoi, se adaugă morcovii răzuți, se amestecă din nou.



Sortăm merișoare proaspete, eliminăm fructele de pădure uscate și cu semne de răsfăț. Spălăm merișoarele cu apă curgătoare, le punem cu legume tocate.



Adăugați condimente - chimen și semințe de muștar. Apropo, pentru a dezvălui aroma semințelor, acestea pot fi prăjite într-o tigaie uscată până când apare prima ceață..



În continuare, amestecați din nou toate ingredientele cu mâinile sau cu o lingură și puteți umple borcanele.



Borcanele cu usturoi trebuie curățate curat. Nu este necesară uscarea, sterilizarea, deoarece toate bacteriile patogene mor în timpul procesului de fermentare. Sunt sigur. o să-ți placă și asta varza cu hrean.
Deci, umplem strâns borcanele, cu puțin din vârf, le tamponăm cu un dop, astfel încât sucul să iasă în evidență.
Punem borcanele în palet, lăsăm la temperatura camerei 5-6 zile. Fermentarea va începe în a doua zi. În acest moment, perforam murăturile cu o torță de lemn pentru a elibera gazul.



După 6 zile, închideți borcanele cu capace de nailon, puneți-le la frigider. Varza va fi gata în aproximativ 30 de zile..